Keumuman
Spelt adalah produk yang berasal dari sayuran, lebih tepatnya sereal; dengan demikian, itu termasuk dalam kelompok makanan III dan menyediakan di atas semua pati (oleh karena itu "energi"), serat, magnesium, kalium dan beberapa vitamin. kelompok B (jika integral, terutama niasin).
Seperti gandum biasa, spelt juga mengandung gluten dan tidak cocok untuk diet celiac. Ini dipasarkan dalam bentuk biji utuh atau dikuliti dan dikeringkan, dan tepung halus atau utuh; sangat sering, spelt merupakan bahan penting dari kursus pertama jenis "sup".
Ejaan dapat dibedakan menjadi 3 spesies yang sangat spesifik: kecil, sedang dan besar, semuanya milik keluarga rumput (Poaceae) dan Jenis Kelamin Tritikum: ketiga Spesies yang berbeda ini, secara berurutan, T. monococcum (ejaan kecil), T. dicocum (ejaan sedang) e T. ejaan (ejaan besar).
Eja adalah salah satu sereal pertama yang dipanen dan kemudian dibudidayakan oleh manusia Sayangnya, setelah impor (mungkin disebabkan oleh legiun Romawi), di negara kita itu hampir sepenuhnya digantikan oleh Triticum durum dan dari Triticum aestivum (gandum durum dan gandum lunak); saat ini, konsumsinya dianggap sebagai intervensi diet terapeutik. Pada kenyataannya, nilai gizi spelt hampir sebanding dengan gandum "tradisional" (dengan sedikit keuntungan dalam kandungan protein), bahkan jika itu terutama digunakan dalam bentuk biji utuh (dalam sup dan kaldu), itu membantu mengurangi asupan kalori total dari makanan yang masuk akal (menyediakan lebih banyak air dan lebih sedikit karbohidrat daripada pasta kering).Selalu dibandingkan dengan gandum, budidaya spel ditandai dengan hasil tanaman yang lebih rendah dan pengeluaran yang lebih besar dalam teknologi pengolahan benih. "Aspek terakhir menyangkut pemisahan kulit (bagian berserat) dari biji-bijian sereal; intervensi ini, untuk alasan morfologi, memerlukan intervensi dekortikasi tambahan dibandingkan dengan gandum.
Namun perlu ditentukan bahwa, di Italia, resep tradisional berdasarkan ejaan masih banyak; di wilayah tengah, terutama di Umbria dan Tuscany (di mana tanaman utama sereal ini masih fokus sampai sekarang), masih mungkin untuk menemukan banyak makanan berbasis ejaan.
Salad yang dieja
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Lihat juga video resep susu spelt
Deskripsi dan habitat
Ejaan secara struktural mirip dengan gandum biasa. Ini adalah tanaman herba yang menghasilkan perbungaan terorganisir di telinga, di mana setiap bunga sesuai dengan buah / caryopsis; namun, dibandingkan dengan gandum, tiga ejaan menghasilkan volume bagian yang dapat dimakan secara signifikan lebih rendah. Yang paling tidak menguntungkan juga yang tertua, yaitu yang dieja kecil; diikuti dengan ejaan sedang (yang diproduksi di Italia) dan akhirnya dieja. Tampaknya yang terakhir bukan milik spesies alami; itu sebenarnya persilangan antara rerumputan sedang dan rumput liar lainnya. Daerah asal berbagai jenis ejaan tersebut kurang lebih sama, yaitu antara bagian timur cekungan Mediterania, Kaukasus dan bagian utara Timur Tengah (garis meridian yang sama).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Spelt TIDAK tumbuh di daerah dengan iklim sedang dingin, tetapi bahkan tidak di daerah tropis; itu lebih suka daerah dengan iklim Mediterania atau sedikit lebih dingin. Perbedaan kecil antara iklim ideal satu atau Spesies lain telah menentukan pemilihannya dalam budaya berbagai negara; di Italia, misalnya, ejaan sedang (Mediterranean par excellence) terutama dibudidayakan, sedangkan ejaan cukup tersebar luas di Eropa Timur.
Penggunaan gastronomi dan karakteristik nutrisi dari ejaan
Seperti yang diharapkan, dieja mengandung gluten. Ini membuatnya cocok untuk pembuatan roti dan, tidak mengherankan, tepungnya telah digunakan dalam produksi focaccia sejak zaman kuno. Saat ini, bahkan pasta yang dieja adalah makanan yang cukup terkenal (tetapi tidak sebanyak makanan tradisional).
Tepung yang dieja dan biji yang dieja tersedia dalam dua bentuk: halus dan gandum utuh. Keduanya diperoleh dari biji-bijian yang tidak mengandung glume dan sekam, tetapi yang halus memiliki porsi serat makanan yang sangat kecil. Ejaan cocok untuk komposisi sup, sup dengan kacang-kacangan, kentang dan sayuran, hidangan pertama yang mirip dengan risotto, dll. Pada dasarnya, dieja sepenuhnya menggantikan penggunaan gandum.
Komposisi nutrisi spelt sangat mirip dengan gandum durum dan gandum lunak; asupan protein sedikit lebih tinggi tetapi ini jelas bukan karakteristik yang paling penting.Spelt adalah sereal dan, dengan demikian, mengandung jumlah karbohidrat kompleks yang sangat baik yang menentukan kepadatan energinya yang tinggi. Kandungan lipid dapat diabaikan dan kandungan seratnya bagus.
Berkenaan dengan garam mineral, dari tabel di bawah ini Anda dapat melihat konsentrasi kalium dan fosfor yang sangat baik tetapi, dalam keseluruhan produk, magnesium juga harus hadir dalam jumlah yang lebih dari memuaskan.
Informasi yang cukup rinci tidak tersedia untuk menetapkan entitas kandungan vitamin tetapi dapat dibayangkan bahwa, sekali lagi secara keseluruhan, konsentrasi niasin yang sangat baik cukup besar.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
