Anisakis

Apa itu Anisakis?

Aliran Anisakis itu termasuk beberapa spesies parasit yang biasa mengisi sistem pencernaan ikan tertentu, moluska dan mamalia laut.

Anisakis adalah nematoda patogen bagi manusia, bertanggung jawab atas "infeksi yang dikenal sebagai"anisakidosis" atau "anisakiasis": penyakit yang dibawa oleh Anisakis tertular setelah menelan ikan mentah atau setengah matang yang terkontaminasi parasit.
Tapi bukan itu saja: selain anisakiasis, nematoda ini bisa menjadi penyebab alergi. Setelah makan makanan mentah yang terinfeksi Anisakis, tubuh sebagian orang memproduksi imunoglobulin tipe E (IgE); reaksi alergi, bahkan yang serius, mengikuti (misalnya anafilaksis).

• Bagaimana siklus hidup Anisakis?
• Risiko apa yang dihadapi konsumen ikan mentah?
• Bagaimana risiko infeksi Anisakis dapat dikurangi?

Deskripsi dan siklus hidup

KETERANGAN

Anisakis adalah nematoda milik keluarga Anisakidae, terdiri dari 5 genera, 4 di antaranya menyebabkan penyakit pada manusia dan hewan lainnya:

1. Anisakis, termasuk Anisakis simpleks Dan Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Kontrasekum
4. Phocascaris

Di antara yang baru saja terdaftar, nematoda yang termasuk dalam genus Anisakis mungkin merupakan parasit yang paling sering ditularkan oleh produk ikan ke manusia.
Anisakis memiliki semua karakteristik khas nematoda: tubuh berbentuk silinder dan berbentuk cacing, dengan bagian melingkar, yang sangat berbeda dari cacing pipih (cacing pipih).
Anisakis adalah parasit besar, terlihat dengan mata telanjang, sering meringkuk pada diri mereka sendiri: nematoda ini, dengan warna keputihan atau merah muda, berukuran panjang 1 hingga 3 cm. Ini adalah parasit pseudocoelomate, oleh karena itu terdiri dari coelom palsu, rongga antara saluran pencernaan dan dinding tubuh.
Dinding parasit terdiri dari tiga bagian dasar:

1. Kutikula berlapis-lapis, dibentuk oleh kolagen. Untuk menyelinap ke perut inang, kutikula sangat diperlukan untuk parasit: ini, pada kenyataannya, bertindak sebagai perisai untuk cairan asam lambung.
2. Lapisan epidermis tengah
3. Lapisan otot longitudinal

Anisakis disebut organisme "proctodeated", yaitu, dengan mulut untuk asupan makanan dan anus untuk pengeluaran kotoran.

SIKLUS BIOLOGIS

Seperti sebagian besar parasit, Anisakis memiliki siklus hidup yang kompleks. Ada banyak tamu perantara, dan manusia - dalam kasus khusus ini - bukanlah tamu definitif seperti yang diyakini orang. Siklus biologis berlangsung di lingkungan laut melalui berbagai tahap perkembangan. Untuk menyederhanakan, berikut adalah daftar inang perantara parasit:

• Anisakis hidup di dalam perut mamalia laut (paus, anjing laut, lumba-lumba); telur Anisakis yang tidak dibuahi kemudian dilepaskan ke laut melalui feses → tahap pertama
• Setelah di dalam air, telur Anisakis matang (dibuahi); selanjutnya, mereka keluar dari telur dan menyebar (larva L2) → tahap kedua
• Larva dicerna oleh hospes perantara (misalnya krustasea planktonik): pada fase ini, larva L2 matang di L3 → tahap ketiga
• Setelah memakan Anisakis, krustasea pada gilirannya dicerna oleh inang perantara kedua (ikan, cumi-cumi, dll.). Ketika inang mati, larva Anisakis bermigrasi ke hati, gonad, mesenterium dan, di atas segalanya, di jaringan otot. Melalui predasi, larva beralih dari ikan ke ikan.

Herring, cod, mackerel, anchovies, monkfish dan sarden adalah ikan yang paling terkontaminasi oleh Anisakis

Pada titik ini, siklus hidup dapat selesai atau terputus:

1. Mamalia laut memakan ikan, sotong atau cumi-cumi dengan larva L3 → larva L3 menjadi cacing dewasa, menghasilkan telur dan siklus berlanjut
2. Man, dengan makan ikan mentah atau babak belur, mewujudkan tamu kebetulan dell "Anisakis: tiba di usus manusia, parasit, tidak dapat menyelesaikan siklus hidupnya, mati.

Namun, jangan lupa bahwa infeksi Anisakis pada manusia dapat menyebabkan gangguan saluran cerna (sakit perut, diare, muntah), hingga perforasi lambung atau usus.

Infeksi Anisakis

Anisakiasis adalah zoonosis yang muncul, karena penyebaran cepat nematoda Anisakis: asupan ikan mentah atau setengah matang yang terkontaminasi larva Anisakis dapat memicu infeksi gastrointestinal. Spesies yang paling terlibat dalam anisakiasis adalah Simpleks Anisakis.

Gejala

Untuk mempelajari lebih lanjut: Gejala Anisakiasis

Setelah beberapa jam dari konsumsi ikan yang terkontaminasi ini, korban mengeluh sakit perut yang hebat, mual dan muntah.Dalam beberapa kasus, larva Anisakis mencapai usus: dalam situasi yang sama, setelah beberapa minggu dari "infeksi, Tubuh mungkin merespons dengan respons granulomatosa eosinofilik yang parah, menyebabkan gejala yang menyerupai sindrom Crohn.
Untungnya, pada sebagian besar kasus yang didiagnosis, pengobatan untuk menghilangkan parasit cukup sederhana.

Komplikasi

Infeksi Anisakis cenderung sembuh sendiri dalam waktu singkat: korban, mungkin menggunakan alat bantu terapi, sembuh total dalam beberapa hari.

Hanya jarang, Anisakis dapat menyebabkan obstruksi parah di usus kecil: dalam kasus ini, pasien akan menjalani operasi.Beberapa pasien mungkin menghindari operasi: terapi dengan albendazole mungkin cukup.

Perlakuan

Informasi tentang terapi yang tersedia untuk pengobatan anisakiasis dapat ditemukan di artikel "Anisakis - Obat dan Pengobatan" Anisakiasis.

Pencegahan

Penerapan tindakan pencegahan sederhana memungkinkan Anda untuk mengkonsumsi ikan dengan keamanan total: perlakuan panas (pembekuan / pemasakan), untuk waktu yang cukup lama, sangat penting untuk mencegah anisakiasis.
FDA selalu merekomendasikan pembekuan kerang dan ikan yang dimaksudkan untuk konsumsi pada (setidaknya) -35 ° C selama 15 jam, atau pada -20 ° C selama 7 hari. Bahkan memasak (inti produk harus mencapai 60 ° C setidaknya selama satu menit) menjamin penghapusan dan pembunuhan parasit dari ikan.
Baik pengasinan, pengasinan, atau pengasapan bukanlah metode persiapan yang efektif untuk membunuh Anisakis dari ikan.

Penggemar makanan mentah, sebelum mengonsumsi ikan segar yang belum didinginkan secara termal, harus memastikan bahwa ikan tersebut telah dimusnahkan segera setelah memancing. Jelas, semua ikan yang dimaksudkan untuk konsumsi harus diperiksa dengan hati-hati "dengan mata telanjang" untuk mendeteksi parasit Anisakis: kita ingat, pada kenyataannya, bahwa nematoda ini mencapai dimensi yang cukup besar yang membuatnya terlihat dengan mata telanjang.

Alergi dari Anisakis

Selama beberapa tahun sekarang, Anisakis telah diakui sebagai kemungkinan vektor alergi.
Individu yang sangat sensitif dapat mengembangkan alergi hanya dengan menangani ikan yang terinfeksi. Alergi anisakis juga dapat tertular hanya dengan menghirup alergen di udara selama pemrosesan produk ikan yang terinfeksi.
Pada pasien yang sensitif, bahkan perlakuan panas yang memadai tidak menjamin kekebalan dari alergi ini. Larva parasit seperti Anisakis dan spesies terkait lainnya (mis. Pseudoterranova sp., Hysterothylacium aduncum) dapat melepaskan zat biokimia (antigen) ke dalam jaringan ikan, yang sangat tahan terhadap pembekuan dan pemasakan. Subjek yang hipersensitif atau alergi, dalam kontak dengan zat-zat ini, mengembangkan reaksi alergi dengan berbagai tingkat keparahan: alergi yang paling sering adalah gatal-gatal, angioedema dan reaksi anafilaksis, kadang-kadang disertai dengan gejala gastrointestinal. Yang lebih jarang adalah serangan asma, dermatitis kontak dan konjungtivitis setelah inhalasi / konsumsi ikan yang terkontaminasi larva Anisakis.

Paparan protein antigenik larva Anisakis → IgE → Reaksi yang dimediasi IgE

Tes tusukan dan pencarian antibodi spesifik terhadap larva parasit ini adalah pemeriksaan diagnostik yang berguna untuk memastikan kecurigaan alergi dari Anisakis. Hipersensitivitas terhadap parasit ini dinilai dengan peningkatan cepat kadar IgE dalam beberapa hari segera setelah konsumsi ikan yang terkontaminasi oleh Anisakis.

Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan