Keumuman
Taleggio adalah keju khas Lombard. Ini adalah produk susu khas dari Taleggio Valley of Bergamo yang pada tahun 1988, berkat karakteristik "khas" nya, memperoleh Protected Designation of Origin (PDO).
Sebelum memperoleh nama daerah asal, turunan susu ini hanya disebut "stracchino".
Deskripsi Taleggio: taleggio adalah keju susu sapi yang terbuat dari susu murni yang dipasteurisasi dan pasta mentah. Ini memiliki bentuk parallelepiped, pipih, berat 1,7-2,2 kg, dengan kerak permukaan berpigmen merah dan hijau muda. Di bagian tengah keju pasta lebih konsisten, sedangkan di bagian keraknya lebih kental. Taleggio diperoleh dengan menginokulasi starter organik tetapi pematangan khas (lebih dari sebulan) adalah karena kolonisasi galur asli bakteri dan jamur dari tempat pematangan.
produksi Taleggio: prosedur untuk produksi taleggio meramalkan pemanasan susu (sampai sekitar 35 ° C), pencangkokan starter biologis (terdiri dari sebagian whey yang diasamkan dari hari sebelumnya atau pemilihan teknologi Lactobacillus dengan Streptokokus) dan kemudian penambahan rennet sapi.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Pada titik ini kita menunggu pembentukan dadih dan, ketika koagulasi terbentuk dengan baik, yang pertama dari dua "pemecahan" adonan diterapkan; awalnya terbelah menjadi potongan-potongan besar dan dibiarkan istirahat selama sekitar seperempat jam (agar whey mengalir dari blok), sedangkan istirahat kedua terjadi melalui "tas" (kuningan yang diasah dengan baik instrumen).
Segera setelah itu, dadih (dipotong kecil-kecil) ditempatkan dalam cetakan miring dan ditutup dengan tikar alami atau sintetis (lebar sekitar 20cm x 20cm x 6cm), kemudian dibiarkan direbus selama sekitar 18 jam di ruangan dengan kelembaban tinggi dan suhu sekitar 28°C. Selama proses ini taleggio diputar beberapa kali dan dicap.
Akhirnya, bentuk keju taleggio diasinkan (dengan garam atau air asin) dan dipindahkan ke lingkungan bersuhu rendah (sedikit > 0 ° C) untuk penuaan. Ini, yang berlangsung sekitar satu bulan, menyediakan "penggaraman dan pelembab lebih lanjut dengan" menyeka "air garam (mingguan), serta cukup sering berputar.
NB: penggaraman dan pemolesan dengan air garam memiliki fungsi menjaga kelembaban kerak Taleggio dan, pada saat yang sama, membatasi timbulnya jamur (terutama penisilium) dan beberapa patogen (termasuk Listeria) mendukung proliferasi bakteri permukaan yang diinginkan (Stafilokokus, Mikrobakteri dll.).
Taleggio di dapur
Taleggio adalah keju "meja". Memiliki kandungan lemak hampir 48%, adonannya lembut, creamy dan kulitnya tipis. Ini mengeluarkan aroma kuat yang terkadang mempertahankan aroma truffle yang menyenangkan.
Selain untuk konsumsi yang ditujukan untuk dirinya sendiri, taleggio sering digunakan dilelehkan pada polenta, pada hidangan pertama pada umumnya dan pada sayuran panggang. Pasangan anggur yang ideal untuk taleggio adalah dengan anggur putih seperti Verdicchio dei Castelli di Jesi atau dengan Oltrepò Pavese Pinot Nero merah.
Sifat nutrisi
Taleggio adalah makanan asal hewan yang sangat energik, mungkin kaya akan asam lemak jenuh dan kolesterol (bahkan jika nilai referensi yang tepat tidak ada), itulah sebabnya tidak dianjurkan untuk sering digunakan dan dalam porsi yang cukup besar untuk semua subjek dengan kelebihan berat badan. dan/atau menderita hiperkolesterolemia.
Taleggio juga kaya akan natrium, elemen yang berpotensi bertanggung jawab atas peningkatan risiko hipertensi arteri.Di sisi lain, dari sudut pandang garam dan vitamin, keju kaya akan vitamin B2 (riboflavin) dan kalsium.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
