Ikan segar sedikit ditangani dan, dengan hati-hati, segera setelah ditangkap segera ditempatkan dalam kotak es yang dihancurkan untuk mempertahankan suhu rendah; akhirnya dikirim ke kontrol kesehatan untuk verifikasi karakteristik organoleptik dan fisik.
Kita telah melihat dalam artikel khusus (Degradasi ikan - konservasi ikan) bagaimana membedakan ikan segar dari yang diawetkan dengan buruk ... tetapi jika benar bahwa rantai pasokan pendek adalah satu-satunya metode penjualan / pasokan yang menjamin durasi yang baik dari umur simpan (kehidupan produk), juga benar bahwa ia dapat memiliki cara untuk eksis hanya di dekat (dengan toleransi puluhan kilometer) dari tempat pengumpulan dan di atas semua itu seharusnya pasar ikan di musim.
catatan Wacana ini hanya menyangkut ikan yang ditangkap atau dipelihara di tingkat nasional dan sesuai dengan peraturan tentang perlindungan hayati spesies tersebut; ikan yang dibawa ke luar negeri atau di perairan internasional tidak dapat mencapai titik penjualan segar dalam waktu penyimpanan maksimum.
Di bawah ini, kami melaporkan tabel kecil yang merangkum musim beberapa jenis ikan, baik air tawar maupun air asin; berwarna biru air asin atau payau, hijau air tawar, ungu bermigrasi.
Bibliografi:
- Kursus laboratorium lanjutan untuk layanan memasak - Cometto, Columbo - Markes - halaman. 77:83.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan