E422 GLISEROL ATAU Gliserin
Yang dimaksud dengan gliserol secara eksklusif adalah zat murni, sedangkan di pasaran ada juga turunannya, termasuk gliserin (yang mengandung jumlah gliserol sama dengan 95%).
Gliserol, disintesis untuk pertama kalinya pada tahun 1779 oleh Carl Scheele, adalah senyawa organik alami, yang strukturnya memiliki tiga gugus -OH; berkat karakteristik kimia ini, gliserol dapat bercampur dengan air di setiap bagiannya. Gliserol merupakan komponen lipid (biasanya terdapat dalam lemak dan minyak) dan fosfolipid. Ketika tubuh menggunakan cadangan lemaknya, pertama-tama dipecah menjadi asam lemak dan gliserol, kemudian di hati mengubah gliserol menjadi glukosa, sehingga mengubahnya menjadi sumber energi yang penting untuk metabolisme sel.
Dalam makanan, gliserol memiliki fungsi pemanis, humektan, pengemulsi dan pendukung untuk aditif sintetis.
Produk, yang diperoleh secara industri sebagai produk sampingan dari pengolahan sabun, digunakan di sektor makanan sebagai bahan tambahan (dengan inisial E422); itu dapat ditemukan di berbagai produk, seperti permen, perasa, minuman keras, sirup, produk roti dan kue kering, makanan diet, dll.
Dalam dosis tinggi, gliserol dapat menyebabkan mual dan/atau migrain, rasa haus dan tekanan darah tinggi.
DOSIS ADI: /
