Terong berlimpah di kebun saya, jadi di dapur saya senang menyiapkan sedikit segalanya: quiches, parmesan terong, caponata, dan sebagainya. Tetapi mengingat kelimpahannya, saya memutuskan untuk menyimpannya selama musim dingin, jadi saya akan menyiapkannya bahkan di luar musim. Hari ini saya akan menunjukkan kepada Anda semua trik untuk menyiapkan terong dalam minyak, dengan keamanan mikrobiologis total.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
-
bahan
Untuk sekitar 3 x 250g toples
- 1 kg terong
- q.s. garam kasar
- q.s. (sekitar 300 ml) minyak zaitun atau minyak zaitun extra virgin
- Rasa kering: Q.b. cabai
- Rasa kering: Q.b. dari peterseli
- Rasa kering: Q.b. bawang putih
- Rasa kering: Q.b. dari oregano
Untuk memasak
- 600 ml air
- 600 ml cuka
Bahan yang Dibutuhkan
- saringan
- Stoples kaca dengan tutup sekrup
- panci besar
- skimmer
- Handuk teh bersih
- Pisau
- Talenan
- Mangkuk
- penghancur kentang
Persiapan
- Pertama-tama, cuci dengan hati-hati semua peralatan yang diperlukan untuk membuat pengawet: toples, pot, saringan, talenan, pisau, dll.
- Cuci terong, gosok untuk menghilangkan sisa tanah.
- Bersihkan terong, buang tangkainya dan kupas.
Tolong dicatat
Aturan nomor satu untuk mengurangi risiko kontaminasi mikroba pada makanan adalah membersihkannya dan mencuci semua peralatan dengan hati-hati dalam air mendidih atau di mesin pencuci piring.- Potong terong menjadi irisan setebal kurang dari 1 cm, lalu menjadi potongan tipis.
- Kumpulkan potongan terong dalam saringan, bergantian dengan garam kasar: dengan cara ini terong "dibersihkan" atau dihilangkan bagian yang baik dari solanin (alkaloid yang berpotensi beracun tertentu, dinonaktifkan oleh panas, sering juga bertanggung jawab atas rasa pahit setelahnya. terong).
- Untuk memudahkan pembersihan solanin dari terong, disarankan untuk menekannya dengan berat (mis. Mangkuk penuh air).
- Biarkan terong mengering selama beberapa jam, sebaiknya semalaman.
- Hari berikutnya Anda dapat melanjutkan dengan persiapan yang diawetkan. Bilas terong secara menyeluruh untuk menghilangkan garam sebanyak mungkin dan peras untuk menghilangkan airnya.
- Siapkan larutan air dan cuka anggur dalam bagian yang sama, beri sedikit garam dan didihkan.
- Celupkan terong ke dalam panci dan hitung 3-4 menit dari saat mendidih.
- Tiriskan terong dari cairan rebusan dan biarkan mengalir di saringan. Untuk memudahkan keluarnya air, disarankan untuk memerasnya dengan penghancur kentang.
- Setelah itu, olesi irisan terong di atas kain bersih, tutup dengan kertas penyerap atau kain lain dan biarkan kering selama 4 jam atau lebih.
Mengapa membiarkan terong kering di handuk teh?
Untuk mendapatkan pengawet berkualitas dalam minyak dan untuk mengurangi risiko perkecambahan spora botulinum, disarankan untuk meminimalkan jumlah air yang ada dalam makanan.- Sementara itu, siapkan stoples kaca dengan tutup ulirnya masing-masing. Kemudian tempatkan stoples dalam panci besar dan isi dengan air. Bawa ke panas dan biarkan setidaknya 20 menit dari mendidih.
- Jika terong sudah kering bisa dimasukkan ke dalam pot. Keluarkan stoples dari air mendidih dan biarkan mengering selama beberapa menit: tidak boleh ada sisa air. Tuang gerimis minyak ke dalam stoples, bumbui dengan bumbu aromatik kering secukupnya (misalnya cabai, peterseli, basil, bawang putih, thyme, oregano, dll.) dan isi dengan terong, bergantian dengan minyak dan penyedap. Lanjutkan dengan cara ini sampai toples terisi penuh.
Pilihan aroma
Untuk mengkonsumsi produk dalam keamanan mikrobiologis total, penting juga untuk memperhatikan penggunaan perasa. Mereka yang ingin menggunakan tanaman aromatik segar harus terlebih dahulu merebusnya dalam air dan cuka: faktanya, ingatlah bahwa pengasaman secara drastis mengurangi risiko perkecambahan spora.
Untuk melewati langkah ini, bumbu kering bisa digunakan.- Dengan spatula atau penekan, peras terong yang dilapisi minyak dengan lembut untuk melepaskan gelembung udara yang pasti muncul ketika diisi dengan minyak.
- Tunggu beberapa jam dan periksa level oli: jika sudah turun di bawah terong, isi ulang (tambahan oli lagi).
- Tutup stoples dengan tutup masing-masing dan lanjutkan dengan pasteurisasi pada 80 ° C selama 10 menit. Kemudian masukkan stoples ke dalam panci, berhati-hatilah saat meletakkan kain untuk menghindari pecahnya stoples selama pasteurisasi. Hitung 10 menit setelah mencapai 80 ° C, sering memantau suhu dengan termometer.
Apakah Anda tahu bahwa
Dalam pengawetan seperti itu, di mana kondisi keasaman dan kelangkaan air mengurangi ketahanan spora terhadap panas, perlakuan pasteurisasi pada suhu yang relatif rendah (80 °), untuk dilanjutkan selama beberapa menit, sudah cukup.- Biarkan stoples yang diawetkan menjadi dingin di dalam air, sampai tertutup rapat.
- Simpan stoples di tempat gelap selama 1 tahun. Untuk lebih menghargai rasanya, disarankan untuk mengkonsumsi pengawet setidaknya 3 bulan setelah pot.
Komentar Alice - PersonalCooker
Saya menyadari bahwa persiapan terong dalam minyak tidak terlalu cepat! Tetapi kepuasan menyiapkannya di rumah sangat berharga! Anda juga dapat menggunakan metode yang sama untuk menyiapkan zucchini dan paprika dalam minyak: dalam kasus ini, itu tidak akan berhasil. diperlukan pengobatan pendahuluan dengan garam.
Coba juga Sott Kembang Kol "Olio!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Aubergines Sott "Olio adalah sayuran yang diawetkan, untuk diproduksi pada saat surplus musim panas dan cocok untuk makanan musim dingin (ketika sayuran tersebut seharusnya tidak tersedia).
PERHATIAN! Menggunakan metode tidak langsung, tidak mungkin untuk secara akurat menetapkan nilai gizi relatif. Namun kita dapat menegaskan bahwa terong dalam minyak adalah makanan berkalori tinggi dengan prevalensi lipid.Pemecahan asam lemak mendukung yang tak jenuh tunggal dan, sementara kolesterol tidak ada, seratnya signifikan.
Aubergines Sott "Olio BUKAN produk yang cocok untuk diet subjek yang kelebihan berat badan, bahkan jika dari sudut pandang metabolisme mereka tidak dapat didefinisikan sebagai makanan yang dikontraindikasikan.
Porsi rata-rata adalah sekitar 50g.
.jpg)
