Kentang Goreng dengan Rosemary - Renyah, dengan sedikit minyak
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Ada banyak jenis atau varietas kentang, berbeda dalam afinitas iklim, karakteristik bagian udara dan bawah tanah. Tapi hati-hati, kita tidak boleh mengacaukan kentang dengan ubi jalar atau kentang Amerika, dan dengan singkong (akar berbonggol); berbeda baik dalam struktur (mereka adalah akar berbonggol) dan dalam derivasi botani.
Kentang adalah makanan yang berasal dari sayuran yang bersama-sama dengan sereal dan turunannya, termasuk dalam kelompok makanan dasar III. Kaya akan karbohidrat kompleks, dengan 70 85 kkal / 100 gram, mereka kurang energik daripada sereal kering mentah, tepung, pasta (bahkan dimasak), roti dan buah bertepung (seperti chestnut dan buah " pohon roti) Dalam Bagaimanapun, Anda tidak boleh membuat kesalahan dengan memakannya seolah-olah itu adalah sayuran sederhana. Rata-rata, kentang mengandung antara dua dan empat kali lipat kalori dibandingkan dengan sayuran biasa, dan 50% lebih banyak energi daripada buah manis berkalori tinggi (atau hingga dua kali lipat yang kurang manis).
Kentang hanya bisa dimakan saat dimasak. Mentah, terutama yang diawetkan dengan buruk (berkecambah) dan dengan kulitnya, serta tidak dapat dicerna, mungkin mengandung tingkat solanin yang "mengganggu" (alkaloid beracun). Mereka meminjamkan diri ke banyak jenis resep, terutama milik kelompok lauk pauk dan kursus pertama. Metode memasak yang disukai adalah: affogatura (mendidih dalam air), kukus, panggang dan goreng.
A, aspek yang umum pada kelompok makanan dasar VI (Sayuran dan Buah Sumber Vitamin A).
Banyak yang memilih untuk mengecualikan kentang dari makanan mereka karena asupan energi mereka. Bahkan, jika digunakan sebagai pengganti sereal dan kacang-kacangan (dua sumber pati lainnya dalam makanan), menjaga porsi yang sama, makanan ini berkontribusi secara signifikan menurunkan keseimbangan kalori umum. Ada orang yang mengklaim bahwa mereka memiliki indeks glikemik-insulin yang berlebihan, tetapi ini adalah dugaan sederhana.Faktanya, karakteristik ini, selain tunduk pada kriteria beban glikemik, berubah secara signifikan sesuai dengan metode memasak dan komposisi umum makanan. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa dalam memasak kentang, meskipun memiliki karakteristik nutrisi yang lebih mirip dengan biji bertepung, terutama digunakan sebagai lauk. Karena itu:
- jika mereka mengganti hidangan pertama atau roti atau pizza, mereka mengurangi asupan kalori secara umum
- jika mereka mengganti kontur, mereka cenderung meningkatkannya.
Namun dimungkinkan untuk mengontekstualisasikan kentang juga sebagai lauk tanpa mengubah keseimbangan energi secara signifikan dengan mengaitkannya, misalnya, dengan hidangan berbahan dasar telur atau ikan yang sangat kurus.Porsi rata-rata telur sebenarnya adalah 1 atau maksimal 2 sekaligus. , untuk total 60-120 kkal; dalam hal ini makan 200 g kentang (sekitar 150 kkal) tidak menyebabkan ketidakseimbangan.Hal yang sama berlaku untuk hidangan yang berbahan dasar ikan cod, plaice, udang, gurita, sotong, cumi-cumi, dll., yang rata-rata porsinya sesuai dengan 100-150 g untuk total 75-115 kkal.Jelas keseimbangan nutrisi tidak hanya diberikan oleh kandungan kalori total dari makanan, tetapi juga oleh distribusi dan komposisinya. Untuk alasan ini, kadang-kadang disarankan untuk mengelola kentang hanya sebagai "sumber pati", memasukkannya ke dalam makanan sesuka hati, selama porsi roti, pasta, sereal kering, dan kacang-kacangan dikurangi.
