Umum dan Definisi
Kentang goreng adalah makanan yang berasal dari tumbuhan berdasarkan jenis umbinya Solanum tuberosum, dikupas dengan benar, dipotong kecil-kecil dan dimasak dalam lemak makanan mendidih (biasanya minyak sayur, lebih jarang lemak hewani).
Kentang goreng adalah salah satu yang disebut makanan cepat saji. Selanjutnya, mereka sepenuhnya termasuk dalam kategori junk food; klasifikasi yang agak merendahkan ini dibenarkan oleh karakteristik nutrisi dan peran nutrisi yang dimainkan kentang goreng dalam makanan Barat; di bawah ini kita akan lebih memahami alasannya.
Kentang goreng harus dimasukkan ke dalam lauk, meskipun faktanya sebagian (200-250g) memenuhi 1/4 atau 1/5 dari total energi yang dibutuhkan oleh organisme dewasa, jadi kira-kira dua atau tiga kali lipat dibandingkan dengan lauk. sayuran.
Kentang goreng dalam kantong (seperti keripik) bukan bagian dari berbagai makanan ringan dan digunakan di atas segalanya dalam makanan ringan. Dibandingkan dengan gorengan segar, mereka bahkan lebih banyak kalori dan satu porsi (30g) memiliki sekitar 50% lebih banyak energi yang dibutuhkan .untuk camilan sekunder (diperkirakan pada diet 2000kkal/hari).
Karakteristik Nutrisi
Seperti yang diharapkan, semua jenis kentang goreng harus dianggap sebagai "makanan sampah".
Pernyataan ini tidak terlalu bergantung pada kelebihan kalori dari makanan ini (suatu aspek yang dapat dengan mudah dikompensasikan dengan porsi yang lebih kecil), seperti pada profil kimia dan tingkat kontaminasi.
Semua kentang goreng adalah makanan dengan tingkat energi tinggi, dengan prevalensi karbohidrat untuk yang segar dan lipid untuk yang dalam kantong, diikuti oleh protein. Kentang goreng dalam kantong lebih banyak kalorinya, karena porsi lemaknya lebih banyak dan porsi airnya lebih sedikit.
Kualitas asam lemak terutama tergantung pada bahan yang digunakan untuk menggoreng.Oleh karena itu penting untuk menentukan bahwa tren pemilik restoran dan industri makanan menyediakan pilihan produk termurah dengan ketahanan terbesar terhadap suhu tinggi; biasanya, kelapa sawit atau inti sawit lebih disukai. Lebih jarang (dan tentunya dengan biaya yang lebih tinggi) kentang segar yang digoreng dalam minyak kacang atau minyak zaitun extra virgin. Biasanya, kentang goreng segar dan kentang dalam kantong dicirikan oleh prevalensi asam lemak jenuh dan oleh signifikansinya. kehadiran mereka dalam konformasi trans.
Karbohidrat kentang goreng segar dan yang ada di dalam kantong hampir seluruhnya dari jenis kompleks, yaitu "pati". Protein, di sisi lain, cenderung memiliki nilai biologis sedang.
Jika tidak dimasak dengan lemak hewani, kentang goreng tidak mengandung kolesterol dan jumlah serat makanan tampaknya memuaskan.
Dari sudut pandang garam, kedua jenis kentang goreng menunjukkan tingkat potasium yang baik dan jumlah zat besi yang cukup (tetapi tidak tinggi). Untuk kentang goreng segar tanpa tambahan garam, asupan natriumnya normal, sebaliknya kentang dalam kantong memiliki dosis berlebihan, untuk vitamin, konsentrasi asam askorbat (vitamin C) dan tiamin yang baik diamati (vit B1); untuk kentang goreng di kantong pun niacin (vit PP) tidak mengecewakan.
catatan Dalam kentang goreng kemasan semua nutrisi, termasuk lipid dan kalori, lebih terkonsentrasi karena kurangnya air dalam makanan.
Kentang Goreng Sempurna - Semua Rahasia Menggorengnya di Rumah
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Kentang goreng sulit dicerna, oleh karena itu tidak cocok untuk makanan melawan gastritis, bisul, refluks gastro-esofagus dan beberapa gangguan kantong empedu; Namun, karena residu tertentu dari reaksi Maillard, kentang goreng dapat meningkatkan risiko penyakit tertentu pada lambung dan usus.Pada paragraf berikutnya kita akan lebih memahami alasannya.
Mengevaluasi bahkan hanya parameter nutrisi, segera terbukti bahwa kentang goreng bukanlah makanan yang cocok untuk nutrisi subjek yang kelebihan berat badan. Selain itu, jika dimasak dalam minyak nabati dengan persentase lemak jenuh yang tinggi (bi-fraksinasi, terhidrogenasi, dll.), atau dalam lemak hewani (lemak sapi atau lemak babi), mereka sama sekali tidak boleh menjadi bagian dari diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia. Beban glikemik, kentang goreng juga harus dihindari oleh mereka yang menderita hiperglikemia (atau diabetes mellitus tipe 2 yang jelas) dan hipertrigliseridemia.Mereka yang dalam kantong, karena kelebihan natrium, harus dihilangkan dari diet untuk hipertensi.
Pada akhirnya, kentang goreng sama sekali tidak cocok untuk nutrisi klinis penyakit metabolik.
Semua kentang goreng dapat mewakili makanan vegetarian atau vegan (kecuali untuk penggunaan lemak babi atau lemak sapi), dan tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi gluten dan laktosa.
Porsi rata-rata kentang goreng segar adalah sekitar 100-150g (190-280kkal); dari mereka di tas sekitar 15-30g (75-150g).
