Apa itu Gouda?
NS gouda (goudse kaas) adalah keju keras Belanda yang terkenal terbuat dari susu sapi.
Namanya diambil dari tempat di mana ia telah dipasarkan selama berabad-abad, yaitu kota bersejarah Gouda, di Belanda Selatan.Penyebutan tertulis pertama tentang keju berasal dari tahun 1184 M, menjadikannya salah satu keju tertua yang diketahui di dunia. Bahkan saat ini, gouda adalah salah satu keju paling terkenal dan paling banyak dikonsumsi di Belanda.
Gouda diproduksi dalam bentuk melingkar dengan berat antara 1 dan 16 kilogram. Ini memiliki kandungan lemak sekitar 32% (50% dari bahan kering) dan juga mengandung mineral dan vitamin.
Istilah gouda agak umum dan - baik di Belanda maupun di dunia - memberikan namanya untuk berbagai keju keras, bahkan sangat berbeda satu sama lain. Faktanya, ada banyak yang berpendapat bahwa istilah "gouda" lebih mengacu pada gaya susu daripada jenis keju tertentu, karena rasa berbagai makanan sangat berubah sehubungan dengan penuaan (menurutnya, enam kategori adalah diidentifikasi).
Baru-baru ini (Oktober 2010), Komisi Eropa memberikan gelar Indikasi Geografis Terlindungi (PGI) untuk keju yang diproduksi di Gouda, dengan nama "Gouda Holland".
Karakteristik Nutrisi
Gouda adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan II; fungsi utamanya dalam diet adalah untuk menyediakan protein yang kaya akan asam amino esensial, kalsium, fosfor dan vitamin B2.
Gouda adalah keju yang terbuat dari susu sapi utuh; oleh karena itu, ia membawa jumlah energi yang sangat tinggi. Faktanya, kalori terutama berasal dari lipid, diikuti oleh peptida dan akhirnya oleh sejumlah kecil karbohidrat. Asam lemak yang terkandung dalam keju gouda sebagian besar jenuh, protein memiliki nilai biologis tinggi dan karbohidrat sederhana (laktosa).
Serat tidak ada dan kolesterol berlimpah.
Profil garam gouda tidak berbeda dari rata-rata keju dan berlimpah kalsium, fosfor dan natrium.
Sejauh vitamin yang bersangkutan, retinol setara (vit dan provit A), B2 (riboflavin) dan K2 (menaquinone asal bakteri - detail tidak ditampilkan dalam tabel). Vitamin B12, umumnya berlimpah dalam keju, malah tidak terlalu ada (rinciannya tidak ditampilkan dalam tabel).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Karena kelimpahan kalorinya, gouda tidak cocok untuk diet subjek yang kelebihan berat badan. Juga, karena kelebihan asam lemak jenuh dan kolesterol, keju ini harus dihindari oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Seperti kebanyakan keju tua, gouda membawa natrium dalam jumlah tinggi, yang pasti dikontraindikasikan dalam kasus hipertensi arteri primer. Selain itu, kelimpahan natrium dan kalium membuat gouda menjadi makanan yang tidak cocok untuk beberapa jenis gangguan fungsi ginjal.
Gouda mengandung sejumlah kecil laktosa; oleh karena itu, tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang tidak toleran; sebaliknya, tidak ada jejak gluten dan dapat dikontekstualisasikan dalam diet celiac.
Diproduksi dari susu, gouda tidak termasuk dalam makanan yang diperbolehkan dalam nutrisi vegan; namun, dengan memanfaatkan aksi kimia rennet (diperoleh dari perut anak sapi), gouda juga harus dikeluarkan dari diet vegetarian. Bahkan tidak diperbolehkan pada diet "halal" (Muslim).
Porsi rata-rata gouda (sebagai hidangan) adalah sekitar 70-120g (250-120kkal).
Pengantar produksi
Gouda diproduksi dengan cara berikut.
Setelah memerah susu dan mengumpulkan seluruh susu (mentah atau dipasteurisasi), rennet ditambahkan.
Setelah dadih terbentuk dengan baik, whey dikeringkan dan air ditambahkan. Disebut "pencucian dadih", fase terakhir ini digunakan untuk menghilangkan laktosa untuk memberikan rasa manis yang lebih besar pada makanan jadi. Secara paradoks, efek organoleptik dari eliminasi laktosa adalah pengurangan yang signifikan dalam konsentrasi asam laktat dengan penuaan (keterlibatan bakteri kurang, juga bertanggung jawab untuk jumlah rendah vitamin B12).
Setelah dadih siap, dadih ditempatkan dalam cetakan khusus dan diberi tekanan selama beberapa jam; ini memungkinkan potongan untuk mengalirkan semua cairan berlebih dan memperoleh bentuk yang khas.
Produk kemudian direndam dalam larutan garam (air garam), yang akan membantu memberi keju kerak dengan rasa yang khas.
Bentuknya kemudian dikeringkan selama beberapa hari dan ditutup dengan lapisan kuning (yang mencegah dehidrasi); akhirnya, penuaan terjadi, yang membedakan berbagai gouda keras dan semi-keras:
- muda (4 minggu),
- muda-dewasa (8-10 minggu),
- dewasa (16-18 minggu),
- ekstra matang (7-8 bulan),
- tua (10-12 bulan),
- sangat tua (12 bulan ke atas).
Petunjuk Penggunaan Gastronomi
Gouda yang lebih matang mendapatkan sedikit karamel secara bertahap semakin intens, dan cenderung mengembangkan kristal yang sangat kecil dalam pasta.
Gouda yang lebih muda, dalam bentuk alami atau cair, terutama digunakan untuk mengisi sandwich.
Di Belanda, gouda dipotong dadu dan disajikan dengan mustard Belanda adalah hidangan yang sangat populer. Yang lebih berbumbu juga disajikan dengan gula atau sirup apel.
Kubus Gouda tua dan sangat tua disertai dengan bir Port Wine atau Trappist (Triple and Double, ringan dan sangat kuat).
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
