Lemak tak jenuh ganda dalam makanan

Di mana lemak tak jenuh ganda ditemukan

Asam lemak tak jenuh ganda -3 adalah yang paling kuno, karena khas dari kingdom akuatik; karena itu mereka banyak terwakili dalam alga, organisme laut, dan ikan yang memakannya. Sumber lain cukup langka: konsentrasi yang signifikan ditemukan dalam biji rami dan minyaknya, dalam rami dan pada tingkat lebih rendah dalam minyak kanola dan kedelai. Pentingnya nutrisi asam lemak tak jenuh ganda -3 sedemikian rupa sehingga saat ini beberapa makanan, seperti susu dan telur, diperkaya dengan mereka secara langsung atau tidak langsung (misalnya dengan meningkatkan kandungan -3 dalam pakan atau dengan memilih kultivar yang lebih kaya) .

Prekursor omega tiga, asam alfa-linolenat, tidak dapat disintesis oleh tubuh dan oleh karena itu harus diperkenalkan dengan makanan.Setelah dicerna, tubuh dapat mengubahnya menjadi asam lemak semi-esensial masing-masing.

Asam lemak tak jenuh ganda -6 tersebar luas di seluruh kerajaan sayuran dan berlimpah dalam minyak bunga matahari, kacang tanah, biji anggur dan minyak jagung.Meskipun merupakan nutrisi penting, asam linoleat - nenek moyang -6 - umumnya dikonsumsi di lebih dari jumlah yang cukup jika tidak berlebihan.

Kehadiran asam lemak esensial (EFA) dan asam lemak semi-esensial dalam makanan Omega 6 seri Makanan

Asam linoleat cis (LA) *
Asam gamma-linolenat (GLA)
Asam Diomo-gamma-linolenat (DGLA)
Asam arakidonat (AA)

Minyak zaitun dan biji
Minyak blackcurrant, minyak borage, minyak evening primrose
ASI
Produk susu, daging, susu manusia, kerang

Seri Omega 3 Makanan

Asam alfa-linolenat (ALA atau LNA) *

Asam eikosapentaenoat (EPA)
Asam dokosaheksaenoat (DHA)

Biji rami, rami, kedelai dan minyak canola

Minyak ikan, herring, salmon, paus
Minyak ikan, beberapa ganggang

(*) Asam lemak yang ditandai dengan tanda bintang adalah esensial, yang lainnya semi-esensial

Pada asam lemak tak jenuh ganda, ikatan rangkapnya tidak berdekatan, tetapi dipisahkan oleh gugus metilen (-CH2-).

Kasus terpisah diberikan oleh beberapa asam lemak tak jenuh ganda dengan ikatan rangkap terkonjugasi, seperti yang disebut CLA (asam linoleat terkonjugasi). Hadir dalam daging dan produk susu yang diperoleh dari ruminansia, asam linoleat terkonjugasi memiliki sepasang ikatan rangkap yang dipisahkan oleh satu gugus metilen (ikatan sederhana), maka kata sifat "konjugat". Pelangsing, antioksidan dan sifat antikanker telah dianggap berasal dari nutrisi ini, tetapi kegunaan suplemen telah dikurangi dengan kemungkinan implikasi negatif yang muncul dalam beberapa penelitian.

Asam lemak esensial dalam makanan

MAKANAN (100 gram) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * jumlah (g) jumlah (g) - minyak ikan salmon 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 minyak hati
dari kode 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 minyak sarden 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Ikan kembung 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Salmon coho
(liar) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Salmon coho (diternakkan) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Ikan teri atau alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 tuna 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Ikan haring 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 biji rami 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Minyak biji rami 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Minyak kenari 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 kenari kering 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 almond kering 0 0 0 0 12,648 - Kacang kacangan 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Pistachio kering asin 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Lesitin kedelai 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Minyak zaitun 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = asam alfa-linolenat yang tidak terdiferensiasi

SUMBER: "Asam Lemak Esensial dalam Makanan" disusun berdasarkan data yang diberikan oleh Departemen Pertanian AS