Roti manis adalah makanan yang berasal dari sereal, atau lebih tepatnya, dari tepung gandum lunak atau Triticum aestivum.
Roti manis pada dasarnya adalah makanan industri, meskipun bisa disiapkan di rumah. Dari sudut pandang nutrisi, mereka termasuk dalam kelompok makanan dasar III - kaya akan pati, serat, beberapa vitamin dan mineral. Mereka cocok untuk sebagian besar rezim nutrisi bahkan jika, dalam diet rendah kalori dan terapeutik terhadap penyakit metabolik tertentu, mereka mungkin tidak memadai karena kelebihan gula larut / sederhana - glukosa, maltosa, sukrosa - dan lemak - bahkan disemprotkan secara dangkal selama siklus produksi untuk meningkatkan efek penyepuhan.
Roti manis, serta kue gandum utuh dan kue sederhana, mewakili alter ego komersial bruschetta roti dan / atau roti basi - jika diinginkan, bahkan polenta panggang yang diiris.
Bentuk roti manis identik dengan irisan roti, dengan sisi pangkal sekitar 8-9 cm dan ketebalan 1 cm; warnanya lebih keemasan di bagian tepinya; kadang-kadang mereka ditemukan bulat atau dengan dasar yang lebih persegi panjang. Dibandingkan dengan roti biasa, mereka bebas dari remah-remah dan memiliki konsistensi yang benar-benar renyah; kulitnya hanya sedikit lebih gelap dan lebih padat. Dikenakan dua pembakaran, mereka mengandung tingkat malto-dekstrin yang lebih tinggi, lebih sedikit kelembaban dan rasa yang jelas lebih manis.
Roti manis digunakan, seperti permen dan gandum, terutama sebagai pengganti atau analog dari roti; Namun, dibandingkan dengan yang lain, mereka lebih cenderung untuk menemani makanan manis. Di Italia, penggunaan utamanya adalah saat sarapan atau camilan sekunder - ditempatkan di antara waktu makan utama, lalu di tengah pagi dan / atau sore hari. Hubungan dengan makanan asin - daging dan keju yang diawetkan kurang khas.
, dari kelembaban yang sangat rendah dan adanya lipid yang diperlukan untuk adonan dan pencoklatan. Keripik manis mengandung protein dalam jumlah sedang-rendah dan konsentrasi serat makanan yang signifikan. Karbohidrat terutama kompleks - pati - tetapi fraksi sederhananya namun tinggi - maltosa, glukosa, sukrosa Asam lemak memiliki prevalensi tak jenuh dan peptida rantai nilai biologis sedang.
Polimer bertepung dan protein rusk manis, mengalami pemasakan ganda, mengalami hidrolisis termal - meningkatkan persentase malto-dekstrin dan maltosa - dan denaturasi. Dibandingkan dengan roti, aspek ini mendukung pengurangan waktu pencernaan; karakteristik ini menentukan kecepatan absorpsi yang lebih besar dan lonjakan indeks glikemik-insulin yang diakibatkannya Catatan: jika persentase lemak lebih rendah, parameter yang disebutkan di atas akan lebih tinggi lagi.
Rusks manis memiliki kandungan serat sedang - sementara gandum utuh tinggi - dan bebas kolesterol. Mereka mengandung gluten dan mungkin memiliki konsentrasi kecil laktosa. Tingkat histamin diabaikan. Purin dan fenilalanin muncul dalam jumlah rendah hingga sedang.
Mengenai profil mineral, rusk manis mengandung kadar zat besi yang cukup - meskipun tidak terlalu tersedia secara hayati - tetapi ini mungkin karena konsentrasi nutrisi yang tinggi yang disebabkan oleh kekurangan air. Kalium, magnesium, dan seng ada, tetapi kurang relevan dibandingkan dengan gandum utuh. Konsentrasi natrium berlebihan. Sejauh menyangkut vitamin, kandungan berbagai molekul kelompok B yang larut dalam air cukup besar, terutama tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niasin (vit PP).
dalam kasus kelebihan berat badan, penting untuk tidak berlebihan porsi dan frekuensi konsumsi.
Lebih lanjut, beban dan indeks glikemik-insulin tersebut dikontraindikasikan dalam diet diabetes tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Roti manis bukanlah sumber protein yang lengkap. Nilai biologis, entitas menengah - tidak mengandung semua asam amino esensial bagi manusia dalam jumlah dan proporsi yang tepat - perlu dikompensasi dengan mengambil sumber makanan yang mengandung apa yang disebut asam amino pembatas. Di antaranya - tidak harus diambil dalam makanan yang sama - kita dapat memasukkan semua makanan yang berasal dari hewan, kacang-kacangan tertentu, biji-bijian lain, dan ganggang laut.
Profil lipid dari rusks manis adalah rahasia. Asam lemak tak jenuh lebih banyak dan kolesterol tidak muncul; ini dapat menguntungkan, atau sama sekali tidak menghalangi, terapi diet terhadap dislipidemia atau patologi metabolik lainnya.
Jumlah zat besi yang cukup besar, bahkan jika tidak tersedia secara hayati, membuat rusk manis menjadi makanan yang lebih disukai dibandingkan dengan banyak makanan lain dalam kategori yang sama tetapi lebih miskin dalam mineral ini. Namun, rusks tidak dapat menggantikan sumber makanan terpenting dari zat besi yang tersedia secara hayati seperti daging, ikan dan telur, yang diperlukan untuk mencegah-mengobati anemia defisiensi besi - lebih sering terjadi pada wanita subur, wanita hamil, dll. Kandungannya sederhana tetapi dalam hal apapun signifikan jumlah kalium dan magnesium membantu memenuhi kebutuhan nutrisi spesifik dari mineral alkali yang diperlukan untuk transmisi potensial aksi neuro-otot; dalam organisme mereka berkurang dengan meningkatnya keringat dan dengan kehilangan tinja-kemih. Seng, namun lebih berlimpah di banyak makanan lain, sangat penting untuk membangun enzim antioksidan dan menjaga kesehatan tiroid.
Vitamin B berperan sebagai koenzim. Keripik bukan salah satu sumber makanan yang paling penting tetapi mereka berpartisipasi dalam pencapaian ransum yang direkomendasikan, sebagian mendukung efisiensi semua jaringan.
Roti manis tidak cocok untuk diet celiac. Jika mereka bebas dari susu dan turunannya, mereka cocok untuk terapi nutrisi terhadap intoleransi laktosa dan alergi terhadap protein susu. Mereka dapat digunakan dalam diet melawan hiperurisemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.
Dianggap memiliki daya cerna yang baik, rusk manis kadang-kadang direkomendasikan dalam terapi diet bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan, misalnya: asam lambung, hernia hiatus dan penyakit refluks gastroesofageal, gastritis dan tukak lambung atau tukak lambung atau duodenum.
Mereka semua cocok untuk filosofi vegetarian, sementara hanya yang bebas susu dan turunannya, telur dan turunannya serta lemak hewani yang cocok untuk pola makan vegan. Relevansi dengan diet religius harus dianalisis kasus per kasus, mengamati daftar bahan.
, selai, jeli, madu, susu kental, olesan hazelnut-cocoa - seperti Nutella - dll; mereka baik untuk direndam dalam susu, jus buah dan jus jeruk. Jelas, tidak ada yang mencegah rusk manis dikaitkan dengan bahan-bahan yang sebagian besar asin; kombinasi dengan keju yang dapat dioleskan - seperti crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia cukup sering , certosa, robiola atau robiolino, gorgonzola, mascarpone, dll. - atau dengan daging yang diawetkan seperti ham mentah, ham matang, salami, mortadella, pancetta, coppa, dll. - juga minyak kelapa sawit - ragi bir, gula - dekstrosa dan / atau sukrosa - ekstrak malt barley, tepung gandum "malt" dan garam Catatan: Kecuali yang diet, meskipun mungkin sedikit berbeda tergantung pada " produsennya, semua roti manis memiliki resepnya kurang lebih sama.
Proses rusk manis industri
Prosesnya sepenuhnya otomatis. Setelah adonan, ragi, dan pemasakan pertama roti dari mana kue yang manis akan diperoleh, pelumas semprot khas diterapkan secara berurutan - untuk memberi lebih banyak kecoklatan - dan perlakuan panas pemanggangan - untuk meningkatkan kerenyahan dan kerapuhan. menjamin persentase air yang lebih rendah dan kandungan lipid yang lebih tinggi, yang berkontribusi pada kepadatan energi yang lebih besar dan meningkatkan daya cerna remah dibandingkan dengan roti tradisional. Proses diakhiri dengan pengemasan, yang menjamin terjaganya sifat organoleptik dan rasa rusk manis dalam jangka waktu yang lama.
