NS gula alkohol mereka adalah karbohidrat dengan molekul yang mirip dengan monosakarida, tetapi dengan fungsi hidroksil, bukan aldehida atau keton.
Mereka ditemukan seperti itu hanya dalam buah (sorbitol) dalam jumlah kecil, namun digunakan sebagai pemanis dalam jumlah yang terus meningkat dari makanan rendah kalori atau akariogenik (permen, permen karet) mengingat kekuatan energi mereka yang terbatas.
Disakarida laktitol, maltitol dan isomalt dihidrolisis hanya minimal oleh aksi glikosidase usus.
Penyerapan polialkohol dalam bentuk monomer (manitol, sorbitol, xylitol) terjadi melalui difusi pasif, tetapi pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada glukosa dan fruktosa.
Kemungkinan besar, malabsorpsi parsial mereka bergantung pada hal ini, dengan efek pencahar akibatnya jika melebihi 20 30 g / hari (20 g per hari untuk manitol, 50 g untuk sorbitol dan xylitol dan 100 g untuk maltitol).
Untuk gula alkohol, menurut D.L. 16 Februari 1993 n ° 77 (Lembaran Negara n ° 69, 24/3/1993) yang mengatur tentang pelabelan gizi produk makanan, dikaitkan nilai kalori 2,4 kkal / g.
D-sorbitol: adalah poliol heksosa yang ada dalam buah-buahan dari banyak Rosaceae, khususnya di Sorbus aucuparia (Rowan dari unggas) dan di thallus dari beberapa ganggang. Kegunaan: Ini banyak digunakan dalam industri farmasi (memiliki sifat cholagogue, pencahar ringan) dan agro-food (pemanis untuk penderita diabetes), tetapi bersifat kariogenik.
Meso-xylitol: diperoleh dengan hidrogenasi D-xylose, diperoleh dari frustula jagung, kayu, jerami Kegunaan: digunakan sebagai pemanis pengganti sukrosa, tanpa melebihi karena dapat menyebabkan gangguan saluran cerna (meteorisme dan diare). Tidak kariogenik, banyak digunakan dalam industri gula-gula.
D-manitol: diekstraksi dari manna abu dan thallus ganggang coklat (Laminariales). Kegunaan: Tidak dapat dimetabolisme, digunakan sebagai kolesistokinetik dan pencahar dan sebagai pemanis untuk penderita diabetes.
Siklitol: poli-hidroksi-siklo-alkana.Inositol adalah yang paling terkenal dan paling penting; itu adalah alkohol siklik, sangat tersebar luas di organisme hewan (membentuk fosfolipid tertentu) dan pada tumbuhan dalam bentuk asam fitat, diesterifikasi dengan 6 molekul asam fosfat, membentuk bagian dari padatan vakuolar aleuronik disertakan. Kegunaan: hepatoprotektif, cadangan fosfor.
Tumbuhan lain memberikan pemanis alami, yang digunakan sebagai pengganti sukrosa untuk mencoba mencegah dan / atau memperbaiki keadaan patologis, seperti karies gigi, diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular, kelebihan berat badan. Licorice, sebagai contoh, mengandung terpene (glycyrrhizin) dengan daya pemanis hingga 100 kali lebih tinggi dari gula masak biasa. Pemanis yang kuat ini meningkatkan retensi natrium dan air dalam sel hewan sehingga mengurangi kebutuhan tubuh akan air (sifat hipertensi).
Lihat juga: Pemanis buatan
