Lihat juga: tepung - tepung beras - tepung jagung - tepung gandum - tepung kentang
Apa itu
Tepung gandum diperoleh dari butiran gandum lunak (Triticum vulgare), direduksi menjadi tepung dan direndam dalam air; ini diikuti dengan penggilingan produk, dengan penyaringan berikutnya, sentrifugasi, pengeringan dan pengurangan bubuk.
Pati gandum terdiri dari granula tipe A dan granula tipe B; yang pertama, lebih besar (30/40 m), memiliki bentuk lenticular, sedangkan yang terakhir, dengan ukuran terbatas (2/6 m), berbentuk bulat, tanpa hilus. dan stratifikasi.
Penyakit celiac
Karakteristik dan Penggunaan
Pati gandum memiliki suhu gelatinisasi awal (T0) sekitar 58 ° C. Awalnya, terjadi pembengkakan struktur pati yang signifikan, dengan peningkatan viskositas sistem, diikuti dengan pemecahan struktur yang membengkak dan pelepasan bahan bertepung di dalam air. Gelatinisasi ini juga meningkatkan kecernaan pati itu sendiri, sehingga lebih mudah dihidrolisis dan diserang oleh sistem pencernaan enzimatik (alfa dan beta amilase).
Tidak larut dalam air dingin dan dalam etil alkohol, pati gandum membengkak dalam air panas; ini membuatnya berguna sebagai pengental alami dalam industri makanan, meskipun tepung jagung yang lebih murah umumnya lebih disukai untuk tujuan ini.Operasi yang sama dapat digunakan untuk mendapatkan lem dadakan, murah tapi tetap efektif berdasarkan pati gandum yang diencerkan dalam air panas Larutan koloid berair (larutan pati) juga dapat digunakan sebagai emolien untuk kulit, sebagai pelindung terhadap peradangan lambung, sebagai dasar untuk beberapa enema dan sebagai penangkal jika terjadi keracunan yodium.
Pati gandum terdiri dari dua polimer yang berbeda:
- Amilopektin (70-75%): molekul bercabang, lebih mudah dicerna, dengan indeks glikemik tinggi, bertanggung jawab untuk gelatinisasi;
- Amilosa (25-30%): molekul linier dengan viskositas lebih rendah, bertanggung jawab atas reorganisasi pati setelah dimasak (pati resisten, roti basi, dll.).
Nilai energi tepung gandum, dengan 350 Kkal / 100gnya sangat tinggi, berkat kehadiran karbohidrat yang mencolok, dengan jejak lemak dan protein.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
