Perubahan makanan

Perubahan makanan terdiri dari serangkaian fenomena, biasanya kebetulan, yang terjadi dalam makanan, memodifikasi, kadang-kadang sangat mendalam, karakteristik keaslian, tidak berbahaya dan kecernaan. Seringkali, ini adalah kasus di mana perilaku manusia (misalnya karena kurangnya perhatian atau kelupaan) mungkin menyebabkan episode tersebut, tetapi dengan cara yang salah dan tidak disengaja.

Perubahan dalam makanan dapat diklasifikasikan menjadi alami, sukarela dan curang.

Perubahan Alami: konservasi yang buruk atau berkepanjangan (tengik, dekomposisi, keasaman); sangat sering disebabkan oleh kurangnya kepekaan konsumen yang, lebih sering dari yang diperkirakan, menuntut, misalnya, bahwa masa kadaluarsa susu tiga bulan memiliki waktu yang lama.

penyimpanan valid terlepas dari apakah akan membuka paket atau tidak. Dan sekali lagi, keseriusan supermarket dinilai berdasarkan lokasi konter makanan beku, yang harus selalu berada di dekat meja kas; Seringkali kehati-hatian ini dibatalkan oleh kecerobohan pelanggan yang, setelah membeli produk beku, meninggalkannya untuk waktu yang lama di dalam mobilnya, mungkin di bawah terik matahari.
Untuk semua alasan ini, banyak keracunan makanan disebabkan oleh kelalaian konsumen, bukan dari produsen.

Perubahan sukarela: perlakuan teknologi kimia, fisik atau biologis, diterapkan untuk meningkatkan kualitas atau umur simpan produk; sangat sering ini adalah perubahan positif, seperti pasteurisasi susu atau penambahan asam askorbat (vitamin C) ke tepung, yang meningkatkan umur simpan dan memfasilitasi proses pemanggangan.

Perubahan penipuan: kecanggihan, pemalsuan dan pemalsuan makanan.

kecanggihan
Komposisi suatu makanan diubah, sebagian menggantikan beberapa unsur bahan makanan dengan tambahan makanan yang kualitas dan nilainya lebih rendah.

PEMALSUAN
Suatu zat makanan dipalsukan ketika modifikasi komposisinya diperkenalkan oleh manusia, setelah pencampuran dengan zat lain dengan kualitas lebih rendah atau setelah penghilangan elemen berguna atau elemen yang menjadi ciri produk.

PALSU
Pangan tersebut dipasarkan dengan komposisi atau dengan nilai selain yang dinyatakan.Penipuan yang dapat ditarik konsumen dapat bersifat eksplisit atau implisit. Eksplisit jika label menyatakan palsu, implisit ketika jenis kemasan, bentuk, merek, bahkan tanpa adanya pernyataan palsu yang objektif, dapat menyesatkan konsumen.

Perubahan dalam makanan juga tergantung pada keberadaan xenobiotik, yaitu zat kimia yang asing bagi sistem biologis asal. Perubahan ini bisa positif bagi kesehatan manusia (penambahan vitamin C pada tepung) atau negatif (residu pestisida, hormon, logam berat, dll).