Sorbitol

Pemanis Alami

Sebuah "alternatif untuk gula

Sorbitol adalah alkohol dengan enam atom karbon yang termasuk dalam kategori poliol, oleh karena itu secara fungsional mirip dengan karbohidrat umum. Sorbitol menemukan ruang yang cukup di sektor makanan sebagai pemanis akariogenik dan rendah kalori; kekuatan pemanisnya sebenarnya sama dengan 60% dari gula, tetapi pada berat yang sama memberikan kalori 40% lebih sedikit (2,6 Kkal / g melawan 4 untuk sukrosa). Rasanya segar dan menyenangkan, tetapi yang lebih penting adalah kemampuan sorbitol untuk memberikan konsistensi pada produk, mempertahankan kelembaban dan meningkatkan konservasinya (menghambat perkembangan ragi, jamur, dan mikroorganisme lainnya). , menjadikan sorbitol sebagai bahan yang sangat berguna untuk menjaga produk pastry (kue plum, petit empat, kue bolu, dll.) dan produk beragi (panettone, croissant, brioches) lembut lebih lama.

Makanan kaya sorbitol

Sorbitol terdapat secara alami pada berbagai jenis buah, terutama pada buah rowan (Sorbus spp.), dari mana ia mengambil namanya. Namun, secara industri mudah diproduksi melalui reduksi gugus aldehida glukosa, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Sorbitol yang diperoleh terutama ditujukan untuk produksi permen dan kunyah bebas gula, produk kembang gula pada umumnya dan makanan diet yang ditujukan bagi mereka yang menderita diabetes. Faktanya, sorbitol sebagian dan tidak sepenuhnya diserap oleh usus, dan tidak merangsang sekresi insulin; karakteristik pertama, bersama dengan kemampuan untuk mengingat air di usus, juga menjelaskan efek pencahar yang nyata ketika dikonsumsi dalam dosis tinggi. Pada subjek yang memiliki kecenderungan, sorbitol dapat memperburuk gejala sindrom iritasi usus besar, dengan munculnya kembung dan kram perut.

Sorbitol dan Diabetes

Dalam kasus hiperglikemia, khas pasien diabetes, sorbitol memiliki kecenderungan untuk menumpuk di dalam sel dan keluar dengan susah payah, semua ini, mengingat kemampuannya untuk menahan air, dapat menyebabkan masalah dengan katarak, renitinopati dan neuropati perifer. asupan makanan, pada kenyataannya, sorbitol biasanya disintesis oleh sel-sel mulai dari glukosa, dengan intervensi enzim aldose reduktase yang bergantung pada NADP, dalam apa yang disebut jalur poliol, terutama aktif ketika enzim glikolitik heksokinase jenuh.Dengan adanya diabetes, konversi glukosa menjadi sorbitol terjadi pada tingkat jaringan yang tidak bergantung pada insulin, sementara meskipun terjadi hiperglikemia, sel-sel tubuh lainnya menderita kekurangan glukosa, karena gula tidak dapat masuk karena kekurangan insulin. Setelah disintesis dalam jalur poliol, sorbitol dapat diubah menjadi fruktosa oleh sorbitol dehidrogenase yang bergantung pada NAD.

Untuk apa yang telah dikatakan, juga mempertimbangkan kemungkinan efek samping pada tingkat enterik, sorbitol tidak dianjurkan sebagai pengganti gula dalam makanan pasien diabetes.

Sorbitol juga merupakan bahan umum dalam pasta gigi, obat kumur, dan beberapa kosmetik, memberikan penampilan yang lembut dan lembut. Sebagai eksipien, ia juga menemukan ruang di industri farmasi untuk sifat higroskopis dan pemanis yang disebutkan di atas.

Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan