Sejarah dan undang-undang saat ini
Bir adalah salah satu minuman tertua, berkat akarnya yang berasal dari Mesir Firaun kuno; bir yang pada waktu itu sangat berbeda dari yang sekarang, sama seperti anggur yang diproduksi oleh orang Yunani dan Romawi jauh dari hari ini. Dalam kedua kasus tersebut, pada kenyataannya, fermentasi berlangsung secara spontan, sementara hari ini mereka dikontrol secara ketat sehubungan dengan waktu, suhu, dan, di atas semua itu, strain mikroba yang digunakan untuk fermentasi.
Menurut hukum Italia, bir adalah:
produk yang diperoleh dari fermentasi alkohol dengan strain Saccharomices carlsbergensis atau S. cerevisiae dari must yang diolah dengan malt - disangrai maupun tidak - dari jelai atau gandum, atau dari campurannya dan air, dibumbui dengan hop atau turunannya atau dengan keduanya.
Sampai beberapa tahun yang lalu, bir hanya bisa diproduksi mulai dari barley malt, sedangkan sereal lainnya harus dinyatakan pada label sebagai (sumber) bir.Sejak tahun 1998, berkat keputusan legislatif baru DPR 272/98, itu adalah Dimungkinkan juga untuk memproduksi bir dengan gandum atau dengan campuran jelai dan gandum; sereal lain juga dapat digunakan - seperti malt beras, bahkan dipecah atau digiling atau dalam bentuk serpihan, serta bahan baku bertepung dan bergula - dengan ketentuan tidak melebihi 40%.
Bir murni, seperti hanya beras atau jagung saja, harus menyatakan sumbernya pada label (misalnya bir beras atau bir jagung). Bir "alternatif" ini cukup berhasil baik karena karakteristik organoleptiknya, yang meningkatkan kombinasi kuliner tertentu, dan karena cocok untuk diet celiac.
Komposisi dan sifat kimia
Bir terdiri dari:
• Air: kira-kira. 85%
• Alkohol: 3 - 9%
• Ekstrak kering: 3 - 8%
Dalam ekstrak kering kami menemukan berbagai prinsip nutrisi, seperti gula, zat nitrogen, tanin, dekstrin, vitamin B, garam dan asam karakteristik malt dan hop.
Bir juga memiliki kandungan energi tertentu, termasuk - untuk yang umum - antara 30 dan 60 kkal per 100ml. Tidak seperti anggur (yang memberikan kalori kosong *), kekuatan energi bir tidak hanya berasal dari alkohol, tetapi juga dari dekstrin dan zat protein yang ada dalam minuman.Pada yang terakhir, asam amino hadir dalam jumlah sekitar 0,2g per 100ml bir dan, meskipun nilai biologisnya sederhana, semua delapan esensial ada di antara mereka.
Karbohidrat total (sederhana, oligosakarida dan polimer pendek) berkisar antara 2 dan 5g / 100ml, dengan rata-rata 3,5g / 100ml.
* Namun, harus ditentukan bahwa bir, dibandingkan dengan anggur merah, tidak memiliki kandungan antioksidan fenolik yang sama; molekul-molekul ini, dalam jumlah yang tepat dan dengan frekuensi konsumsi yang tepat, stres oksidatif seluler sedang dan kolesterol (total dan LDL) dalam darah.
SIFAT-SIFAT YANG MENGUNTUNGKAN
Sebuah pepatah populer pernah menjadi mode yang menurutnya: "Dia yang minum bir hidup seratus" tahun. "Slogan yang hebat ini, terlepas dari nada ajaibnya, mungkin tidak sepenuhnya absurd; bir, pada kenyataannya, adalah minuman yang membawa beberapa nutrisi, di antaranya vitamin tertentu dari kelompok B dan kalium, terkandung dalam jumlah yang lebih banyak daripada natrium.
B6 (atau piridoksin) dan terutama asam folat sangat penting untuk menetralkan efek negatif homosistein, asam amino yang kelebihannya (walaupun dengan mekanisme selain kolesterol) mendukung timbulnya penyakit kardiovaskular.
SIFAT-SIFAT NEGATIF DAN BAHAYA TERKAIT PENYALAHGUNAAN
Sejujurnya, sejauh menyangkut aspek vitamin, bir juga memiliki kemampuan untuk mengkompromikan penyerapan berbagai molekul di usus; antara lain, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niasin) dan asam folat itu sendiri (yang terakhir, penting untuk mencegah anemia dan spina bifida pada janin dan untuk replikasi), juga tampaknya terlibat dari asam nukleat).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Di antara semuanya, yang paling terpengaruh oleh efek negatif penyalahgunaan alkohol adalah B1, bukan karena kemampuannya yang buruk untuk diserap, tetapi karena tidak dapat disimpan dalam cadangan hati; antara lain, ironi nasib. , tiamin adalah faktor koenzim yang terlibat dalam pembuangan etil alkohol di hati (untuk informasi lebih lanjut baca artikel: Kekurangan alkohol dan vitamin).
Tidak hanya! Mengiritasi selaput lendir karena adanya alkohol, dan kadang-kadang ragi aktif, bir berlebih sering menyebabkan diare, mendukung pengusiran berbagai garam mineral dan air.
Konsentrasi air yang luar biasa, bersama dengan kandungan potasium (dan alkohol) yang sederhana, memberikan bir kapasitas diuretik yang terkenal, untuk keuntungan pengurangan plasma, elemen yang diinginkan bagi mereka yang menderita hipertensi; apalagi, secara teoritis, bahkan hanya "asupan kalium tanpa natrium (menangkal kadar yang terakhir dalam darah) harus berkontribusi untuk menjaga tekanan darah normal (arteri). Jelas," sisi negatifnya "menyiratkan kecenderungan yang nyata untuk dehidrasi dan ekskresi garam mineral berharga (termasuk kalium). diri); keadaan ini sangat berbahaya bagi olahragawan dan orang tua, dua kategori yang sudah sulit untuk menjaga keseimbangan hidro-salin mereka stabil.
Pada kenyataannya, efek etil alkohol, meskipun juga diuretik dan (dalam dosis kecil) vasodilator, tetap mengganggu pengaturan tekanan darah, mendukung PENINGKATANnya. Bir, oleh karena itu, juga dapat dikonsumsi oleh mereka yang mengikuti diet rendah natrium tetapi (biasanya, serta untuk minuman beralkohol lainnya) harus dihindari oleh mereka yang menderita hipertensi berat.Untuk mendukung hipotesis ini, adalah juga memungkinkan untuk menggunakan tipe penalaran tidak langsung; tidak semua orang tahu bahwa, di antara faktor-faktor risiko hipertensi esensial (tidak termasuk basis genetik-keturunan) yang paling penting tidak diragukan lagi adalah kelebihan berat badan yang terkait dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak. alasan (agak jelas), konsumsi bir berlebihan tidak terkait dengan diet olahragawan, ada alasan lain mengapa penyalahgunaan minuman ini sangat menguntungkan kelebihan berat badan. Bir, meskipun tidak memiliki asupan kalori tinggi RATA-RATA, menunjukkan komposisi nutrisi yang dapat meningkatkan akumulasi adiposa; pada kenyataannya, ia memiliki koeksistensi etil alkohol dan maltodekstrin (karbohidrat semi-kompleks). Kedua elemen ini terlibat dalam " hiperstimulasi insulin, hormon anabolik yang dirancang untuk meningkatkan: sintesis protein, sintesis asam lemak, sintesis glikogen dan deposit lemak. Dengan kata lain, kelebihan insulin cenderung membuat Anda gemuk dan, jika kita menganggap bahwa etil alkohol TIDAK dapat memasuki jalur metabolisme apa pun selain sintesis asam lemak di dalam hati (dalam praktiknya, itu tidak menyediakan energi dan semuanya diubah menjadi lemak. ) efek penggemukan menjadi eksponensial.
Itu tidak semua. Distribusi lemak yang khas terkait dengan konsumsi alkohol yang berlebihan, atau yang disebut "perut alkohol", adalah hasil dari penyimpanan adiposa yang mendukung sabuk perut, terutama sabuk intra-abdomen (atau lebih baik dikatakan "visceral"). Obesitas perut, yang dapat diukur dengan mengukur lingkar pinggang (dalam sentimeter), merupakan faktor risiko yang sangat penting untuk penyakit metabolik, terutama resistensi insulin. Justru yang terakhir berhubungan langsung dengan timbulnya diabetes mellitus tipe 2, dan JIKA terkait dengan hipertensi, itu merupakan komorbiditas yang paling berbahaya untuk manifestasi penyakit kardiovaskular. Tak perlu dikatakan bahwa kelebihan berat badan dan obesitas visceral, yang berpotensi diperburuk oleh konsumsi bir yang berlebihan, juga terlibat dalam timbulnya "sindrom metabolik" yang kompleks dan (sayangnya) sekarang agak meluas.
Kami melanjutkan dengan mengulangi apa yang telah ditentukan mengenai "penggunaan metabolik" alkohol, atau konversi hati menjadi asam lemak. Dengan asumsi penyalahgunaan bir, asam lemak ini meningkat sedemikian rupa dalam darah sehingga menyebabkan tanda klinis pseudo-patologis yang nyata. Singkatnya, kelebihan bir juga dapat menentukan bentuk hipertrigliseridemia kronis, lebih sering terwujud jika penyalahgunaan alkohol dikaitkan dengan konsumsi makanan kaya karbohidrat.
Jelas, kelebihan lemak yang dihasilkan setelah penyalahgunaan bir ini tidak diangkut dan disimpan secara selektif; memang benar bahwa sebagian besar berakhir di lemak, tetapi sebagian kecil disimpan oleh hepatosit. Keadaan inilah yang menyebabkan, dengan meminum minuman ini dapat terjadi pembesaran dan penggemukan hati, yang lebih dikenal dengan istilah “fatty hepatic steatosis” (bersifat alkoholik). Pada kasus yang parah, steatosis (suatu proses yang pada dasarnya reversibel) dapat menjadi kronis, pertama-tama berkembang menjadi fibrosis dan kemudian menjadi sirosis (ireversibel).
Bir pahit dikatakan meningkatkan pencernaan dan memiliki efek bakteriostatik ringan. Dalam porsi yang direkomendasikan (330-660ml / hari), seseorang juga merekomendasikan mereka untuk mencegah (tapi hati-hati, bukan untuk menyembuhkan!) Infeksi lambung (sering berhubungan dengan maag); Singkatnya, bir pahit tampaknya melawan kapasitas replikasi Helicobacter Pylori Yang pasti, jika maag sudah ada, konsumsi bir cenderung memperburuk perjalanan penyakit; tidak mengherankan, dalam diet untuk pengobatan gastritis dan maag, minuman beralkohol apa pun dilarang dengan mutlak. Selain itu, sejujurnya, banyak spesialis menempatkan alkohol "secara umum" di antara faktor risiko pertama untuk hyperacidity, gastritis dan asam lambung. atau ulkus duodenum.
Berdasarkan kandungan alkohol yang rendah, kecuali bir dengan kekuatan lebih tinggi, seorang pria dapat minum hingga dua, maksimal tiga unit bir per hari (selama dia tidak mengkonsumsi sumber alkohol lain di siang hari), sedangkan seks yang adil tidak boleh melebihi dua porsi. Di luar tingkat asupan ini, konsumsi bir lebih berbahaya daripada manfaatnya, dengan tingkat keparahan yang berbanding lurus dengan volume alkohol yang dicapai secara keseluruhan.
Tidak ada bir, tentu saja, untuk wanita yang sedang hamil atau mencoba untuk hamil, atau untuk mereka yang sedang menyusui, meskipun ada rumor tentang dugaan "fungsi laktogenik".
Bir tradisional juga dilarang untuk celiac, yang sebaliknya dapat mengkonsumsi spesialisasi di mana gluten sama sekali tidak ada (untuk alasan ini mereka ditandai dengan telinga bersilang).
Aspek negatif dari konsumsi bir sering diremehkan oleh konsumen menyangkut kebersihan mulut.Banyak yang yakin bahwa minuman beralkohol, seperti obat kumur, cenderung mengurangi beban bakteri mulut, ini hanya sebagian benar, atau lebih tepatnya, hanya Bakteri mulut rongga, meskipun sebagian besar dihilangkan, bereproduksi namun agak cepat. Apa yang banyak tidak tahu adalah bahwa alkohol juga cenderung mengiritasi selaput lendir mulut dan dengan mereka juga gusi, yang cenderung menarik kembali. . Kemudian, dengan mengandung maltodekstrin, bir menyediakan substrat untuk pertumbuhan bakteri yang luar biasa. Oleh karena itu dianjurkan untuk menyikat gigi bahkan setelah 20-60 "konsumsi bir; lebih baik tidak melakukannya segera, karena asam minuman, dikombinasikan dengan menggosok bulu, dapat mengikis email eksternal secara berlebihan.
Kami menyimpulkan dengan menyoroti bahwa bir, sebagai minuman beralkohol, sering menjadi objek pelecehan; keadaan ini, lebih dikenal sebagai "alkoholisme", adalah salah satu bentuk kecanduan narkoba yang paling umum; oleh karena itu selalu dianjurkan penggunaan moderat dan dalam hal apapun tidak pernah sebelum usia mayoritas.
Klasifikasi
Ada dua metode klasifikasi: yang pertama berdasarkan kadar alkohol, sedangkan yang kedua berdasarkan kadar sakharometrik.
Menurut kandungan alkoholnya:
- BIR NON-ALKOHOL: alkohol berdasarkan volume lebih rendah dari 1,2%
- BIR RINGAN (ATAU RINGAN):> 1,2 <3,5%
- BIR:> 3,5%
- BIR KHUSUS:> 3,5%
- BIR MALT GANDA:> 3,5%
Berdasarkan derajat sakarometri (jumlah gula yang dapat difermentasi
- BIR NON-ALKOHOL: derajat sakarometri antara 3 dan 8 derajat Plato
- BIR RINGAN: 5 10.5
- BIR:> 10,5 ° Plato
- BIR KHUSUS:> 12.5 ° Plato
- DOUBLE MALT BEERS:> 14,5 ° Plato
Produksi bir »
Alchermes Beralkohol Lainnya Tes alkohol Alcopops Koktail Beralkohol Perhitungan unit alkohol Cognac Gin Grappa Derajat alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Anggur bersoda Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Wiski Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan dingin Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan Sisa Makanan Resep karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
