Karbohidrat (karbohidrat)

Karbohidrat, juga (tidak tepat) disebut karbohidrat, adalah bahan kimia yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen, dan dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida dan keton dari alkohol polivalen.

Kegunaan

Karbohidrat memiliki fungsi ganda, plastik dan energik: plastik, karena mereka memasuki konstitusi struktur penting untuk organisme hidup (misalnya selulosa), energi, karena mereka menyediakan organisme dengan energi untuk kinerja fungsional.

Membutuhkan

Karena tubuh memiliki kemampuan untuk mensintesis karbohidrat dari nutrisi lain, karbohidrat tidak dapat dianggap sebagai nutrisi penting dengan baik; namun, ada kebutuhan untuk menjaga kadar gula darah dalam kisaran nilai yang sesuai dengan kebutuhan sistem saraf pusat dan eritrosit (sel darah merah).

Total asupan karbohidrat yang dianjurkan adalah sekitar 40-60% dari total energi. Namun, konsumsi gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12% dari total kalori. Faktanya, gula sederhana yang ditambahkan hanya memberikan energi, sementara makanan yang mengandung karbohidrat kompleks - selain memberikan energi pelepasan lebih lambat daripada yang sederhana - juga menyediakan nutrisi mendasar lainnya untuk keseimbangan umum makanan. di mana perlu untuk menjaga asupan energi secara keseluruhan dalam batas yang relatif sederhana, seperti yang juga dibutuhkan oleh gaya hidup saat ini berdasarkan gaya hidup rata-rata yang tidak banyak bergerak.

Kimia karbohidrat dan sumber makanan

Mereka adalah bahan kimia yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen dan dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida dan keton dari alkohol polivalen. Dalam kaitannya dengan kompleksitas mereka, mereka diklasifikasikan menjadi:

1) Monosakarida: mereka mengandung 3 sampai 9 atom karbon dan merupakan struktur paling sederhana milik keluarga karbohidrat. Monosakarida yang penting secara biologis termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa hampir tidak ada di alam, selain dari jumlah yang sangat kecil dalam buah dan sayuran. Fruktosa hadir seperti dalam buah dan madu.

2) Disakarida: mereka dapat dianggap sebagai penyatuan dua molekul monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik Disakarida yang penting secara biologis termasuk sukrosa, laktosa dan maltosa.Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa dan ditemukan dalam buah, terutama bit dan tebu, yang diekstraksi untuk membuat gula meja. Laktosa terkandung dalam susu dan terdiri dari glukosa dan galaktosa. Maltosa (glukosa dan glukosa) berasal dari fermentasi (atau pencernaan) pati.

3) Oligosakarida: istilah oligosakarida umumnya digunakan untuk senyawa yang terbentuk dari 3 hingga 10 monosakarida. Keluarga oligosakarida termasuk gula seperti raffinose, stachyose dan verbascose yang tidak dapat dicerna oleh manusia, terdiri dari galaktosa, glukosa dan fruktosa dan terutama terkandung dalam kacang-kacangan.Produksi gas setelah fermentasi gula-gula ini di usus besar menjelaskan meteorisme terutama disebabkan oleh konsumsi produk kacang-kacangan pada beberapa subjek.

4) Polisakarida: istilah polisakarida umumnya digunakan untuk senyawa yang dibentuk oleh lebih dari 10 monosakarida. Pati adalah polisakarida cadangan (energi) dunia tumbuhan. Sumber utama pati adalah sereal (roti, pasta, nasi) dan kentang. Ini hadir dalam bentuk butiran dengan struktur semi-kristal: memasak mengubah struktur ini ( proses gelatinisasi), membuat pati dapat dicerna; sebaliknya, pendinginan makanan, yang mengarah pada fenomena rekristalisasi pati sebagian, sebagian mengurangi kecernaannya.

Glikogen, di sisi lain, adalah karbohidrat polisakarida yang berasal dari hewan. Oleh karena itu ditemukan dalam makanan daging (daging kuda, hati), tetapi isinya tidak memiliki makna gizi karena hadir dalam jumlah minimal: setelah kematian hewan, glikogen sebenarnya dengan cepat diubah menjadi asam laktat karena anoksia ( kekurangan oksigen).