Sorgum
Ketika datang ke sorgum (juga mengatakan Sapu Jagung) mengacu pada sekelompok spesies sereal yang termasuk dalam genus Sorgum dan untuk keluarga Poaceae (Rumput); di antaranya, yang paling terkenal, karena ditujukan untuk konsumsi manusia, adalah vulgar. Nomenklatur binomial sorgum dimaksudkan untuk nutrisi manusia adalah Sorgum vulgare.
Dibandingkan dengan hari ini, budidaya sorgum jauh lebih penting di masa lalu; ini dibenarkan oleh fakta bahwa, suatu kali, teknologi pertanian tidak memungkinkan "irigasi yang cukup efisien dan, tidak seperti banyak lainnya, tanaman ini mampu menahan kekeringan dengan cemerlang. Hari ini, tanaman ini sebagian besar telah digantikan oleh jagung, bahkan jika, di Somalia dan Eritrea, masih merupakan sumber pendapatan utama.
Seperti yang dapat disimpulkan dari apa yang telah dikatakan sejauh ini, sorgum memiliki banyak aplikasi, yang ditujukan untuk konsumsi manusia dikurangi menjadi tepung dan ditujukan untuk pembuatan roti. Di samping itu, tampaknya konsumsi yang sering dan sistematis dapat meningkatkan kemungkinan hepatokarsinoma karena "kuantitas tinggi" glukosida sianogenik "yang bertanggung jawab untuk pelepasan hidrogen sianida. Beberapa, bagaimanapun, berpendapat bahwa karakteristik beracun ini dapat sepenuhnya dinonaktifkan dengan cara maserasi air biji.
Tepung sorghum
Tepung sorgum TIDAK mengandung gluten, oleh karena itu cocok untuk diet celiac (bebas gluten).Di sisi lain, selalu ada baiknya untuk memeriksa label produk yang, jika diproses di tempat campuran, bisa menjadi terkontaminasi gluten dan menjadi tidak cocok untuk penyakit celiac.
Tepung sorgum, juga disebut "tepung durra", berwarna bening, putih kekuningan. Untuk disentuh itu baik-baik saja dan memiliki sedikit higroskopi (menyerap kelembaban dari lingkungan). Butir pati tampak mirip dengan jagung, sereal yang sorgum berbagi sebagian besar profil gizi.
Tepung ini digunakan sebagai bahan dasar pembuatan roti di Afrika, di beberapa tempat di Asia Selatan dan di beberapa negara di Amerika Tengah (untuk menghasilkan produk yang mirip dengan bungkus, karena TIDAK mengembang). Ada juga berbagai aplikasi paralel, seperti pembuatan etil alkohol atau sejenis bir (yang terakhir, di Eritrea). Di Italia, tepung sorgum hampir tidak dikenal (bahkan jika ditanam dalam jumlah kecil) dan dapat dicampur dengan tepung terigu untuk membuat adonan dengan kekuatan rendah (2 bagian gandum dan 1 bagian sorgum).
Tepung sorgum telah sering digunakan untuk manipulasi ilegal tepung terigu; di sisi lain, pemalsuan tersebut mudah dikenali dengan analisis mikroskopis dari butiran pati.
Tepung sorgum sudah tersedia dari pengecer makanan organik, makrobiotik, vegan, dll. Hal ini ditemukan terutama dalam bentuk integral dan, dengan asumsi tidak adanya asam hidrosianat begitu saja, akan menarik untuk memahami bagaimana (pada tingkat industri) dibuat sama sekali tidak berbahaya bagi manusia.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
