Brioches tidak diragukan lagi mewakili evolusi modern dari sarapan Italia.Jika dulunya biasa memulai hari dengan secangkir susu dan sedikit roti, hari ini brioche sering ditemukan di meja sarapan. . Dan inilah resep yang ingin saya sarankan hari ini, brioche sebenarnya, yang seperti yang kita ketahui adalah makanan penutup yang agak berkalori. Di sini, untuk membuatnya sedikit lebih sedikit kalori dan nutrisinya lebih baik daripada yang klasik, hari ini saya mengusulkan kelezatan ini dalam versi integralnya, dimaniskan dengan madu. Mari kita cari tahu bersama takaran dan bahan-bahan untuk membuat brioches wholemeal.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 273 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Mendekorasi
- taburan gula halus
Untuk ragi
- 110 g tepung Manitoba
- 80 ml air
- 20 g ragi bir
- 5 gram madu
Untuk hal-hal
- Sekitar 100 gram selai
Untuk adonan utama
- 60 gram mentega
- 40 ml air
- 70 gram madu
- parutan kulit lemon yang tidak diolah
- 1 sejumput garam
- 60 g (1 sedang) telur
- 190 gr tepung Manitoba
- 120 gr tepung terigu
Bahan yang Dibutuhkan
- Mangkuk berbagai ukuran
- Film
- Sendok kayu
- Pisau tajam atau roda
- Sikat
- Kertas roti
- Baki kue
- Penggiling adonan
- Sendok teh
- Papan kue
- Sarung tangan lateks (opsional)
Persiapan
Untuk menyiapkan brioche gandum, disarankan untuk memulai di malam hari, menyiapkan apa yang disebut biga (ragi): dengan cara ini, adonan pertama akan naik dengan sangat baik dan perlahan. Faktanya, tepung gandum agak "berat" dan mengembangkan lebih sedikit gluten daripada tepung Manitoba; karena alasan ini, semakin banyak kereta dibiarkan naik, semakin lembut hasilnya.
- Siapkan ragi (atau biga) dengan melarutkan ragi dalam air hangat, dimaniskan dengan satu sendok teh madu. Campur ragi terlarut dengan tepung Manitoba dengan sendok kayu, sampai campuran sangat lembut dan lengket. Biarkan ragi beristirahat selama satu malam, ditutup dengan baik dengan cling film.
- Saat ragi mengembang dengan baik, tambahkan sisa tepung Manitoba, tepung gandum utuh, garam (mungkin hindari kontak langsung dengan ragi), madu, mentega cair, dan telur. Bumbui semuanya dengan parutan kulit lemon atau dengan aroma secukupnya. Mungkin perlu menambahkan 30-40 ml air agar adonan lembut dan halus (jumlah air tergantung pada jenis tepung gandum yang digunakan). Kerjakan semuanya untuk waktu yang lama untuk memfasilitasi pembentukan gluten: biarkan dalam mangkuk kaca selama beberapa jam, sampai adonan berlipat ganda.
- Jika sudah mengembang dan lembut, bagi adonan menjadi dua bagian dan buat 2 cakram dengan bantuan rolling pin.
- Potong setiap cakram menjadi 8 irisan: tuangkan satu sendok teh selai di dasar setiap segitiga yang diperoleh. Jadi bungkus setiap segitiga dengan sendirinya, mulai dari alasnya, coba masukkan selai ke dalam adonan dengan meremasnya dengan jari-jari Anda untuk mencegahnya keluar selama ragi atau pemasakan berikutnya.
Sarannya oke
Untuk memudahkan pembentukan brioches, disarankan untuk menyikat ujung setiap segitiga dengan sedikit air, yang akan bertindak sebagai lem.- Susun brioches di atas dua nampan yang dialasi kertas roti, jaga jarak tertentu antara satu dengan yang lain agar tidak mengembang dan saling menempel. Biarkan mengembang lagi hingga volumenya dua kali lipat: akan memakan waktu sekitar satu jam.
- Setelah volumenya dua kali lipat, Anda dapat melanjutkan memasak brioches: panggang kue pada suhu 180 ° C dan masak selama 15 menit.
- Biarkan dingin dan taburi secukupnya dengan sedikit gula icing.
Komentar Alice - PersonalCooker
Bagi mereka yang suka memulai hari dengan senyuman, inilah croissant wholemeal saya.Dari sudut pandang nutrisi, versi wholemeal dari permen ini lebih baik karena memiliki kandungan serat makanan yang lebih tinggi, pertama-tama, mineral dan vitamin kelompok B. Saya harap Anda menyukai brioche wholemeal saya: cobalah brioches juga (kelezatan untuk dinikmati saat sarapan!).Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Brioches dengan tepung gandum adalah produk panggang yang manis dan, dengan demikian, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Resep Alice kurang kalori dan lebih kaya serat daripada resep tradisional, tetapi faktanya tetap mengandung lemak jenuh dan kolesterol; bahkan gula sederhana, meskipun banyak terkandung dibandingkan dengan analog komersial, berkontribusi membuat brioches dengan tepung gandum makanan untuk dikonsumsi sesekali. Porsi yang direkomendasikan adalah sekitar 40-45g dalam adonan mentah, dengan total sekitar 120kkal.
