Sifat gizi kuning telur
Kuning telur kaya akan asam lemak tak jenuh, yang melawan kekuatan aterogenik kolesterol. Dengan mengatur pola makan ayam, adalah mungkin untuk lebih meningkatkan konsentrasi nutrisi penting ini; khususnya, dengan menambahkan minyak ikan dan jagung ke dalam makanan ayam, konsentrasi omega enam (asam linoleat) meningkat, sambil menambahkan minyak ikan. dan dalam rami, telur diperkaya dengan omega tiga (EPA dan DHA yang merupakan asam lemak yang sangat penting karena mereka melawan perkembangan penyakit kardiovaskular dan inflamasi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengoptimalkan efisiensi fisik).
Pada saat yang sama, "memelihara ayam dalam diet" mengurangi jumlah asam arakidonat dalam telur, yang kita ingat sebagai molekul awal untuk sintesis banyak zat dengan tindakan pro-inflamasi. Akhirnya, jika tepung ikan ditambahkan ke pakan dan bukan minyak, dagingnya akan memiliki rasa tertentu yang tidak menyenangkan bagi konsumen.Di bidang industri, kebiasaan menambahkan selenium ke pakan untuk meningkatkan konsentrasi antioksidan kuat dalam telur juga menyebar, seperti yang kami coba lakukan dengan apa yang disebut "kentang selenium".
Garam mineral: kuning telur kaya akan zat besi, fosfor dan kalsium; kandungan natriumnya sederhana dan untuk alasan ini telur dapat dikonsumsi bahkan ketika diet rendah mineral ini diperlukan.
Vitamin: kategori vitamin yang larut dalam lemak dan kelompok B terwakili dengan baik; di kuning telur juga ada "konsentrasi tinggi karotenoid yang memberikan warna merah / oranye yang khas (telur dengan kuning lebih kuning memang dapat menunjukkan ayam yang diberi makan jagung tetapi, mirip dengan apa yang terjadi untuk salmon yang dibudidayakan, dimungkinkan meningkatkan karakteristik ini dengan penambahan sederhana pewarna spesifik dalam pakan) Kandungan vitamin B12 yang baik memungkinkan untuk mengkompensasi kekurangan vitamin spesifik ini, biasanya "hewan", yang disebabkan oleh diet vegetarian.
Dan lagi ... Vitamin D, penting untuk pertumbuhan dan kesehatan tulang, ditemukan dalam kuning telur dalam konsentrasi tinggi, nomor dua setelah minyak ikan cod yang menjijikkan.
vitamin
Putih telur
Kuning telur
telur
% RDA per 100 gram telur
Asam askorbat
0
0
0
0
Setara dengan retinol
0
450
150
19
D.
0
4,5
1,5
30
DAN
0
3600
1300
11
Tiamin (B1)
10
250
91
7
Riboflavin (B2)
430
480
447
28
Niasin
90
60
79
5,5
Biotin
7
60
25
50
B6
10
370
138
8
B12
0,1
2,8
1
41
Asam folat
12
140
60
18
Asam pantotenat
250
4500
1700
24
"Putih Telur"
Putih telur adalah larutan berair yang mengandung garam mineral, protein, vitamin B dan sedikit glukosa.Lebih tepatnya, putih telur mengandung:
- protein: ovalbumin, withalbumin, ooglobulin, ovomucine, avidin (ini adalah faktor anti-nutrisi yang mengikat biotin yang mencegah penyerapannya, tetapi mudah dinonaktifkan dengan memasak) dan lisozim (memiliki fungsi antibakteri).
- Garam mineral: natrium, kalium dan magnesium
- Vitamin kelompok B: B1, B2, PP, asam pantotenat, Biotin, B12
- Glukosa: 0,4-0,5%
Artikel lain tentang "Properti Telur"
- telur
- telur: konservasi dan label