TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Kartu Identitas Resep

208 KCal Kalori per porsi

bahan

Untuk pasta

100 gr tepung terigu tipe 00
100 g semolina gandum durum yang digiling ulang
120 g (2 sedang) telur

Untuk dressingnya

20 gr keju Parmesan parut
30 ml minyak zaitun extra virgin
15 g kacang pinus
1 ikat roket
20 gr makaroni

Untuk isiannya

q.s. garam
q.s. lada
1 buah pala parut
40 gr mustard pedas
40 gr keju parmesan parut
40 gr makaroni
300 g pure labu

Bahan yang Dibutuhkan

Mangkuk besar
Film transparan
Rolling pin atau mesin untuk menggulung adonan
Pemotong pasta
Panci untuk memasak labu
Casserole untuk memasak tortelli
Mixer perendaman + wadah
Parutan
Kantung poche atau sendok teh
Roda pemotong pasta
Papan kue
skimmer

Persiapan

Siapkan pasta segar dengan mencampurkan semolina gandum durum yang digiling ulang dan tepung putih dengan telur. Bungkus adonan dalam selembar cling film dan diamkan selama 30 menit. Untuk video resep pasta segar buatan sendiri klik DI SINI.
Sementara itu, siapkan pure labu: bersihkan labu dengan membuang biji dan filamen internal, lalu potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan lunakkan dalam wajan dengan gerimis minyak, garam, dan merica. Biarkan labu dingin dan haluskan dalam mixer sampai diperoleh krim kental.

Alternatif untuk memasak dalam wajan
Sebagai alternatif, Anda dapat memasak bubur labu di dalam oven selama 20 menit (dibungkus dengan aluminium foil) dan kemudian dicampur menjadi krim.

Remukkan makaroni dengan kasar, mungkin dengan bantuan rolling pin. Campurkan makaroni cincang dalam pure labu. Tambahkan keju Parmesan parut, mustard cincang pedas, lalu bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Tambahkan pala parut dan campur campuran dengan sendok kayu.

Ide yang tepat
Idealnya adalah menyiapkan isian tortelli sehari sebelumnya untuk meningkatkan rasa, memungkinkan bahan-bahan untuk berbaur dengan cara terbaik.

Gilas adonan hingga halus dengan rolling pin atau dengan mesin khusus.
Tuang isian ke dalam kantong kue dan buat banyak jumbai kecil langsung di atas lembaran pasta. Sebagai alternatif dari kantung poche, dimungkinkan untuk membuat jumbai matang dengan bantuan 2 sendok teh.
Tutupi semuanya dengan selembar adonan lagi, hati-hati untuk menghilangkan gelembung udara yang terbentuk di antara seberkas isian dan yang lainnya. Jika lembaran pasta tidak menempel dengan sempurna, itu berarti pasta terlalu banyak mengering: dalam hal ini, cukup untuk membasahi lembaran dengan sikat dapur yang dibasahi dengan air.
Dengan roda zig-zag, buat banyak tortelli persegi dan biasa.
Rebus panci besar dengan air dan masak tortelli selama sekitar 10 menit Memasak selalu tergantung pada ketebalan adonan yang digulung: semakin tebal kue, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak.
Sementara itu, siapkan saus pelengkap. Dalam gelas, tuangkan roket, kacang pinus, minyak, parmesan dan campur semuanya dengan menambahkan satu atau dua sendok makan air rebusan tortelli.Anda harus mendapatkan pesto roket.
Keluarkan tortelli dari air rebusan dan beri bumbu dengan pesto roket. Sajikan tortelli labu dengan amaretti yang dihancurkan.

Komentar Alice - PersonalCooker

Jika Anda ingin menghormati resep tradisional, bumbui tortelli dengan mentega, sage, dan parmesan. Jika, di sisi lain, Anda ingin mengusulkan saus alternatif, coba pesto roket dan kacang pinus ini akan berhasil !!

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

Tortelli di Zucca alla Mantovana adalah hidangan pertama yang berbahan dasar pasta segar, labu, biskuit, dan mustard pedas. Mengingat ini adalah kursus pertama, nutrisi, serat dan kolesterol dievaluasi dalam jumlah sedang dan relatif seimbang satu sama lain. Porsi rata-rata Tortelli di Zucca alla Mantovana adalah sekitar 150-200g (310-420kkal).