malt

NS malt itu adalah produk asal sayuran, khususnya turunan dari sereal. Dalam memasak, digunakan baik sebagai bahan dan sebagai makanan; sehubungan dengan tujuan terakhir ini, meskipun BUKAN merupakan praktik yang sering atau konvensional, malt juga dapat dikonsumsi dengan cara direhidrasi dan dimasak dengan cara direbus.

Jauh lebih luas, bagaimanapun, adalah penggunaannya untuk produksi makanan dan minuman (bahkan sangat berbeda satu sama lain).
Meskipun istilah "malt" mengacu terutama pada jelai, itu juga dapat diproduksi dari jenis biji lain, misalnya: gandum, beras, jagung, gandum hitam, wijen, dieja dll. Karakteristik umum dari semua jenis malt adalah kehadiran penting karbohidrat semi-terhidrolisis; karbohidrat yang berlaku tidak lagi pati, yang berlimpah dalam biji asal, tetapi maltosa disakarida.

Produksi

Prosedurnya dilakukan di "malterie" dan kurang lebih sama untuk berbagai jenis malt; terstruktur sebagai berikut:

1. Kemungkinan pengeringan jelai asli (kelembaban hingga 12-12,5%) dan penyimpanan.
2. Hidrasi benih, yang dijejalkan ke dalam tong penuh air (seduhan - 40-56 jam) hingga tercapai kelembapan sekitar 45%.
3. Pengecambahan; selama fase ini, yang bervariasi sesuai dengan jenis sereal, pertumbuhan akar terjadi sebagai respons terhadap perendaman dalam air (pengecambahan - 4-5 hari). Apa yang Anda dapatkan adalah malt hijau.
4. pengeringan malt hijau; secara drastis mengurangi kadar air, sereal mengalami dehidrasi sampai diperoleh kelembaban keseluruhan 4-5% (pembakaran - sekitar 24 jam)
5. Penggunaan atau penyimpanan segera dalam silo.

Tujuan malt

Malt memiliki karakteristik kimia yang sangat berbeda dibandingkan dengan sereal asli. Mengutip Lavoisier: tidak ada yang diciptakan, tidak ada yang dimusnahkan tapi semuanya berubah! Faktanya, berkat perkecambahan (proses enzimatik benih), pati yang terkandung dalam sereal mengalami hidrolisis yang sangat maju (oleh amilase); itu mengikuti pemutusan rantai glukosa panjang dan bercabang menjadi segmen pendek, mudah digunakan baik oleh mikroorganisme dan oleh organisme manusia.Mat karena itu memiliki kekuatan energik mirip dengan sereal asli tetapi menawarkan kecernaan, ketersediaan dan indeks glikemik terutama unggul.
Dalam industri makanan, produk ini terutama digunakan untuk mempercepat aksi ragi mikroorganisme tertentu. Oleh karena itu substrat pertumbuhan sangat berguna dalam ragi dan fermentasi. Malt adalah salah satu pendiri produksi minuman beralkohol; di antaranya, yang paling terkenal adalah bir (fermentasi) dan wiski (suling). Malt juga banyak digunakan dalam pembuatan roti (sangat berguna untuk mengaktifkan ragi lebih awal) dan dalam produksi beberapa sub-turunan seperti: tepung malt, ekstrak malt dalam sirup, ekstrak malt dalam bubuk dll.
Oleh karena itu, karakteristik nutrisi malt mirip dengan sereal starter. Asupan energi dari produk kering cukup tinggi dan terutama disediakan oleh maltosa; sejumlah kecil ditutupi oleh protein (yang dalam gandum membentuk gluten) dan sisanya (sedikit) berasal dari lemak. Serat hadir dalam jumlah yang baik karena, sebelum perkecambahan, sereal tidak dimurnikan. Mengenai garam mineral, mungkin, konsentrasinya sebanding dengan yang awal, sementara, mengutip vitamin, dapat dibayangkan bahwa perkecambahan secara signifikan meningkatkan jumlahnya ( meskipun pengeringan berikutnya mungkin mengurangi kandungannya. yang termolabil).



Malt Barley Rusks

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan