Aspic: apa itu?
Aspic adalah persiapan yang melibatkan penggunaan gelatin. Ada yang manis dan gurih; yang pertama digunakan sebagai makanan penutup, sedangkan asin asin adalah makanan pembuka atau hidangan.
Konsep dasar untuk produksinya adalah bahwa cairan yang ada di dalam aspic (berlimpah, terdiri dari air, susu, kaldu, jus, dll.) mereka harus digel oleh bahan tambahan makanan, dari makanan atau dari nutrisi hidrokoloid; di antara komponen pembentuk gel ini disebutkan:
- agar-agar,
- asam alginat dan alginat,
- Guar gum,
- agar-agar, pektin,
- kolagen dari daging dan ikan,
- putih telur dll.
Proses pembentukan gel pektin hanya dapat berlangsung dengan menurunkan suhu (di dalam lemari es, bukan di dalam freezer).
