Dalam beberapa tahun terakhir, perhatian terus-menerus dan meningkat telah diberikan pada omega-3, zat penting untuk kesejahteraan dan fungsi tubuh yang baik.Untuk lebih memahami apa itu, apa sifat mereka dan apa peran yang mereka mainkan, kami adalah kami ditujukan kepada Dr Giovanni Scapagnini, MD, PhD, Profesor Penuh Nutrisi Klinis, Departemen Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Molise, Campobasso dan Wakil Presiden Masyarakat Nutraceutical Italia (SINUT).
»Jelaskan Profesor Scapagnini. Mereka didefinisikan tak jenuh ganda karena "mereka memiliki banyak gugus tak jenuh; ini berarti bahwa struktur kimianya dicirikan oleh adanya banyak ikatan rangkap antara atom karbon." Fakta ini, yang mungkin tampak sebagai pertanyaan murni kimia, sangat berbeda. : seperti yang dinyatakan Profesor Scapagnini, pada kenyataannya, "keunikan struktur kimia asam lemak tak jenuh ganda ini membuatnya sangat cair". Fluiditas adalah fitur yang sangat penting, terutama dalam hal membran sel, di dalamnya, tidak mengherankan, terdapat banyak asam lemak tak jenuh ganda. Dalam hal ini, Profesor Scapagnini menjelaskan bahwa "keberadaan banyak asam lemak tak jenuh ganda dalam struktur membran sel memastikan fluiditas, yang berarti memiliki motilitas struktur, kualitas sinyal yang lebih baik dan interaksi dengan "lingkungan".
Kehadiran banyak ikatan rangkap juga memberikan asam lemak tak jenuh ganda "sifat penting lainnya, yaitu" mempertahankannya dari perubahan keadaan dengan suhu. "Dengan kata lain, asam lemak tak jenuh ganda tidak membeku, tetap cair baik pada suhu kamar maupun pada suhu rendah. suhu, mengerahkan apa yang dapat didefinisikan sebagai "aksi anti-beku.
untuk organisme Sebenarnya ada jenis lain dari asam lemak tak jenuh ganda yang didefinisikan sebagai berikut: mereka adalah omega-6, yang juga memiliki peran struktural dalam membran sel tetapi memiliki fungsi yang hampir berlawanan. , virus atau situasi berbahaya lainnya bagi tubuh kita. Di sisi lain, jika kita kehilangan kendali atas peradangan, peradangan itu sendiri menjadi elemen yang berbahaya.Bahkan, bukan kebetulan bahwa semua penyakit kronis atau degeneratif yang berkaitan dengan penuaan - serta banyak penyakit lainnya - dikaitkan dengan hilangnya daya tahan tubuh. kontrol proses inflamasi ".
Namun, dalam konteks "peradangan", kita tidak dapat berbicara tentang omega 3 tanpa berbicara tentang omega-6 karena kedua kategori molekul ini melakukan fungsi yang hampir berlawanan, berfungsi sebagai sakelar: satu bagian menyala dan yang lainnya mematikan "peradangan". ".
Faktanya, kita ingat bahwa nenek moyang semua omega-6 adalah asam alfa linoleat (atau AL); ia menghasilkan asam arakidonat (atau AA, jenis utama omega-6 yang terakumulasi dalam membran sel). Jenis zat lain diperoleh dari "asam arakidonat: prostaglandin, leukotrien, dan tromboksan yang, jika digabungkan, disebut prostanoid. Prostanoid yang diperoleh dari" asam arakidonat, seperti yang dikatakan Profesor Scapagnini kepada kita, "mengatur fungsi fisiologis yang sangat penting yang, bagaimanapun, mereka terkait dengan aktivasi proses inflamasi, vasokonstriksi dan agregasi trombosit, oleh karena itu dengan pembentukan trombus. Dari asam lemak omega-3, di sisi lain, prostanoid dengan tindakan yang hampir berlawanan diperoleh: prostaglandin, tromboksan, dan leukotrien yang berasal dari omega-3 sebenarnya mampu mengatasi "peradangan". dan menunjukkan bahwa, dalam literatur ilmiah, mereka tidak disebut dengan nama prostaglandin, leukotrien dan tromboksan tetapi dengan nama "resolvin, protektin dan maresin".
Namun, harus ditekankan bahwa omega-6 sama mendasarnya dengan omega-3 tetapi, agar tubuh berfungsi dengan baik, mereka harus ada dalam jumlah yang cukup karena "rasio omega-6 / omega-3 sangat penting dalam mengendalikan fisiologi. dari" menyalakan dan mematikan "peradangan".
atau ALA "; yang terakhir" adalah pendahulu dari semua asam lemak dari seri omega-3. Setelah diperkenalkan dengan "makanan", biokimia dunia hewan memprosesnya, memperpanjang rantainya dan memasukkan ikatan rangkap lebih lanjut untuk menghasilkan EPA - atau asam eicosapentaenoic - dan DHA - atau asam docosahexaenoic ". Oleh karena itu, EPA dan DHA," adalah asam lemak omega-3 rantai panjang yang merupakan bentuk favorit tubuh kita untuk mengakumulasi dan menggunakan omega-3, baik dalam hal peran strukturalnya dalam membran sel maupun dalam hal peran fungsionalnya dalam biokimia kita ».
Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa bahkan jika EPA dan DHA dapat disintesis oleh tubuh kita melalui konversi ALA, ini agak terbatas; untuk alasan ini, asupan omega-3 ini melalui nutrisi atau integrasi mewakili "satu-satunya cara untuk meningkatkan jumlah dalam tubuh kita.
Dari sudut pandang kimia, EPA dan DHA secara struktural berbeda: EPA terdiri dari rantai 20 atom karbon dengan 5 ikatan rangkap; DHA terdiri dari rantai 22 atom karbon dengan 6 ikatan rangkap. pandangan distribusi dalam organisme, Profesor Scapagnini menjelaskan, EPA dan DHA berbeda: misalnya, otak lebih kaya DHA, sementara di bagian lain dari tubuh lebih cenderung memiliki konsentrasi EPA yang lebih tinggi.
Lebih lanjut, EPA dan DHA "adalah substrat dari mana molekul diproduksi yang mengontrol peradangan dalam arti resolusi," tetapi meskipun demikian, ada perbedaan antara molekul yang diperoleh dari EPA dan yang berasal dari DHA.
, seperti otot rangka. Otot yang paling penting dalam tubuh kita, bagaimanapun, adalah jantung yang - tidak seperti otot rangka yang lebih memilih glukosa untuk berfungsi - hanya bekerja pada lemak ». Omega-3, oleh karena itu, bermanfaat bagi jantung "karena - selain menjadi sumber energi yang berpotensi dapat digunakan - mereka memiliki kemampuan untuk merangsang" penggunaan lemak oleh otot jantung ".
Untuk semua ini, kita juga harus menambahkan aksi penurun trigliserida yang terdokumentasi dengan baik yang diberikan oleh omega-3. Dalam hal ini, Profesor Scapagnini memberi tahu kita bahwa "keefektifannya sangat kuat sehingga telah diakui oleh EFSA (Otoritas Keamanan Pangan Eropa) dan, tahun ini untuk pertama kalinya, penggunaan omega-3 telah memasuki pedoman dari European Society of Cardiology untuk pengobatan hipertrigliseridemia ". Untuk melakukan ini, pedoman menunjukkan bahwa perlu untuk mengambil dosis tinggi omega-3 sama dengan 4 gram per hari EPA, dari mengambil dalam dua dosis terbagi. Jelas, dosis tersebut tidak dapat dicapai dengan diet saja.
, Profesor Scapagnini memberi tahu kami, mereka "kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, khususnya, dalam DHA"; berdasarkan apa yang telah dikatakan sejauh ini, oleh karena itu, tampak jelas bahwa komposisi lipid otak yang benar bergantung pada asupan molekul ini yang memadai dengan makanan. Selain peran strukturalnya yang penting, banyak penelitian telah menyoroti betapa pentingnya DHA dalam mempertahankan fungsi kognitif, dalam fungsi otak itu sendiri - pada tingkat di mana ia memainkan peran yang sangat penting dalam transmisi impuls saraf - dan dalam fungsi retina yang benar ( di mana, bahkan di sini, ada tingkat tinggi jenis omega-3 ini).Selanjutnya, jumlah omega-3 yang tepat sangat penting untuk perkembangan otak janin dan bayi, oleh karena itu penting selama kehamilan dan menyusui. Profesor Scapagnini juga menjelaskan bahwa "di satu sisi, omega 3 memungkinkan perkembangan janin yang benar. sistem saraf, di sisi lain mereka telah terbukti mengerahkan "tindakan positif juga pada kualitas kelahiran".
oleh 1000 pelari untuk mengukur kadar asam lemak tak jenuh ganda menemukan bahwa ada "korelasi yang sangat kuat antara jumlah kilometer lari dan kadar omega-3. Dalam praktiknya, semakin banyak Anda berlari dan semakin banyak kilometer yang Anda lakukan, semakin banyak Anda menjadi kehabisan omega-3".
Dalam tahap kemajuan penelitian yang sedang dilakukan Profesor, juga ditemukan bahwa «penurunan kadar omega 3 meningkatkan risiko kecelakaan otot inflamasi. Kami telah mengembangkan "hipotesis bahwa" aktivitas fisik menginduksi peradangan secara fisiologis; ketika sangat berlarut-larut, omega-3 dikonsumsi, yang digunakan untuk mengelola resolusi peradangan. Oleh karena itu, jika jumlah omega 3 yang tepat tidak diperkenalkan kembali secara memadai - dengan diet atau suplemen - seseorang lebih mengekspos pemiskinan mereka ", dengan semua konsekuensi dari kasus ini.
, ganggang; yang terakhir adalah sumber asam lemak omega-3 yang luar biasa. Namun, ini adalah produk yang bukan bagian dari tradisi makanan kami; persentase yang diperkenalkan dari makanan ini, pada kenyataannya, minimal dibandingkan dengan jenis sayuran lainnya ».Sedangkan untuk dunia hewan, bagaimanapun, "ikan dan khususnya ikan biru seperti teri, sarden," herring dan mackerel adalah sumber omega-3 yang sangat baik dan mengandung EPA dan DHA ". salmon, yang oleh Profesor Scapagnini ditentukan bahwa "ada adalah variabilitas dalam kandungan asam lemak tak jenuh ganda: salmon liar sangat kaya di dalamnya;" sementara pada salmon yang dibudidayakan, jumlah omega-3 yang ada tergantung pada "pakan yang diterima hewan, bahkan jika jumlah yang signifikan telah tercapai".
Untuk memberikan beberapa contoh praktis, kami melaporkan nilai omega-3 yang dinyatakan dalam miligram dalam 100 gram beberapa jenis ikan (sumber: FAO - Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa):
- Makarel: 2.299 mg omega-3 di antaranya 898 EPA dan 1401 DHA;
- Salmon yang dibudidayakan: 1966 mg omega-3 di antaranya 862 mg EPA dan 1104 DHA;
- Ikan haring: 1571 mg omega-3 di antaranya 709 EPA dan 862 DHA;
- Ikan bass: 595 mg omega-3 di mana 161 EPA dan 434 DHA.
-plasmatica---tempo.jpg)
