Lentil Merah

merah?

Lentil merah adalah biji yang dapat dimakan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar IV.

Shutterstock

Kaya akan pati dan serat, makanan ini juga membantu menyediakan vitamin dan mineral spesifik dalam kadar yang signifikan, serta antioksidan dan lesitin.

Lentil merah adalah berbagai lentil. Seperti semua yang lain, mereka juga mengandung endosperm bertepung dan kuman, terbungkus integumen berserat (kortikal) eksternal.

Lentil merah dimasak dalam panci untuk direbus atau direbus, dalam air dingin, mungkin dikoreksi untuk direbus, membiarkan kelebihan cairan menguap. Tidak seperti kebanyakan legum kering, mereka tidak perlu direndam. Dalam masakan Asia Selatan, lentil kupas (tanpa bagian kortikal) disertai dengan nasi atau rotis (roti lokal), banyak dikonsumsi di seluruh wilayah India, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh, dan Nepal. Sebagian besar produksi miju-miju dunia berasal dari Kanada, India dan Australia.

Dari famili Fabaceae (kacang-kacangan atau polong-polongan), lentil merah termasuk dalam genus Lensa dan spesies kuliner; sinonim botani lain dari miju-miju adalah Lensa esculenta.

Lentil (bukan yang benar-benar merah) juga merupakan makanan khas Italia, meskipun asal geografisnya (Indochina) jauh dari semenanjung. Lentil adalah tanaman herba lebat dengan siklus tahunan, tinggi sekitar 40 cm, yang menghasilkan polong berisi biji masing-masing (umumnya dua per kapsul).

. Namun, harus dipertimbangkan bahwa dimasak, bahkan tanpa air berlebih, dapat tiga kali lipat volumenya, mengurangi kepadatan energinya sebesar 66%. Selain itu, konsistensi direbus dan cair (dengan sedikit kaldu), mereka dapat membanggakan hingga 1/4 dari asupan kalori awal.

Energi yang dipasok oleh lentil merah terutama ditutupi oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dengan nilai biologis sedang dan akhirnya oleh jejak lipid dengan dampak metabolisme yang sangat baik Karbohidrat pada dasarnya kompleks, yaitu pati, sedangkan peptida memiliki profil esensial yang tidak lengkap. asam amino. ; ini berarti bahwa mereka tidak mengandung (dalam proporsi yang tepat) semua "batu bata" khas protein manusia. Akhirnya, asam lemak memiliki prevalensi rantai tak jenuh ganda, di antaranya omega 3 dan omega 6 esensial juga muncul, dalam masing-masing bentuk asam alfa-linolenat (ALA) dan linoleat (AL) Lipid lain dan kompleks lipid lentil merah adalah pitosterol dan lesitin.

Kacang merah memiliki kandungan serat larut dan tidak larut yang tinggi. Endosperma (bagian berpati, yaitu sisa lentil yang dikupas) juga mengandung keduanya, tetapi tidak seperti integumen eksternal, endosperma lebih kaya akan molekul larut.

Profil vitamin lentil merah berbudi luhur. Di atas segalanya, molekul yang larut dalam air milik kelompok B berlimpah, seperti: asam folat, tiamin atau vit B1 dan piridoksin atau vit B6; namun, riboflavin atau vit B2 dan niasin atau vit PP juga lebih relevan. Bahkan kandungan garamnya tidak mengecewakan; lentil merah sangat kaya akan zat besi, meskipun tidak terlalu tersedia secara hayati, akan fosfor, seng, dan kalium.

Lentil merah benar-benar bebas gluten, merugikan celiac, laktosa dan histamin, dua faktor nutrisi lain yang berpotensi terlibat dalam intoleransi subjek hipersensitif. Kandungan purin, faktor asam nukleat, cukup besar.

Catatan: lentil merah yang dikuliti mengandung lebih sedikit faktor anti-nutrisi (terutama asam fitat, asam oksalat) dibandingkan dengan kulitnya.

Papan redaksi

Lentil Merah, Kupas

Nilai gizi per 100 g

Jumlah" Kekuasaan 345,0 kkal

Karbohidrat total

59,15 g

Pati

59,15 g Gula sederhana 0,0 g Serat 10,8 g Gemuk 2,02 g Jenuh 0,38 g tak jenuh tunggal 0,50 g tak jenuh ganda 1,14 g Kolesterol 0,0 mg Protein 24,95 g Air terjun 11,79 g vitamin Setara dengan vitamin A 3.0 RAE Beta karoten -µg Lutein Zexanthin -µg Vitamin A -IU Tiamin atau vit B1 0,51 mg Riboflavin atau vitamin B2 0,11 mg Niasin atau vit PP atau vit B3 1,50 mg Asam pantotenat atau vit B5 -mg Piridoksin atau vit B6 0,40 mg folat

204.0µg

Vitamin B12 atau cobalamin

0,0µg

Kolin -mg vitamin C 1,7 mg Vitamin D

0,0µg

Vitamin E

0,00 mg

Vitamin K

-µg

Mineral Sepak bola 41,0 mg Besi 7,56 mg

Magnesium

-mg Mangan -mg Fosfor 294,0 mg Kalium 578,0 mg Sodium 7,0 mg Seng 3,9 mg Floruro -µg dan melawan patologi metabolik seperti: hiperglikemia, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia dan hipertensi arteri.

Namun, harus ditentukan bahwa itu bukan makanan dengan energi dan beban glikemik yang dapat diabaikan. Dalam kasus obesitas, porsi lentil merah tentu harus cukup untuk tujuan terapi pelangsingan. Hal yang sama berlaku untuk penyakit diabetes (tipe 2 mellitus) dan penyakit hipertrigliseridemia di mana, sementara menghargai indeks glikemik rendah (didukung oleh "kelimpahan serat dan protein), disarankan untuk mengurangi porsi rata-rata dan beban glikemik total relatif.

Kami telah menentukan bahwa protein lentil merah memiliki nilai biologis sedang. Artinya, mereka sendiri tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan manusia akan asam amino esensial, oleh karena itu perlu untuk mengimbanginya dengan memasukkan protein bernilai biologis tinggi dari sumber hewani (telur, daging, ikan) atau dalam bentuk apa pun. case peptides yang mengandung asam amino pembatas lentil merah (terutama metionin) Untuk vegetarian dan vegan, cara terbaik untuk mengimbangi nilai biologis lentil merah adalah dengan menggabungkan atau menggantinya dengan sereal.

Berkat kandungan asam lemak tak jenuh ganda omega 3 dan omega 6 esensial (ALA dan AL), pitosterol dan lesitin, lentil merah memiliki dampak menguntungkan pada patologi: hiperkolesterolemia, hipertensi arteri, hipertrigliseridemia dan komplikasi diabetes mellitus tipe 2 yang tidak tepat kompensasi.