Hari ini kita akan berbicara tentang KARBOHIDRAT. Jelas, video tersebut tidak akan menjadi pelajaran didaktik tetapi lebih informatif, itulah sebabnya mungkin tampak cukup GENERIK bagi yang lebih berpengalaman. Di sisi lain, bagi mereka yang tidak memiliki dasar pengetahuan kimia-gizi, saya sangat menyarankan untuk memperhatikan sepenuhnya memahami subjek!
Karbohidrat, juga disebut GLUCIDES, GLICIDES, SUGARS dan CARBON HYDRATES, adalah MAKRO-NUTRIEN dengan fungsi ENERGI yang dominan. Setiap gram karbohidrat yang TERSEDIA menyediakan sekitar 3,75 kilokalori (kkal), sedangkan karbohidrat yang TIDAK TERSEDIA oleh sistem pencernaan disebut karbohidrat NON AVAILABLE. Kami mengingatkan Anda bahwa GULA TIDAK TERSEDIA BUKAN mereka adalah molekul nutrisi TIDAK PERLU! Memang benar bahwa mereka tidak diserap dan digunakan untuk tujuan energi oleh tubuh, namun, mereka mewakili dukungan yang valid untuk FLORA BAKTERI FISIOLOGI (disebut fungsi Prebiotik) dan membantu menjaga usus kita BERSIH dan SEHAT.
Perbedaan SUBSTANTIF antara karbohidrat yang tersedia dan TIDAK tersedia (termasuk beberapa serat MAKANAN) adalah hubungan KIMIA antara berbagai monomer. Sistem pencernaan manusia hanya mampu memecah yang disebut ALPHA, sedangkan enzim dari hewan HERBIVORIK tertentu dan beberapa MIKROORGANISME juga mampu mencerna molekul untuk kita yang sama sekali tidak dapat dicerna.
Karbohidrat bisa SEDERHANA atau KOMPLEKS. Yang sederhana, atau MONOSACCHARIDES, mewakili UNIT FUNGSIONAL (yaitu "BATA") yang dengannya KOMPLEKS dibangun. Yang paling sederhana yang paling terkenal adalah: glukosa (unit fungsional STARCH dan GLYCOGEN, serta substrat energi utama sel manusia), fruktosa (terkandung dalam buah dan sayuran) dan galaktosa (yang merupakan laktosa susu).
Dari kombinasi mereka, molekul 2, 3, 10 atau RATUSAN unit diperoleh.
Mereka dari 2 unit disebut DI-sakarida dan, meskipun "Ikatan secara kimia, oleh karena itu kompleks", karakteristik nutrisi mereka JAUH LEBIH SAMA dengan yang SEDERHANA. DI-sakarida yang paling terkenal adalah SUKROSA (atau gula meja, diperoleh dari pengolahan bit dan tebu), MALTOSA (diperoleh dari "hidrolisis" pati) dan LAKTOSE (secara alami ada dalam susu).
Umumnya, hingga dua puluh unit (termasuk DI-sakarida), karbohidrat KOMPLEKS secara kasar didefinisikan sebagai OLIGOSACCHARIDES. Sebaliknya, ketika mencapai ukuran yang cukup besar, mereka mengambil nama POLYSACCHARIDES.
Seperti yang diharapkan, polisakarida terpenting dalam nutrisi manusia adalah: STARCH, yang merupakan karbohidrat cadangan kompleks tanaman yang merupakan nutrisi energi makanan terpenting bagi manusia; dan GLIKOGEN, yang merupakan glisida cadangan kompleks hewan yang disintesis oleh tubuh manusia secara independen dan disimpan di hati dan otot.
Karbon hidrat ditemukan baik dalam makanan yang berasal dari SAYURAN maupun yang berasal dari HEWAN, tetapi dalam NUTRISI MANUSIA, karbohidrat yang terkandung dalam sereal, kacang-kacangan, umbi-umbian, buah-buahan dan sayuran tentu saja mendominasi.
Namun, ada makanan ALUR BUATAN berdasarkan KARBOHIDRAT (seperti tepung terigu putih, tepung kentang, dll.) dan bahkan KARBOHIDRAT REFINED dan ISOLATED (seperti sukrosa meja, fruktosa meja, malto dekstrin dalam suplemen makanan, pati dari sereal, dll. ).
Asupan karbohidrat dalam makanan sering menjadi bahan diskusi. Banyak yang menganggap karbohidrat sebagai nutrisi yang berpotensi BERBAHAYA dan karenanya memperkenalkan sesedikit mungkin. Jelas sekali ini adalah perilaku yang TIDAK BENAR.
Dengan asumsi bahwa beberapa jaringan tubuh manusia, dalam kondisi normal, HANYA "BEKERJA" dengan glukosa (misalnya, jaringan saraf, medula adrenal dan sel darah merah), nutrisi ini TIDAK DAPAT dimasukkan secara PERENNEMENT dalam jumlah yang TIDAK CUKUP. Tubuh orang dewasa membutuhkan sekitar 180g glukosa per hari dan, berkat efisiensi NEO-GLUCOGENESIS yang luar biasa, jika TIDAK dipasok dengan makanan, hati dapat memproduksinya menggunakan asam amino, gliserol dan asam laktat atau piruvat. Sayangnya, mekanisme "pertahanan" dari DEFICIT karbohidrat ini memiliki batas efektivitas; pada kenyataannya, kekurangan karbohidrat dalam makanan menentukan: pengurangan efisiensi mental dan fisik karena HIPOGLIKEMIA, dan keracunan oleh KETONIC BODIES, atau sejenis LIMBAH yang dilepaskan dalam produksi energi dalam kekurangan glukosa. Karbohidrat karena itu BUKAN nutrisi PENTING, melainkan DIBUTUHKAN (karena tubuh mampu memproduksinya sendiri hanya sebagian meskipun sangat penting)! Pada akhirnya, ini adalah semacam SEMI-ESENSIALITAS!
Dengan memperhatikan asupan protein dan lipid, karbohidrat bisa menjadi sekitar 55-65% dari total energi; bukan berarti, misalnya, HANYA 45% dapat BERBAHAYA tetapi (jika matematika BUKAN merupakan pendapat) ini akan menyebabkan kelebihan protein atau lipid. Harus diingat bahwa, dalam kondisi FISIOLOGIS, persentase fluktuasi beberapa titik tidak mewakili faktor risiko nutrisi; sebaliknya, mengikuti diet yang tidak tepat dalam kasus penyakit metabolik, hati atau ginjal dapat sangat memperburuk kondisi umum.
Sesuai dengan rekomendasi dari badan penelitian nutrisi, HANYA sebagian kecil dari total energi harus berasal dari gula sederhana, yaitu sekitar 10-12%. Rekomendasi ini muncul dari fakta bahwa gula sederhana (dimaksudkan sebagai mono dan disakarida) TERUTAMA berasal dari makanan yang dimaniskan dengan SUKROS; gula rafinasi ini, selain meningkatkan risiko karies gigi, JIKA KELEBIHAN memiliki dampak metabolisme yang agak negatif. Di sisi lain, jika gula sederhana seluruhnya terdiri dari fruktosa sayuran dan buah-buahan, persentasenya dalam makanan bisa menjadi lebih ringan.
Penting untuk diingat bahwa untuk atlet ENDURANCE, yaitu mereka yang berlatih aktivitas fisik yang berkepanjangan, karbohidrat memainkan peran energi dan cadangan yang tak tergantikan! Kontribusi KANAN mereka untuk mendukung diet atlet: pemeliharaan kecakapan atletik dan pelestarian jaringan otot dengan mengurangi fenomena OXIDASI ASAM AMINO otot.
Tubuh manusia, saat mencerna dan menyerap monoskakarida yang berbeda, sebagian besar mengubahnya menjadi substrat yang paling banyak digunakan oleh tubuh, yaitu GLUKOSA.
Karbohidrat makanan TIDAK SEMUA sama; mereka dibedakan oleh JENIS molekul dan oleh Ikatan kimia di dalamnya atau di dalam polimer. Kedua karakteristik ini, terkait dengan komposisi nutrisi UMUM dan KUANTITAS seluruh makanan, MENENTUKAN DAMPAK METABOLIK karbohidrat pada tubuh manusia.
HARI INI, gula (sederhana dan kompleks) SALAH dianggap sebagai nutrisi yang paling bertanggung jawab untuk kelebihan berat badan dan obesitas. Faktanya, ini hanya sebagian benar.
Ini dapat terjadi HANYA jika makanan SERING dimakan:
- dengan JUMLAH KARBOHIDRAT YANG BERLEBIHAN...
- dengan INDEKS Glikemik yang sama-sama BERLEBIHAN.
Untuk TENANG mengkonsumsi karbohidrat dalam makanan perlu: MEMILIH PORSI YANG TEPAT (untuk menghindari BEBAN Glikemik BERLEBIHAN) dan mendapatkan TOTAL GLYCEMIC INDEX yang terkandung. Untuk takaran terakhir ini, cukup untuk melakukan PREDILIGASI produk MENTAH TIDAK TERMASUK MAKANAN ALUR (seperti tepung putih) dan bahkan lebih banyak KARBOHIDRAT REFINISI (seperti gula meja). Ini dibenarkan oleh fakta bahwa SERAT makanan yang terkandung dalam makanan yang tidak diproses (seperti dedak sereal dan pektin buah) mendukung penahanan indeks glikemik makanan dan meningkatkan rasa kenyang!
.jpg)
