Pistachio: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Penggunaan di Dapur

asal sayuran.

Shutterstock

Ini adalah biji minyak yang terkandung dalam buah (buah berbiji) pistachio, pohon kecil setinggi sepuluh meter dengan dedaunan tinggi dan lebat, milik keluarga botani Anacardiaceae, Genus Pistacia dan spesies benar.

Buahnya yang kecil-kecil, dengan bentuk memanjang dan kurang lebih pipih, dapat dimakan secara alami, dipanggang dan diasinkan, atau digunakan sebagai bahan dalam berbagai olahan kuliner - saus, bumbu, nougat, es krim, dan berbagai manisan. Tidak ada kekurangan asosiasi dengan daging, ikan dan keju dari berbagai jenis.

Dari sudut pandang nutrisi, pistachio memiliki kandungan kalori yang tinggi dan tidak secara khusus diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar VII. Ini karena mereka adalah biji minyak, biasanya dikelompokkan dalam apa yang disebut set "buah kering" - kenari, almond, kacang pinus, hazelnut, kacang mete, macadamia, pecan, dll., jangan disamakan dengan buah dehidrasi. Berdasarkan kandungan lipid yang tinggi, asupan energi juga sangat tinggi - bahkan lebih tinggi daripada banyak makanan manis, daging yang diawetkan dan sosis berlemak. Namun, ini tidak boleh menipu pembaca; meskipun sangat kalori, pistachio - dalam porsi yang tepat - cocok untuk sebagian besar diet. Pistachio harus dikonsumsi dalam jumlah sedang hanya oleh mereka yang menderita obesitas dan, jika diasinkan - bentuk komersial yang paling umum - oleh penderita hipertensi. Jelas, seperti semua makanan, kelebihan tidak dianjurkan bahkan di hadapan gangguan hati atau ginjal tertentu.Pada paragraf berikutnya kita akan membahas lebih detail.

Tanaman pistachio berasal dari Asia Kecil tetapi sekarang tumbuh terutama di Timur Tengah, Tunisia, Cina dan California.Pohon pistachio lebih menyukai iklim panas dan kering, yang menjadi ciri selatan di wilayah kami. Tanaman pistachio Sisilia secara kuantitatif lebih rendah, tetapi secara kualitatif dianggap non plus ultra - baca juga: "Pistachio dari Bronte". Terkenal dan dihargai di seluruh dunia, pistachio Sisilia ditanam di ketinggian antara 300 dan 800 meter.

atau kacang-kacangan, semua makanan bertepung - karena sebagian besar mengandung lemak dan bukan karbohidrat kompleks

Pistachio adalah buah-buahan, tetapi mereka tidak termasuk dalam kelompok VI atau VII - buah dan sayuran sukulen manis yang kaya vitamin A atau vitamin C - karena rendah gula dan air; selain itu, mereka dicirikan oleh profil vitamin yang berbeda (kandungan vitamin B yang tinggi)

Pistachio terutama menyediakan lipid, tetapi mereka tidak termasuk dalam kelompok V - lemak dan minyak untuk bumbu - karena mereka tidak memiliki fungsi diet ini dan juga, meskipun kalori, mereka menyediakan 2/3 kalori dibandingkan dengan kelompok yang disebutkan di atas.

Pistachio adalah makanan yang sangat energik. Kalori terutama disediakan oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya karbohidrat. Lemak sebagian besar tidak jenuh - terutama omega 6 tak jenuh ganda esensial (asam linoleat), dan omega 9 tak jenuh tunggal (asam oleat). Peptida memiliki nilai biologis sedang - yaitu, mereka tidak mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan karbohidrat hampir terbagi rata antara yang larut dan kompleks.

Pistachio tidak mengandung kolesterol dan sangat tinggi serat. Mereka benar-benar bebas dari laktosa dan gluten; seperti kacang lainnya, mereka memiliki peluang signifikan untuk menyebabkan reaksi alergi. Mereka rendah histamin tetapi kita tidak boleh lupa bahwa kenari, hazelnut, almond, dan kacang mete dianggap sebagai histaminoliberator yang kuat. Mereka memiliki kandungan fenilalanin yang adil, sedangkan purin adalah entitas sedang.

Vitamin larut air seperti tiamin (vit B1), niasin (vit PP) dan piridoksin (vit B6) berlimpah, tetapi juga vitamin larut lemak seperti retinol atau yang setara (vit A atau RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E ) dan vitamin K (anti-hemoragik).Di antara mineral, konsentrasi fosfor, kalsium, magnesium, kalium, besi (tidak terlalu tersedia secara hayati), mangan, tembaga, seng dan selenium harus dipertimbangkan.

Papan redaksi Pistachio   Bergizi Jumlah" Air terjun -G Protein 20,27 g Lemak 45,39 g Asam lemak jenuh 5.556 g Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal 23.820 gram Asam Lemak Tak Jenuh Ganda 13,744 g Kolesterol 0,0 mg Karbohidrat TOT 27,51 g Pati / Glikogen 19,85 g Gula larut 7,66 g Serat Makanan 10,3 g Larut - G Tidak larut - G Kekuasaan 562.0 kkal Sodium - mg Kalium 1025,0 mg Besi 3,92 mg Sepak bola 105,0 mg Fosfor 490,0 mg Magnesium 121,0 mg Mangan 1,2 mg Seng 2,2 mg Tembaga 0,75 mg Selenium 8,0 mcg Tiamin atau vitamin B1 0,87 mg Riboflavin atau vitamin B2 0,160 mg Niasin atau vitamin PP 1,30 mg Vitamin B6 1,70 mg folat 51,0 mcg Vitamin B12 - mcg Kolin - mg Vitamin C atau Asam Askorbat 5,6 mg Vitamin A atau RAE 1205.0 mcg Vitamin D 0,0 mcg Vitamin K 13,2 mcg Vitamin E atau Alpha Tokoferol 2,3 mg , lebih baik untuk menghindarinya - atau mengkonsumsinya secara sporadis - jika terjadi obesitas - terutama pada waktu makan utama.

Di sisi lain, mereka tidak memiliki kontraindikasi dalam nutrisi klinis patologi metabolik - tanpa adanya kelebihan berat badan; sebaliknya, dalam jumlah yang tepat, mereka cocok untuk terapi diet melawan patologi metabolik. Asam linoleat lemak tak jenuh ganda esensial (omega 6) dan asam oleat tak jenuh tunggal (omega 9) melawan hiperkolesterolemia dan, terkait dengan faktor nutrisi penting lainnya seperti serat makanan, semua antioksidan (polifenol, vitamin, dll.), pitosterol dan beberapa mineral berharga, mereka dapat mendukung normalisasi trigliserida, tekanan darah dan menghambat komplikasi diabetes mellitus tipe 2.

Namun, harus diingat bahwa asam linoleat dan oleat tidak mungkin kekurangan dalam makanan.Sebaliknya, omega 6 secara statistik berlebihan dibandingkan dengan omega 3. Beberapa penelitian menyimpulkan bahwa terlalu banyak omega 6 dapat mendukung peningkatan pro -eicosanoid inflamasi dengan mengorbankan yang anti-inflamasi; kemudian diklarifikasi bahwa "bisa" ini hanya disebabkan oleh kelebihan asam arakidonat eksogen, bukan asam linoleat - dari mana tubuh mensintesisnya dalam jumlah yang cukup. Oleh karena itu, tidak ada bahaya bagi mereka yang secara teratur mengonsumsi pistachio dan biji minyak pada umumnya .

Serat makanan, berlimpah di pistachio, melakukan banyak fungsi bermanfaat bagi tubuh.Berkaitan dengan jumlah air yang tepat, yang kurang dalam biji minyak, serat dapat:

• Meningkatkan stimulus mekanik rasa kenyang
• Memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan glikemik insulin dan menghambat penyerapan-reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
• Mencegah atau mengobati sembelit / sembelit dan mempromosikan pembersihan lumen usus dengan menghilangkan racun.

Aspek terakhir ini berkontribusi untuk mengurangi kemungkinan timbulnya:

• Karsinogenesis usus besar
• Peradangan pleksus hemoroid (wasir)
• Pembentukan fisura anus
• Prolaps anal
• Divertikulosis dan/atau divertikulitis dll.

Catatan: di masa lalu diyakini bahwa residu padat yang tidak dapat dikunyah - biasanya terbentuk dengan memakan buah kering atau biji kecil buah manis - dapat memicu peradangan divertikula usus.Namun, tampaknya penyebab utama divertikulitis adalah jenis lain . , misalnya, gangguan flora usus, diet rendah serat makanan dan sembelit.

Juga harus diingat bahwa serat, terutama yang larut, merupakan substrat pertumbuhan bagi flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya membebaskan faktor-faktor penting untuk mukosa, selanjutnya meningkatkan kesehatan usus besar.

Pistachio adalah "sumber vitamin kelompok B yang sangat baik - B1, B2, PP, B5, B6, folat - koenzim yang sangat penting yang diperlukan untuk metabolisme semua jaringan tubuh. Kaya akan folat, diperlukan untuk produksi materi genetik, pistachio ideal untuk diet wanita hamil. Suplai retinol setara (lutein dan zeaxanthin) yang sangat baik, antioksidan kuat dan prekursor vitamin A (retinol), terlibat dalam fungsi visual dan reproduksi, dll. Sama baiknya adalah kandungan vitamin E antioksidan (alpha tokoferol atau tokotrienol) dan vitamin K antihemoragik - rata-rata jarang ditemukan dalam makanan.

Kekayaan fosfor, kalsium, magnesium, kalium, besi (tidak terlalu tersedia secara hayati), mangan, tembaga, seng, dan selenium membantu menjamin cakupan kebutuhan spesifik. Kalium dan magnesium, mineral alkali yang berpotensi kurang pada mereka yang banyak berkeringat - atau pada mereka yang menderita diare - terlibat langsung dalam kontraksi otot dan kekurangan apa pun menyebabkan kram dan kelemahan otot. Mereka juga mendukung terapi melawan hipertensi arteri primer dengan mempromosikan pengurangannya Fosfor adalah konstituen yang melimpah dari fosfolipid - hadir dalam membran sel, selubung saraf, dll - dan - bersama dengan kalsium - dalam hidroksiapatit tulang; organisme memiliki kebutuhan yang tinggi untuk itu tetapi kekurangan nutrisi tidak mungkin.Seng adalah mineral antioksidan dan penting untuk pembentukan banyak protein, termasuk hormon dan enzim; selenium, di sisi lain, merupakan berbagai enzim antioksidan endogen dan sangat penting untuk kesehatan kelenjar tiroid. Mangan juga merupakan elemen yang diperlukan untuk berfungsinya berbagai enzim. Kami mengabaikan fungsi zat besi, di mana pistachio jelas bukan sumber nutrisi utama - juga karena langkanya ketersediaan albumin.

Pistachio harus dihindari, secara logis, dalam kasus alergi makanan; sebaliknya tidak ada kontraindikasi dalam bentuk intoleransi makanan yang paling umum, seperti penyakit celiac dan intoleransi laktosa. Mereka bisa menjadi histaminoliberator, jadi sebaiknya hindari jika terjadi intoleransi histamin yang parah.

Ini bukan makanan yang dianjurkan dalam kasus fenilketonuria dan bahkan jika menderita hiperurisemia, terutama parah dengan serangan asam urat.

Pistachio tidak memiliki batasan dalam diet vegetarian, vegan, dan makanan mentah; hal yang sama berlaku untuk semua jenis filsafat dan/atau agama.

Porsi rata-rata pistachio adalah 10 g (sekitar 50-60 kkal).

dan daging buah berwarna hijau muda, dengan rasa yang khas. Saat buah matang, cangkang berubah dari hijau menjadi kuning kemerahan dan cenderung terbuka. Fenomena ini, juga digunakan sebagai kriteria seleksi botani - untuk kemudahan yang lebih besar dari penembakan - dikenal sebagai dehiscence dan terjadi dengan membuat suara karakteristik - "pop".