Keumuman
Minyak nabati diperoleh dengan menekan atau dengan ekstraksi dengan pelarut dari buah atau biji banyak tanaman.
Sumber utama minyak nabati diwakili oleh biji minyak. Di antara minyak nabati, bagaimanapun, ada juga beberapa yang diperoleh secara eksklusif atau terutama dari daging buah; ini adalah kasus minyak sawit dan minyak zaitun.Produk serupa juga dapat diperoleh dari biji sawit dan zaitun, meskipun dalam hal ini lebih tepat untuk berbicara tentang minyak inti sawit dan minyak pomace.
Minyak nabati paling terkenal yang digunakan di sektor makanan adalah:
- Minyak biji rami
- Minyak biji anggur
- Minyak kelapa
- minyak kelapa sawit
- Minyak dan inti sawit
- Minyak jagung
- Minyak bunga matahari
- Biji wijen
- Minyak biji gandum
- Minyak jojoba
- Minyak biji rami
- Minyak biji jarak
- Minyak biji primrose malam
- Minyak alpukat
- minyak kedelai
- minyak beras
- minyak safflower
- minyak biji rami
- Minyak kacang
- Minyak kenari
- Minyak macadamia
- Minyak argan.
Sisa biji atau buah setelah ekstraksi terutama digunakan untuk: bahan bakar, pupuk atau pakan (kandungan protein bunga matahari; 38-40% jagung dan kedelai; 40%: kacang tanah; 50%: kapas dan biji anggur).
Jenis Minyak dan Sifatnya
Minyak nabati utama untuk penggunaan makanan, farmasi dan kosmetik
NAMA DEPAN
JENIS
Minyak kacang
Arachys hypogaea
minyak behen
Moringa oleifera
Minyak kelapa
Cocos nucifera
minyak kapas
gosip
Minyak jojoba
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Minyak bunga matahari
Helianthus annuus
Minyak biji rami
Linum usitatissimum
Minyak jagung
Zea mays
Minyak almond manis
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
minyak kelapa sawit
Elaeis guineensis
Minyak zaitun
Oleum europaea
Minyak jarak
Ricinus communis
minyak wijen
wijen indicum
minyak kedelai
Glycine max = Soja hispida
Komposisi asam lemak dari minyak nabati utama
Minyak kacang
Minyak kacang tanah adalah minyak yang kaya akan asam oleat (35-72%) dan linoleat (13-45%).Terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal, dalam beberapa hal mirip dengan minyak zaitun dan karena itu cukup stabil pada suhu tinggi. . Titik asapnya yang tinggi, yaitu sekitar 180 ° C, menjadikannya minyak sayur yang sangat cocok untuk menggoreng.
Kandungan vitamin E-nya juga bagus (19,1 mg/100g)
Minyak bunga matahari
Minyak bunga matahari dicirikan oleh persentase tinggi asam lemak tak jenuh dan kandungan jenuh sederhana.Secara khusus, minyak bunga matahari sangat kaya akan asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda, sangat berguna untuk mengendalikan kolesterol dan trigliserida.
Berkat kandungan vitamin E yang sangat baik (68 mg / 100 g), minyak bunga matahari adalah bumbu yang ideal untuk ditambahkan mentah ke masakan.
Penggunaannya dalam memasak dan menggoreng tidak dianjurkan, karena asam lemak tak jenuh ganda yang dikandungnya akan mudah mengalami proses degeneratif, menghasilkan residu berbahaya bagi tubuh.
Minyak biji jagung
Minyak jagung memiliki komposisi yang mirip dengan minyak bunga matahari sehingga kaya akan vitamin E (34,5 mg/100g) dan asam linoleat (38-52%).
Digunakan mentah untuk hidangan musim, itu adalah sekutu yang sangat baik untuk kesehatan kita.
minyak kedelai
Minyak kedelai mengandung asam lemak esensial (linoleat dan linolenat). Dua puluh gram minyak kedelai murni memenuhi kebutuhan harian kedua lemak esensial. Seperti minyak zaitun, minyak ini harus disimpan di tempat yang sejuk dan terlindung dari sinar matahari (gunakan botol buram) .
Minyak kelapa
Ini hampir secara eksklusif terdiri dari asam lemak jenuh rantai menengah.Jenis asam lemak khusus ini tidak berbahaya bagi kesehatan kita karena tidak mempengaruhi kadar kolesterol jahat dalam darah.
Oleh karena itu, meskipun persentase lemak jenuhnya tinggi (84%), minyak kelapa tidak berbahaya bagi kesehatan kita seperti yang mungkin dipikirkan setelah analisis singkat.
Namun, ini adalah minyak nabati dengan kualitas lebih rendah daripada minyak zaitun tradisional dan minyak biji lain yang biasa digunakan (jagung, bunga matahari, bibit gandum kacang tanah).
minyak kelapa sawit
Minyak sawit diekstraksi dari buah pohon palem dan cukup kaya akan asam lemak rantai panjang yang membuatnya menjadi minyak nabati yang agak berbahaya bagi jantung dan arteri.
Minyak inti sawit malah diperoleh dari biji buah dan dari sudut pandang nutrisi lebih disukai daripada minyak sawit (sebanding dengan minyak kelapa karena kaya akan MCT).
Kedua minyak tersebut sangat kaya akan vitamin A dan E.
minyak biji rami
Minyak lobak dicirikan oleh keberadaan asam erusat yang melimpah, zat berbahaya bagi organisme. Karena keberadaan asam lemak berbahaya ini, minyak lobak digunakan oleh hukum secara eksklusif dalam hubungannya dengan minyak lain. , tanpa melebihi 5% dari total . Pemilihan spesies bagaimanapun memungkinkan untuk mendapatkan varietas rapeseed dengan kandungan asam erusat mendekati nol; minyak yang diekstraksi dari tanaman ini memiliki karakteristik yang mirip dengan minyak zaitun dan telah diganti namanya menjadi minyak canola.
Minyak biji anggur
Dari semua minyak nabati, minyak biji anggur tidak diragukan lagi yang paling kaya akan asam linoleat. Jika digunakan untuk menggoreng, seperti semua minyak nabati yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, minyak ini mudah rusak sehingga menimbulkan senyawa yang sangat beracun yang disebut HNE (4-hidroksi- -2-nonenal). Toksin ini diserap dari makanan dan jika dikonsumsi dalam dosis tinggi dapat menyebabkan kerusakan parah pada hati, arteri (aterosklerosis) dan sistem saraf (stroke, parkinson, Alzheimer).
minyak wijen
Terutama kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, minyak wijen dicirikan oleh jumlah asam oleat yang sama (37-49%) dan asam linoleat (37-47%).
Ini diekstraksi dengan menekan dari biji wijen, yang mempertahankan rasa dan aroma khas. Ini memiliki warna gelap, kemerahan dan terutama digunakan dalam masakan oriental.
Minyak biji rami
Menjadi sangat kaya asam lemak tak jenuh ganda dalam kontak dengan udara dengan mudah mengalami fenomena oksidasi dan polimerisasi yang mengubah lapisan permukaan menjadi film padat, kompak dan elastis yang merupakan sifat dasar dari apa yang disebut cat minyak.
Minyak biji gandum
Sangat kaya akan vitamin E dan asam lemak tak jenuh ganda, ini adalah minyak yang ramah bagi kesehatan kita selama dikonsumsi mentah.
Minyak makanan
Ditandai dengan penambahan vitamin (A, D, E)
Minyak sayur cocok untuk menggoreng
* Minyak nabati olahan memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada yang tidak dimurnikan dan karenanya lebih cocok untuk menggoreng
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
