TEPUNG KACANG

Keumuman

Kacang-kacangan yang dimaksudkan sebagai makanan adalah biji yang dihasilkan oleh beberapa tumbuhan perdu dengan siklus tahunan yang termasuk dalam famili Fabaceae (Leguminosae).Nomenklatur binomial tanaman kacang-kacangan adalah Phaseolus vulgaris; sejujurnya, bagaimanapun, istilah kacang dapat menunjukkan lebih banyak Spesies, juga termasuk dalam Genre dan Sub-Genre yang berbeda; mari kita lihat mengapa.

Faseolus

angularis

susu

radiata

ungulculata

catatan beberapa varietas kacang memiliki porsi yang dapat dimakan yang tidak terbatas pada biji, tetapi juga meluas ke polong (mirip dengan gagak untuk kacang polong).
Dari sudut pandang nutrisi, kacang-kacangan adalah kacang-kacangan dan dengan demikian termasuk dalam kelompok makanan IV. Ini adalah makanan yang sangat bergizi, yang dikonsumsi karena kandungannya dalam pati, serat, garam mineral dan vitamin B. Selain itu, kacang mengandung banyak molekul fitoterapi yang sangat berguna untuk keseimbangan metabolisme (mis. Lesitin, pitosterol, dan antioksidan).

tepung kacang

Tepung kacang adalah bubuk yang diperoleh dari penghancuran biji kering dan mentah; di Italia tersedia secara eceran di atas semua yang diperoleh dari biji Phaseolus vulgaris (Varietas Borlotto), tetapi ada juga produk yang berbeda, yang cenderung eksotis, seperti tepung "kacang Mesir" yang terkenal (Dolichos lablabb).
Tepung kacang terutama diperoleh melalui "kriomasinasi". Sistem ini melibatkan" penggunaan "nitrogen cair untuk memecah benih di pabrik"anak tangga"; ini, sangat mirip dengan penggilingan batu, alih-alih memiliki penggiling, dilengkapi dengan cakram baja yang berputar dengan cepat. Cryomacination diperlukan untuk mencegah konsistensi khas biji (lunak dan keras) agar tidak mengganggu sistem yang lebih tradisional. (silinder batu) ).
Tepung kacang mentah merupakan bahan pangan yang kaya akan unsur anti gizi seperti “antitripsin". Glikoprotein ini - meskipun merupakan komponen penting bagi organisme manusia (diproduksi oleh hati dan sel-sel kekebalan dan karena itu hadir di banyak jaringan) - jika dimasukkan ke dalam usus dengan makanan, ia bertanggung jawab untuk penghambatan dari banyak protease (enzim litik) yang tidak lagi dapat menjalankan fungsi pencernaannya pada peptida. Untuk menghilangkan khasiat anti-samarnya, sebagian besar perusahaan mendistribusikan tepung kacang yang sudah dimasak (sekitar 90 ° C untuk 180 "); di pasar, bagaimanapun juga tersedia mentah, yang bagaimanapun harus diperlakukan dengan panas di rumah.
Tepung kacang banyak digunakan dalam diet tipe naturis. E "GLUTEN FREE, aspek yang membuatnya sangat cocok untuk nutrisi celiac (bebas gluten). Kaya akan protein, juga digunakan oleh vegan dengan tujuan meningkatkan jumlah total asam amino dan nilai biologis makanan berbasis di atasnya. dari sereal. Dalam pembuatan roti, yang mentah digunakan dalam perbandingan 1 banding 4 dengan gandum (berlaku), untuk keuntungan rasa adonan, tetapi merugikan kekuatan keseluruhan. sisi lain, dapat digunakan untuk persiapan sup, sup dan bubur setelah disapih bergantian dengan makanan bayi (atas saran dokter anak).tepung buncis).
Dari sudut pandang nutrisi, tepung kacang menyediakan sejumlah besar energi, namun lebih rendah dari pada sereal. Kalori terutama disediakan oleh karbohidrat kompleks (pati), pada tingkat lebih rendah oleh protein (Nilai Biologis Sedang) dan hanya sedikit oleh lipid (terutama tak jenuh). Pasokan serat sangat baik dan menjadikannya produk yang cocok untuk diet orang yang menderita sembelit.

Sejauh menyangkut vitamin, tepung kacang RAW kaya akan vitamin B (thiamin dan niacin), sedangkan yang dimasak setidaknya mengalami kehilangan sebagian. Berkaitan dengan garam mineral, tepung kacang-kacangan dikenal dengan kandungan kalium, fosfor, kalsium, magnesium, besi, seng dan selenium, unsur esensial dan sangat penting. Juga untuk karakteristik ini (terutama untuk zat besi dan kalsium, serta untuk protein), tepung kacang sangat berguna dalam pola makan vegan. Ada juga molekul yang berguna seperti pitosterol, lesitin dan antioksidan.
Kompleks nutrisi tepung kacang membuatnya menjadi produk yang sangat menarik. Ini memiliki indeks glikemik moderat, fitur penting dalam diet diabetes, hipertrigliseridemia dan obesitas. Berkat kehadiran molekul fitoterapi seperti serat kental, pitosterol, lesitin dan antioksidan, tepung kacang juga sangat berguna dalam diet hiperkolesterolemia.Selain itu, seperti yang diantisipasi, untuk kandungan serat yang tinggi (yang meningkatkan peristaltik usus dan memberi makan flora bakteri) , tepung buncis juga sangat bermanfaat dalam pengobatan sembelit dan/atau sebagai makanan pencegah kanker usus.
Selain antitripsin, tepung kacang juga mengandung cukup banyak fitat.Jika yang pertama mampu menghambat pencernaan protein tetapi terdegradasi dengan panas, yang terakhir cenderung mengkelat garam mineral tertentu, memperburuk penyerapan usus. Fitat biasanya dihilangkan dari kacang kering dengan merendam dan membuang air sisa; di sisi lain, bagian ini tidak terjadi pada tepung kacang, oleh karena itu dapat dibayangkan bahwa kandungan relatifnya jauh lebih tinggi.
Porsi rata-rata tepung kacang adalah sekitar 70-100g, untuk dikonsumsi hanya sekali sehari jika bergantian dengan gandum atau 2-3 kali sebagai pengganti yang lengkap untuk yang terakhir.
Tepung kacang mentah BUKAN produk yang murah; harga eceran sekitar 5 € / kg.