Keumuman
Bulu babi yang digunakan dalam nutrisi manusia adalah invertebrata laut yang termasuk dalam spesies Paracentrotus lividus (Kelas Echinoidea, Subkelas Euechinoidea, Memesan Echinoida, keluarga Echinidae, Genus Paracentrotus).
Sebagai tambahan Paracentrotus lividus, ada banyak jenis bulu babi - termasuk dalam berbagai Subkelas, Ordo, Famili, Genre, dan Spesies - tetapi mereka TIDAK mewakili sumber makanan biasa bagi manusia.
Bulu babi yang biasa digunakan untuk makanan (P. lividus) sering menjadi subyek kesalahpahaman klasifikasi ilmiah; orang awam membedakan kedua jenis kelamin berdasarkan warna, hipotetis coklat-ungu untuk perempuan dan hitam untuk laki-laki, oleh karena itu hanya perempuan yang akan diambil, tidak termasuk laki-laki. Namun, jika benar bahwa hanya yang berwarna coklat-ungu yang mengandung kantung ovipar yang terkenal "dapat dimakan" sedangkan yang hitam tidak, motivasi ilmiah yang sebenarnya diabaikan. Yang hitam, sebenarnya, bukan laki-laki P. lividus tapi bulu babi dalam dirinya sendiri, diklasifikasikan sebagai Arbacia lixula, oleh karena itu sangat berbeda untuk Ordo, Keluarga, Jenis Kelamin dan Spesies ..
Bulu babi (meskipun dianggap sebagai MAKANAN SANGAT BAIK oleh para penikmat) BUKAN produk yang "banyak dikonsumsi", karena ketersediaannya di pasar (rendah), biaya produk komersial (tinggi), kemungkinan menangkapnya secara mandiri ( hanya di sekitar Adriatik dan Tyrrhenian bagian bawah), cara konsumsi (mentah) dan rasa khas (khusus), merupakan (untungnya) faktor pembatas untuk pengembangan makanan ini.
Bulu babi adalah hewan yang sangat produktif TAPI mudah ditangkap; apalagi, memiliki bagian yang dapat dimakan sangat kecil, perlu untuk menemukannya dalam jumlah besar. Karakteristik ini menjadikan bulu babi sebagai organisme yang kepadatan populasinya dipengaruhi secara negatif oleh penarikan yang sembrono oleh manusia dan karenanya memerlukan peraturan penangkapan ikan yang cukup kaku (ada tetapi sering diabaikan).
Bulu babi disusun dalam lima bagian yang sangat mirip, simetris dan diatur di sekitar "sumbu vertikal; di puncak sumbu ini diatur: lima gigi mulut, lima pita yang mengikuti meridian tangkai bunga (pedicellaria dengan cangkir hisap di dasar yang melekat e podium di seluruh tubuh di mana spikula atau duri), lima filamen saraf dan lima kanal radial dari sistem akuifer. NS spikula beberapa pelat kerangka keras dan mampu mengikis penyangga yang melekat padanya; alat pengunyah yang sangat kompleks dan kuat disebut lentera Aristoteles. Bulu babi memiliki jenis fertilisasi eksternal dan perkembangannya meliputi bentuk larva (beberapa minggu) yang menyerupai "menara Eiffel".
Bulu babi cukup tersebar luas di Samudra Atlantik bagian timur dan di Laut Mediterania, dengan sedikit kehadiran di sisi barat tinggi Adriatik; ia memakan alga, tanaman air dan organisme kecil, dan menempati dasar berbatu atau yang kaya akan posidonia (tanaman laut) hingga kedalaman sekitar 30m. Bulu babi juga diburu oleh beberapa organisme bawah air, seperti ikan (sparid, terutama ikan air tawar putih dan ikan air tawar) dan krustasea (seperti kepiting laba-laba).
Aspek higienis
Seperti yang diharapkan, bagian yang dapat dimakan dari bulu babi terdiri dari kantung ovipar. Ini bisa dimakan mentah atau ditumis dengan cepat. Jelas, seperti invertebrata laut lainnya (kerang, kerang, tiram, kerang, dll.), konsumsi makanan mentah membuat konsumen menghadapi risiko higienis yang cukup besar. Telur bulu babi juga tersedia secara komersial di bawah kaca, tetapi biaya produknya tidak terlalu tinggi (untuk memancing dan mengolah tenaga kerja, dan untuk bagian yang langka yang dapat dimakan); untuk alasan ini, konsumen yang paling rajin cenderung untuk membelinya sendiri atau langsung ke pemburu liar. Namun, melalui dua metode pengadaan terakhir, risiko mendapatkan bahan baku yang terkontaminasi sangat tinggi.
Bulu babi yang dikomersialkan secara teratur di bawah kaca (hampir selalu) diambil dari laut lepas yang dangkal (misalnya antara Sisilia dan Afrika), oleh karena itu jauh dari pembuangan ilegal dan muara sungai yang tercemar; dalam hal ini, risiko kontaminasi sangat terbatas. Pemburu dan orang awam, di sisi lain, cenderung mengurangi biaya dan upaya dengan menangkap bulu babi di dekat pantai, di mana pun mereka ditemukan; di daerah ini, kepadatan virus dan bakteri (belum lagi logam dan bahan kimia) jauh lebih tinggi.
Mempertimbangkan bahwa persiapan keunggulan bulu babi adalah "kekasaran", memakan telur langsung di hewan yang dibelah atau menambahkannya segar ke dalam spageti, adalah mungkin untuk memahami seberapa besar hal itu dapat meningkatkan risiko makanan higienis.
Penyakit yang paling sering ditularkan oleh bulu babi mentah adalah virus hepatitis tipe A dan E; virus ini, yang mudah dinonaktifkan dengan memasak, mampu merusak kesehatan manusia secara serius dengan menyerang hati. Selanjutnya, bagaimana tidak menyebutkan risiko infeksi toksik bakteri yang terkenal dari vibrio cholerae, yang di masa lalu mampu memusnahkan seluruh keluarga dan memusnahkan pusat kota kecil. Akhirnya, konsentrasi tinggi coliform dan banyak bakteri lainnya.
Karakteristik nutrisi
Diperkirakan bahwa telur bulu babi memiliki profil nutrisi yang mirip dengan spesies lain; mereka harus memiliki asupan energi yang agak terbatas, mungkin sekitar 100-110kkal / 100g, jumlah protein dan lemak bernilai biologis tinggi yang sangat baik. kandungan kolesterol yang tinggi.
Vitamin dan garam mineral mungkin terkandung lebih dari persentase yang baik.
Kami merekomendasikan konsumsi sesekali atau dalam kasus apa pun secara sporadis, dengan memberikan perhatian khusus pada porsi konsumsi moderat dengan adanya hiperkolesterolemia.
Bibliografi:
- Struktur kehidupan. Tumbuhan dan hewan - S. Scannerini - Buku Jaca - halaman 291-291
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
