Keumuman
Basmati itu adalah berbagai beras gandum panjang, khas India utara dan Pakistan.
- Rasa khas "pandan" (Pandan amaryllifolius: tanaman herba khas daerah ini), berkat adanya senyawa aromatik 2-asetil-1-pirolina;
- Indeks glikemik rendah, karena karakteristik kimia dan nutrisinya.
Beras Basmati dan Indeks Glikemik
Berdasarkan Asosiasi Diabetes Kanada, nasi basmati yang dimasak membanggakan indeks glikemik "sedang", termasuk dalam kisaran 56 hingga 69.
Indeks glikemik
Skala indeks glikemik berkisar dari 0 hingga 100, di mana yang terakhir mewakili nilai standar yang mengacu pada beban diet glukosa. Dari 70 dan seterusnya, indeks glikemik dianggap tinggi, sedangkan dari 55 dan di bawahnya dinilai rendah.
Dibandingkan dengan nasi putih biasa yang memiliki indeks glikemik 89, nasi basmati lebih cocok untuk diet penderita diabetes, tetapi juga untuk penderita hipertrigliseridemia dan obesitas.
Namun, perlu diingat bahwa indeks glikemik (kecepatan pencernaan dari makanan dan penyerapan glukosa) adalah karakteristik yang harus disubordinasikan. beban glikemik (yaitu jumlah total karbohidrat yang dikonsumsi dengan penyajian).
Dalam praktiknya, indeks glikemik memainkan peran yang menentukan pada dampak metabolisme hanya "pada saat yang sama" dari beban glikemik; oleh karena itu tidak ada gunanya memilih (misalnya) nasi basmati daripada varietas biasa dan kemudian berlimpah dalam porsi.
indeks INSULIN
Indeks glikemik dan beban glikemik terutama tercermin pada kemampuan untuk merangsang insulin (hormon anabolik), itulah sebabnya - untuk memperkirakan dampak metabolisme makanan - parameter lebih lanjut (secara teoritis lebih signifikan) telah didefinisikan disebut indeks insulin.
Ini, yang dalam arti tertentu menunjukkan potensi "penggemukkan" makanan, dengan beban glikemik konstan, berbanding terbalik dengan "indeks glikemik makanan; untuk alasan ini, basmati dianggap sebagai varietas nasi yang paling cocok untuk melangsingkan tubuh. diet dan terapi nutrisi untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan sindrom metabolik.
Nasi Basmati dengan Udang dan Zucchini
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Latar belakang
Istilah "Basmati" berasal dari kata "vasmati", yang dalam bahasa Sansekerta berarti "harum".
Beras Basmati diduga awalnya dibudidayakan di anak benua India selama berabad-abad; kesaksian tertulis pertama dapat ditelusuri kembali ke buku Heer Ranjha, tahun 1766 M. Makanan tersebut kemudian diekspor ke Timur Tengah oleh para pedagang India, oleh karena itu, saat ini nasi basmati tidak hanya mewakili bahan dasar masakan Indo-Pakistan, tetapi juga masakan Persia, Arab dan banyak keahlian memasak lainnya di daerah sekitarnya.
India dan Pakistan adalah satu-satunya produsen dan pengekspor beras Basmati.
Produksi dan Budidaya
Daerah produksi beras basmati India adalah negara bagian: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh dan Bihar. Total produksi India 2011-2012 yang berakhir Juni mencapai 5 juta ton dengan Haryana menjadi tempat utama, di mana 60% produksi nasional terlampaui.
Di Pakistan, 95% dari budidaya beras basmati terjadi di provinsi Punjab, di mana total produksi tahun 2010 adalah 2,47 juta ton.
Varietas dan Hibrida
Ada banyak jenis beras Basmati.
Tipologi tradisional India meliputi: Basmati 370, Basmati 385 dan Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Kultivar Pakistan adalah: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, Super Kernel Basmati Rise dan D-98.
Ilmuwan India dari "Lembaga Penelitian Pertanian Delhi, telah menghasilkan hibrida dengan benih "kerdil", yang telah meningkatkan berbagai karakteristik dibandingkan dengan yang asli; di antaranya: pemanjangan biji, aroma dan kandungan basa. Produk tersebut bernama Pusa Basmati-1 (PB1, juga dikenal sebagai Todal) dan menawarkan hasil panen hingga 200% dibandingkan dengan jenis awal.
Dari spesies ini juga beras aromatik berasal, meskipun mereka bukan merupakan varietas yang terpisah; ini termasuk PB2 (juga disebut Sugandh-2), PB3 dan RS-10.
Jenis India yang disetujui sebagai basmati adalah: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh tipe III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikat basmati) dan 1121.
Yang Pakistan, di sisi lain, adalah: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 dan Basmati 198.
Di Amerika Serikat, ada varietas beras yang berasal dari basmati yang disebut Texmati, sedangkan di Kenya ada lagi yang dikenal dengan Pishori atau Pisori (tumbuh di wilayah Mwea).
Beras Basmati dan Pemalsuan
Sulitnya membedakan jenis basmati yang “layak” dari yang lain, dan perbedaan harga yang signifikan (lebih besar dalam basmati), telah menyebabkan para pelaku penipuan melakukan perzinahan dengan varietas persilangan dan/atau beras bulir panjang lainnya.
Di Inggris, pada tahun 2005, Badan Standar Makanan menemukan bahwa sekitar setengah dari semua beras basmati yang dipasarkan dipalsukan dengan galur beras panjang lainnya, mendorong importir untuk menandatangani kode etik.
Pada tahun 2010, di Inggris, tes beras yang dipasok oleh pedagang grosir mengungkapkan bahwa 4 dari 15 sampel mengandung beras murah dicampur dengan basmati, sementara 1 bahkan tidak memiliki varietas yang dinyatakan; 10 lainnya mematuhi hukum.
Tes PCR berdasarkan sidik jari genetik memungkinkan identifikasi galur yang tercemar dan sehat; batas deteksi adalah 1% ke atas dan tingkat kesalahan sesuai dengan ± 1,5% Eksportir beras Basmati menggunakan "analisis genetik untuk menentukan" sertifikasi kemurnian "untuk dikaitkan dengan pengiriman beras basmati mereka. Berdasarkan protokol ini, yang dikembangkan di “Pusat Sidik Jari dan Diagnostik DNA”, perusahaan India “Labindia” telah menyediakan kit deteksi untuk mengidentifikasi kecanggihan muatan.
Pertempuran Paten Beras Basmati
Pada bulan September 1997, "RiceTec", sebuah perusahaan Texas, diberikan "Paten Amerika" n. 5.663.484 untuk "garis dan biji-bijian beras basmati". Paten ini melindungi garis basmati, yang serupa dan metode analitis relatif perusahaan.
RiceTec, yang dimiliki oleh Pangeran Hans-Adam, penduduk asli Liechtenstein, kemudian menghadapi kemarahan internasional dan tuduhan pembajakan hayati. Keadaan tersebut mengakibatkan (meskipun singkat) krisis diplomatik antara India dan Amerika Serikat, dengan India mengancam akan membawa masalah ini ke "Organisasi Perdagangan Dunia" (WTO) yang menyalahkan Amerika Serikat dan RiceTec atas pelanggaran tersebut. perjanjian (Agreement on Trade-Related Aspects of Intellectual Property Rights - TRID).
RiceTec kemudian menarik sebagian besar klaim paten, termasuk, yang paling penting, hak untuk menyebut jalur beras mereka "Basmati".
Pada tahun 2001 perusahaan multinasional itu kemudian diberikan paten terbatas pada tiga varietas beras yang dikembangkan oleh perusahaan (non-basmati).
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
