Selai dan selai

Keumuman

Selai dan selai adalah makanan yang diawetkan berdasarkan buah, gula dan bahan tambahan makanan dengan aksi pengental dan antioksidan; Secara etimologis, “jam” berasal dari kata benda “selai jeruk ", yang merupakan nama Portugis untuk tanaman quince.

Baik selai jeruk maupun selai adalah produk olahan (pengupasan, pengupasan dan ukuran), dimasak (direbus tanpa lemak) dan disimpan di bawah kaca (dikemas vakum) setelah sterilisasi kapsul yang mengandung; di masa lalu, marmalade dan marmalade menjamin ketersediaan buah bahkan di musim dingin, ketika produksi pertanian sekarang berakhir. Saat ini produksi marmalade dan selai, selain sebagai pengganti manisan yang baik, juga berfungsi untuk memanfaatkan kelebihan produksi atau pasokan dan juga memanfaatkan buah yang karena rusak atau memar tidak lagi layak untuk dikonsumsi dalam bentuk. .segar.
Mengetahui cara memproduksi selai jeruk dan selai jeruk di rumah adalah metode yang sangat baik untuk menghemat dan mengurangi limbah sisa.

Produksi buatan sendiri

Selai dan selai adalah hasil dari "transformasi makanan" yang sesungguhnya; proses tradisional didasarkan pada empat prinsip utama yang meliputi:

Mencuci, mengupas, mengupas buah dan menambahkan jus lemon untuk menurunkan pH makanan
Memasak buah dengan pengurangan air total, denaturasi enzimnya sendiri dan pelarutan serat kental
Penambahan molekul pengental:

Gula (sukrosa atau fruktosa) yang juga mendukung dehidrasi potongan buah dan melakukan fungsi pengawet penting, namun secara signifikan meningkatkan pasokan energi selai atau selai
Pektin (serat kental) yang tidak mengubah suplai energi dari selai atau selai dan juga merupakan nutrisi prebiotik serta berguna untuk regularisasi usus NB. Penggunaan pektin bersifat opsional dan dapat diganti dengan gula dalam jumlah besar, untuk kerugian namun dari beban glikemik makanan

Dimasukkan ke dalam kapsul vakum steril dan disimpan di lingkungan jangka panjang yang sesuai.

Pertama-tama, untuk mendapatkan kelarutan gula yang maksimal, disarankan agar pH marmalade dan selai cenderung asam (kurang dari 7); untuk melakukan ini, di rumah disarankan untuk memeras jus lemon ke dalam potongan buah sebelum dimasak atau menambahkannya langsung ke wajan. Banyak yang percaya bahwa, berdasarkan kandungan vit. C, bahan ini juga berfungsi sebagai antioksidan dalam selai atau selai; namun, mengingat perlakuan panas yang lama yang mereka alami, kemungkinan besar asam askorbat yang terkandung dalam jus lemon akan terdegradasi total saat makanan dimasak.
Memasak selai dan selai dilakukan dalam panci aluminium (atau dalam panci tembaga) dengan bantuan penutup Ini adalah perawatan yang sangat lambat (dari 2-3 hingga 6-7 jam), yang berlangsung pada intensitas sedang (api kecil dan penggunaan penyebar api), selama itu perlu untuk terus mencampur isinya.HARAP DICATAT: penambahan pektin atau campuran gel komersial khusus memungkinkan untuk mengurangi waktu memasak menjadi beberapa menit, menjaga nutrisi dan karakteristik organoleptik buah segar, dan menghindari pemasakan yang berlebihan dengan karamelisasi gula.
Berdasarkan perbedaan kimia dan nutrisi yang cukup besar dari berbagai jenis buah, setiap selai atau selai membutuhkan: waktu memasak, dosis gula dan dosis pektin, bahkan sangat berbeda satu sama lain.
Penting untuk menegaskan kembali bahwa selai jeruk dan selai mencapai konsistensi yang terikat dan homogen berkat pengurangan air, pengenceran gula dan fungsi pengentalan pektin. Yang terakhir, yang merupakan jenis serat kental yang secara alami terkandung dalam banyak jenis buah (terutama apel, pir dan buah jeruk), meleleh saat dimasak dan mengental pada suhu kamar.Untuk meningkatkan potensi pengentalan marmalade dan selai, daripada meningkatkan dosis gula, selalu disarankan untuk meningkatkan konsentrasi pektin menggunakan bahan khusus yang tersedia di toko bahan makanan atau supermarket.

Pektin yang terkandung dalam selai dan marmalade adalah contoh mencolok bagaimana istilah "bahan tambahan makanan" sering disalahartikan oleh konsumen; molekul ini, meskipun ditambahkan secara artifisial, adalah elemen yang benar-benar alami dan umumnya terdapat dalam banyak produk buah dan sayuran.

Dan sekarang video resep teori dan praktis membuat selai strawberry (atau lebih tepatnya selai) di rumah

Selai stroberi - cara membuat selai buatan sendiri

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Buka Halaman Video
Buka Bagian Resep Video
Tonton videonya di youtube

Resep Video Selai Buatan Rumah Lainnya: Selai Blackberry dan Vanila - Selai Melon - Selai Tomat Hijau - Selai Fig

Komposisi nutrisi selai, (jenis buah normal dan hidup) - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN

Komposisi gizi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Selai, (normal dan jenis buah hidup):

Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)

Bagian yang bisa dimakan 100,0% Air terjun 42.9g Protein 0,5g Lipid TOT tr Asam lemak jenuh - G Asam lemak tak jenuh tunggal - G Asam lemak tak jenuh ganda - G Kolesterol 0,0mg Karbohidrat TOT 58.7g Pati 0,0g Gula larut 58.7g Serat makanan 2.2g Kekuasaan 222,0 kkal Sodium 12.0mg Kalium 100.0mg Besi 1,4mg Sepak bola 18.0mg Fosfor 7.0mg Tiamin 0,02mg Riboflavin 0,02mg Niasin 0,90mg Vitamin A 0,0 g vitamin C 4.0mg Vitamin E tr

Akhirnya, untuk mendapatkan produk yang tahan lama, perlu untuk: mencuci atau membilas kapsul secara menyeluruh, mensterilkannya dalam air mendidih dan segera mengisinya dengan selai atau selai pada suhu yang sangat tinggi; dengan cara ini, selain memastikan tidak adanya (atau hampir) mikroorganisme di dalam stoples, dengan mengencangkan tutupnya dan membaliknya pada permukaan yang dingin, dimungkinkan untuk mendapatkan segel vakum yang sangat baik.
Oleh karena itu perlu untuk menyimpan marmalade atau selai jeruk di pantry yang gelap, kering, berventilasi dengan suhu berkisar antara 18-20 ° C.

Selai blackberry
Selai Blackberry adalah salah satu resep yang paling terkenal tetapi juga paling tidak indikatif; itu tidak memerlukan penambahan pektin dan mencapai konsistensi yang jelas padat bahkan hanya dengan memasak dengan gula.Namun demikian dimungkinkan untuk secara drastis mengurangi asupan sukrosa dengan menambahkan pektin, memperoleh pengurangan lebih lanjut dalam asupan kalori keseluruhan dan mempersingkat waktu memasak .
bahan: 1000g blackberry, 300g gula.
metode: cuci blackberry, haluskan dan campur isinya dengan gula. Masak dengan api kecil, aduk sesekali sampai konsistensi yang tepat tercapai; sementara itu, cuci dan sterilkan kapsul. Isi kapsul dengan campuran mendidih dan balikkan; biarkan mereka dingin.
Tata cara membuat selai blackberry buatan sendiri diilustrasikan dalam resep video ini.

Karakteristik nutrisi

Selai dan selai jeruk pada dasarnya adalah makanan yang sangat manis, meskipun beberapa jenis makanan baru-baru ini dipasarkan, karena bebas dari gula TAMBAHAN. Tidak seperti buah segar, karena dimasak dalam waktu lama, selai jeruk dan selai miskin vitamin dan antioksidan termolabil. Jumlah serat dan garam mineral hampir tidak berubah, begitu juga protein dan lipid (meskipun tidak signifikan).

Makanan Lain - Permen Aspic Cantucci Caramel Manisan Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar BARANG LAIN Kategori Alkohol Alkohol Daging Sereal Daging dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Spirit, dan grappa Basic Persiapan ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Lebaran Resep S an Valentino Vegetarian Resep Resep Protein Resep Regional Resep Vegan

Tag: kolesterol alkohol-dan-spirit pelatihan-lari