Apa
Pewarna makanan adalah zat tanpa nilai gizi, atau digunakan untuk tujuan non-gizi, ditambahkan selama pemrosesan produk makanan untuk memberikan karakteristik kromatik tertentu atau meningkatkan warna aslinya, sehingga memberikan penampilan yang mengundang dan lebih enak. Oleh karena itu, penggunaan pewarna makanan pada dasarnya bertujuan untuk meningkatkan minat dan kepuasan konsumen terhadap produk yang ditambahkannya. Tidak mengherankan, rata-rata konsumen merasakan kualitas makanan juga dan terutama dari penampilannya; dengan demikian, jus jeruk hanya baik jika oranye, jus mint jika hijau, mentega jika kuning, kuning telur jika oranye dan seterusnya.
- ekstrak dan jus sayuran dan buah (misalnya wortel, elderberry, lemon, stroberi, peterseli);
- produk makanan kering atau terkonsentrasi;
- zat aromatik dengan efek pewarnaan sekunder, seperti paprika, kunyit;
- pigmen yang digunakan untuk mewarnai bagian luar produk makanan yang tidak dapat dimakan (lapisan sosis atau keju).
Pewarna Alami dan Buatan
Sebuah klasifikasi yang sangat menarik bagi konsumen adalah yang membedakan warna makanan dari warna alami dan buatan. Untuk kategori pertama termasuk banyak zat dengan variabilitas yang besar dari asal dan struktur kimia; meskipun alami tidak selalu identik dengan tidak berbahaya dan sehat, pewarna ini menikmati konsensus besar di pihak konsumen, yang, sebaliknya, tidak menyukai aditif sintetis, karena bahaya yang diduga segera diangkat oleh penelitian terbaru tentang masalah ini. , jika di satu sisi pewarna alami memiliki keunggulan tolerabilitas dan keamanan yang lebih baik, di sisi lain pewarna buatan lebih disukai oleh industri karena lebih stabil terhadap fluktuasi suhu dan pH, serta tahan terhadap cahaya dan proses oksidasi. Beberapa zat yang diciptakan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan ini, bagaimanapun, kemudian terbukti berbahaya bagi manusia itu sendiri (ingatlah beberapa contoh: Sudan Red, Butter Yellow).
Namun, perlu dicatat bahwa perbedaan antara warna alami dan buatan tidak ada dalam istilah hukum, karena undang-undang tentang pelabelan memungkinkan penggunaan istilah "alami" hanya dalam hal perasa. Dengan kata lain, dari sudut pandang peraturan, pewarna "alami" tidak ada. Selanjutnya, zat warna yang diperoleh dari sumber alam mau tidak mau menjalani serangkaian proses teknologi ekstraksi, pemurnian dan stabilisasi, sehingga sifat alaminya masih dipertanyakan.
Klasifikasi pewarna
Seperti semua aditif yang diizinkan untuk digunakan, dan diakui di tingkat Komunitas Eropa, pewarna diklasifikasikan dan diidentifikasi dengan huruf E diikuti dengan angka, dalam kasus khusus antara 100 dan 180. Lebih khusus lagi, semua pewarna antara 100 dan 163 adalah alami atau organik sintetis, sedangkan sisanya (dari 170 hingga 180) adalah pewarna anorganik - mineral. Di bawah ini adalah daftar pewarna makanan yang diizinkan, digarisbawahi dengan latar belakang hijau yang "berasal dari alam" dan dengan latar belakang merah yang ada bukti nyata kemungkinan bahaya dalam kategori mata pelajaran tertentu.
Daftar Pewarna Makanan yang Diizinkan
(Lampiran n. 1 Pedoman Komunitas 94/36, tentang pewarna yang diizinkan untuk digunakan).
Penggunaan pigmen aluminium yang dibuat dengan zat pewarna yang ditentukan dalam lampiran ini diizinkan.
Angka CI diambil dari "work" Color Index ", edisi ketiga, 1982, volume 1-7, 1315, serta dari modifikasi 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Nama "Caramel" menunjukkan zat dengan warna coklat yang kurang lebih menonjol yang dimaksudkan untuk pewarnaan. Denominasi ini tidak menunjukkan produk manis dan aromatik yang diperoleh dengan memanaskan gula dan digunakan untuk membumbui makanan (misalnya permen, produk kue dan minuman beralkohol).
Daftar pewarna pangan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 24 yang pada label pangan dicantumkan keterangan tambahan
Makanan yang mengandung satu atau lebih pewarna makanan berikut:
- Matahari terbenam kuning (E 110) [*]
- Kuinolin kuning (E 104) [*]
- Karmoisin (E 122) [*]
- Allura merah (E 129) [*]
- Tartrazin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
mereka harus menanggung denominasi berikut: "nama atau nomor E pewarna: dapat mempengaruhi" aktivitas dan "perhatian anak-anak".
[*] Dengan pengecualian makanan yang pewarnanya telah digunakan untuk menandai kesehatan atau tujuan lain pada produk daging atau untuk stempel atau pewarna dekoratif kulit telur.
Pewarna Tartrazine dan Azole
CATATAN: pada orang yang sensitif - seperti anak-anak dan subjek yang memiliki kecenderungan karena alergi, tidak toleran atau sudah menderita asma, urtikaria atau rinitis - tartrazin dan pewarna azo lainnya
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Coklat HT (E 155) dan Litolrubina BK (E 180)
mereka dapat menyebabkan serangan asma, gatal-gatal dan episode rinitis. Prevalensi saat ini diperkirakan intoleransi terhadap Tartrazine kurang dari 0,12% pada populasi umum (JECFA 2007), tetapi seperti yang diantisipasi cukup umum pada penderita alergi. Diet yang menghilangkan tartrazine dan pewarna azo lainnya dapat bermanfaat bagi pasien sensitif yang menderita gatal-gatal, asma dan eksim.
Semakin banyak penelitian telah mengkonfirmasi hubungan antara konsumsi pewarna azo dan sindrom hiperaktivitas defisit perhatian.
Pewarna E 128 Merah 2G
Mengenai pewarna E 128 Red 2G, EFSA (Otoritas Keamanan Pangan Eropa) menyimpulkan bahwa - karena pewarna dimetabolisme dengan cepat dan ekstensif menjadi anilin, dan ini dianggap sebagai karsinogen yang tidak memungkinkan untuk mengecualikan mekanisme genotoksik - itu akan menjadi bijaksana untuk mempertimbangkan ini sebagai masalah keamanan.Oleh karena itu Badan menarik ADI (Acceptable Daily Intake) untuk warna makanan E 128 Red 2G.
