E440a pektin
Pektin merupakan polisakarida alami yang sangat melimpah pada dinding sel buah, terutama pada kulit apel, pir dan jeruk. Persentase pektin bervariasi dari buah ke buah sesuai dengan spesies dan tingkat kematangan. Pektin memiliki fungsi untuk menghubungkan satu sel ke sel lain, sehingga memberikan rasa renyah pada buah; namun, saat proses pematangan berlangsung, ikatan ini mencair dan buah kehilangan konsistensinya.
Industri makanan memperoleh pektin terutama dari pulp apel, bit dan kulit jeruk.
Selain pektin, ada juga garamnya yaitu:
- Natrium pektat
- Kalium pektat
- Amonium pektat
Pektin memiliki fungsi pembentuk gel, pengemulsi, penstabil dan ragi. Pektin yang ditambahkan ke berbagai makanan meningkatkan daya sebar, kelembutan, dan konsistensinya. Untuk alasan ini, mereka terkandung dalam berbagai produk, seperti selai, jeli dan jus buah, puding, almond manis, permen, krim kue, produk kembang gula, dll.
Pada konsentrasi normal yang digunakan, tidak ada efek samping negatif, sedangkan pada dosis tinggi masalah usus seperti kembung dan perut kembung bisa timbul.
DOSIS ADI: /
-plasmatica---tempo.jpg)
