Umum dan karakteristik dari berbagai sirup fruktosa
Menurut legislatif saat ini, "fruktosa - sirup glukosa" adalah larutan karbohidrat diet yang dimurnikan dan dipekatkan, diperoleh dari pati dan / atau inulin, yang harus memenuhi karakteristik berikut:
a) bahan kering tidak kurang dari 70% berat
b) ekuivalen dekstrosa tidak kurang dari 20% berat pada bahan kering, dinyatakan sebagai D-glukosa
c) abu sulfat tidak melebihi 1% berat pada bahan kering.d) kandungan fruktosa lebih tinggi dari 5% dan lebih tinggi dari kadar glukosa; jika tidak, tunduk pada batasan 5%, kita berbicara tentang sirup glukosa-fruktosa.
Setara dekstrosa adalah perkiraan persentase gula pereduksi yang ada dalam sirup fruktosa.
Definisi sirup fruktosa yang diberikan oleh pembuat undang-undang cukup luas, itulah sebabnya denominasi ini dikaitkan dengan produk dengan karakteristik yang sedikit berbeda. Banyak digunakan, terutama dalam minuman ringan, misalnya fruktosa - sirup glukosa yang mengandung dua gula dalam persentase masing-masing 55 dan 45% (HFCS 55); Namun, jenis sirup lain yang kurang lebih kaya fruktosa tersedia di pasaran (HFCS 90, HFCS 42 dll.). Oleh karena itu salah untuk percaya bahwa sirup fruktosa seluruhnya terdiri dari fruktosa, pada kenyataannya kita berbicara tentang campuran glukosa dan fruktosa dalam proporsi variabel. Semakin tinggi persentase fruktosa, semakin besar kelarutan dalam air dan kekuatan pemanis. produk.Selanjutnya, fruktosa mengembangkan potensi pemanis maksimumnya dalam kondisi keasaman dan suhu rendah; akibatnya, sirup fruktosa banyak digunakan dalam minuman ringan, yang oleh orang Inggris disebut "minuman ringan".
HFCS adalah singkatan dari Sirup Jagung Fruktosa Tinggi, Italia dalam sirup jagung dengan kandungan fruktosa tinggi; produk ini, pada kenyataannya, terutama diperoleh mulai dari "pati jagung." Pati, pada kenyataannya, adalah polisakarida yang terdiri dari banyak unit glukosa yang dihubungkan bersama secara linier dan bercabang. Enzim yang mampu melarutkan ikatan ini kemudian ditambahkan secara industri, menghasilkan rantai glukosa yang jauh lebih pendek (maltosa, dekstrin) dan unit gula tunggal. Di antara enzim-enzim ini kita ingat alfa amilase, yang memungkinkan untuk memperoleh sirup dengan kandungan sekitar 10-20% glukosa bebas, dan gluko-amilase, yang meningkatkan persentase ini hingga lebih dari 90%.Alfa-amilase diproduksi industri menggunakan spesies bakteri (Basil sp.), sedangkan spesies jamur digunakan untuk gluko-amilase: l "Aspergillus.
Untuk mendapatkan objek produk dari artikel ini, sirup glukosa dikenai aksi enzim glukosa-isomerase, yang memungkinkan komersialisasi sirup jagung dengan kandungan fruktosa tinggi (HFCS). Faktanya, sejak pertengahan 1970-an, enzim ini (lebih dikenal sebagai xilosa isomerase), yang mengubah glukosa menjadi isomer manisnya, fruktosa, secara industri diperoleh dari mikroorganisme. Streptomyces murinus.
Sirup fruktosa dalam makanan
Kami menemukan sirup glukosa-fruktosa dalam banyak produk makanan (permen, sereal, biskuit, makanan ringan dan yogurt, minuman olahraga, saus tomat, dll.); itu juga digunakan dalam es krim sebagai pengontrol tingkat kemanisan dan untuk menurunkan titik beku; berkat karakteristiknya, itu juga meningkatkan krim dan kelembutan es krim.
Sirup fruktosa, diabetes dan berat badan
Dari sudut pandang metabolisme, fruktosa memiliki beberapa kekhasan yang telah lama membuatnya dianggap sebagai sekutu yang sah untuk atlet dan penderita diabetes.Setelah konsumsi, pada kenyataannya, fruktosa diserap oleh saluran pencernaan pada tingkat yang lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa , maka indeks glikemik rendah. Setelah diserap dari "usus kecil, fruktosa diangkut ke hati, di mana" digunakan untuk mensintesis glukosa hati tanpa perlu insulin. Justru karena indeks glikemik dan insulinnya yang rendah, fruktosa sejak lama dianggap sebagai pengganti gula yang ideal. Namun, hari ini, kita tahu bahwa jumlah fruktosa yang berlebihan (> 40-50 g / hari) mendukung sintesis lemak di hati dan merangsang sekresi insulin, yang mengarah ke keadaan resistensi insulin.Untuk alasan ini, menurut beberapa penelitian , penggunaan sirup fruktosa secara intensif sebagai pemanis entah bagaimana akan terlibat dalam penyebaran obesitas dan penyakit metabolik seperti diabetes.
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
