Chanterelles

pengantar

Nama umum dan dialek yang tak terhitung jumlahnya dikaitkan dengan Cantharellus cibarius: chanterelle, ayam jantan, chanterelle, gialletto, garitula dll. Bagi mereka yang tidak tahu apa yang sedang kita bicarakan, kami akan segera memberikan penjelasan singkat: chanterelles adalah jamur yang berharga, dibedakan oleh rasanya yang khas, bentuk bergelombang dan warna oranye, emas atau kuning yang hampir tidak salah lagi. Di antara banyak jenis jamur, chanterelle menonjol karena nilainya yang istimewa, yang cocok dengan banyak hidangan, termasuk daging, risotto, dan pasta.
Bagaimanapun, sebagai jamur, chanterelles harus dimakan dengan sangat segar, karena karena pembusukan yang cepat mereka dapat melepaskan zat beracun yang berbahaya bagi organisme.

NS Cantharellus cibarius, bagaimanapun, itu dianggap sebagai salah satu jamur paling aman dan paling tidak berbahaya, bersama dengan champignon dan babi.

Deskripsi botani

Chanterelles mudah dibedakan dari varietas jamur lain: karakteristik yang tidak salah lagi dikaitkan khususnya dengan warna jamur, kuning dan emas, yang melukis seluruh chanterelle dari batang ke tutup. Cantharellus cibarius memiliki batang yang agak kekar, tipis, seringkali tidak terlalu panjang, yang berakhir dengan tutup yang sangat kecil, dengan bentuk yang lembut, bergelombang dan tidak beraturan. Permukaan luar jamur halus dan margin berbeda dari chanterelle ke chanterelle.
Bagian bawah, com "adalah ciri khas jamur, berkutil, ditandai dengan lipatan yang ditandai dan jelas (pseudolamellae).
Lebih dari bubur, akan lebih tepat untuk dibicarakan daging chanterelle: cukup keras, putih dan kenyal, dengan rasa yang tidak salah lagi.

Habitat alami

Chanterelles suka tumbuh di lingkungan yang lembab dan sejuk, terutama di dekat pohon jenis konifera dan gugur. Secara umum, chanterelles tidak tumbuh soliter, melainkan sering ditemukan dalam kelompok-kelompok kecil yang disusun secara elips atau melingkar.

Keumuman

Chanterelle unik dalam spesiesnya, tidak hanya karena bentuk dan karakteristik botani, tetapi juga dan terutama karena bau, rasa, dan konsistensinya: tidak mengherankan, kualitas jamur ini dihargai hampir di mana-mana, sedemikian rupa sehingga sering dievaluasi. bahkan lebih tinggi dari babi.
Chanterelle mentah tidak memiliki bau tertentu, yang dikeluarkan selama memasak: menyenangkan, intens dan sangat aromatik. Rasanya manis dan khas, dan begitu kuat dan penuh sehingga dianggap sebagai "peterseli jamur", karena digunakan untuk membumbui dan membumbui jamur lain dengan karakter yang kurang menentukan.

Metode memasak

Chanterelles meminjamkan diri ke banyak resep: jamur harus dimakan sangat segar dan harus selalu dimasak, tidak seperti jamur lain bahkan dimakan mentah.
Persiapan klasik chanterelle jelas dimasak dalam wajan, setelah dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan dengan hati-hati: dengan cara ini, dimasak bersama dengan minyak zaitun extra virgin, peterseli, merica, garam dan - bagi mereka yang menyukainya - bawang putih, chanterelle cocok untuk menyiapkan pasta dan lauk pauk yang lezat, tetapi chanterelles juga dapat disiapkan dalam minyak atau cuka. Di pasar, chanterelles juga ditemukan kering.

Ringkasan

Chanterelles: UNTUK MEMPERBAIKI KONSEP

Chanterelles: tata nama Nama umum dan dialek: chanterelle, cockerel, chanterelle, gialletto, garitula, dll.
Nama botani: Cantharellus cibarius Chanterelles: karakteristik umum Jamur berharga, dibedakan oleh rasa khusus mereka, bentuk bergelombang dan warna oranye, emas atau kuning yang hampir tidak diragukan lagi Chanterelles dan fitoterapi Dalam fitoterapi, → chanterelles tidak digunakan, dihargai murni di bidang kuliner, karena rasanya yang kuat tetapi pada saat yang sama lembut Chanterelles: deskripsi botani

• Batang: agak kekar, kurus, seringkali tidak terlalu panjang
• Topi: sangat kecil, dengan bentuk yang lembut, bergelombang dan tidak beraturan
• Warna: kuning, emas
• Permukaan luar: halus
• Margin: tidak sesuai
• Sisi bawah: berkutil, ditandai dengan lipatan yang jelas dan jelas (pseudolamellae)
• Pulp (daging chanterelle): keras, putih dan kenyal
• Pertumbuhan: Chanterelles sering ditemukan dalam kelompok kecil yang disusun secara elips atau melingkar

Chanterelles: habitat alami Lingkungan lembab dan segar, dekat dengan pohon jenis konifera dan gugur Chanterelles: karakteristik khusus Bau chanterelle mentah: tidak khusus
Bau chanterelle yang dimasak: menyenangkan, intens, dan aromatik
Rasa: intens dan penuh → peterseli jamur Chanterelles: persiapan dan memasak

• Membersihkan, mencuci dan mengeringkan → memasak dalam wajan dengan minyak, peterseli, merica, garam dan bawang putih
• Chanterelle dalam minyak
• Chanterelle acar

Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan