Sawi putih liar atau sawi putih biasa adalah tanaman herba yang dapat dimakan yang tersebar luas yang digunakan di seluruh wilayah Italia.
Dengan rasa pahit yang khas, sangat dihargai sebagai rumput lapangan atau rumput matang, terutama dalam tradisi kuliner Italia tengah - di mana sering dicampur dengan rempah-rempah lain yang dapat dimakan - dandelion, selada air, bayam, lobak atau lobak dll. - juga mengambil nama "herbal." atau "ramuan yang dimasak".
Dari Keluarga dan Genus Asteraceae sikorium, bahwa sawi putih sebenarnya adalah kelompok tanaman yang sangat besar, yang mencakup banyak varietas botani. Cukuplah untuk mengatakan bahwa, selain sawi putih potong klasik dan sawi putih Romawi, kultivar yang sangat berbeda seperti endive, witloof Belgia dan semua jenis radicchio termasuk dalam kategori yang sama.Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa sawi putih liar benar-benar ada. jenis, di antaranya yang paling umum adalah apa yang disebut radicchio liar - dengan daun yang sebagian besar memanjang dan bulat, dengan akar tipis - dan grugni atau rugni - dengan daun bergerigi dan dengan sistem akar yang lebih berdaging.
Sawi putih liar didefinisikan demikian karena tumbuh di alam liar; juga disebut sawi putih lapangan, sebenarnya ditemukan di semua daerah berumput hijau - yaitu, di padang rumput - Eropa Mediterania tetapi tidak hanya Ini dipanen terutama di musim semi dan musim gugur, ketika daunnya lebih lembut, lebih memilih tunas yang lebih muda - berukuran kecil atau sedang dan tanpa rambut. Jika ditempatkan di bawah naungan pohon besar atau semak-semak, di tanah lunak dan kering, umumnya lebih empuk dan tidak terlalu pahit.
Dari sudut pandang nutrisi, sawi putih liar termasuk dalam kelompok makanan dasar VI dan VII - buah dan sayuran yang kaya vitamin A dan vitamin C. Ini memiliki asupan energi yang sangat rendah, hampir dapat diabaikan, sementara ia menggunakan konsentrasi serat yang sangat baik - banyak yang larut, seperti inulin - air dan mineral tertentu, ada juga konsentrasi yang signifikan dari agen anti-nutrisi.
Sawi putih liar cocok untuk sebagian besar diet. Ini tidak memiliki kontraindikasi utama dan dapat digunakan dengan aman sebagai lauk - baik mentah, ketika masih sangat muda, tetapi terutama dimasak untuk direbus dan / atau ditumis - atau bahan untuk resep rumit - isian pasta isi, bungkus, panggang, saus untuk pertama kursus dll.
(RAE - setara retinol), keduanya vitamin C (asam askorbat).
Sawi putih liar memiliki kandungan kalori yang sangat rendah. Energi dipasok terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh sejumlah kecil protein dan lipid yang tidak signifikan.Peptida memiliki nilai biologis rendah, yaitu, tidak mengandung - dalam jumlah dan proporsi yang tepat - asam amino esensial dari model protein manusia. Karbohidrat seluruhnya terdiri dari molekul larut - monosakarida fruktosa dan glukosa Asam lemak, secara teori, sebagian besar tidak jenuh.
Sawi putih liar mengandung banyak serat makanan, yang sebagian besar larut; Namun, jumlah kontribusi dan persentase penguraian larut/tidak larut tidak diketahui, tetapi hanya di antara yang larut itu terutama ada inulin.
Bebas kolesterol, bahkan tidak mengandung molekul yang terutama bertanggung jawab atas intoleransi makanan yang dapat didiagnosis secara ilmiah, seperti gluten, laktosa, dan histamin. Sawi putih liar rendah fenilalanin dan purin. Namun, ia menyediakan beberapa agen anti-nutrisi, terutama terdiri dari asam fitat dan turunannya (phytates), yang akan berkurang secara signifikan setelah dimasak.
Adapun vitamin, sawi putih liar menawarkan konsentrasi yang sangat baik dari setara retinol (RAE - provitamin A), terutama terdiri dari karotenoid, lutein dan zeaxanthin, dan kadar asam askorbat (vitamin C) yang luar biasa. Namun, tingkat vitamin K di atas segalanya menakjubkan; Vitamin E (alfa tokoferol) juga sangat penting. Tingkat folat dan asam pantotenat (Vit B5) juga jauh dari diabaikan.
Sehubungan dengan garam mineral, di sisi lain, kadar mangan, kalium, magnesium, dan kalsium cukup tinggi, meskipun harus ditentukan bahwa sebagian besar dapat hilang dalam pengenceran dalam air rebusan; karena alasan ini, akan disarankan untuk memasak sawi putih liar di Selain itu, kalsium mungkin tidak tersedia secara hayati: dalam sayuran mentah tetap terkait dengan faktor anti-nutrisi yang mencegah penyerapannya.
Ada konsentrasi yang adil dari molekul fitoterapi yang berasal dari non-vitamin, seperti polifenol - antioksidan.
Serat makanan yang terkandung di dalamnya - terutama di akar, yang menyediakan hampir 20% dari massa inulin - melakukan banyak fungsi yang bermanfaat bagi tubuh.Pertama-tama, terkait dengan air - yang kaya akan sawi putih liar - terutama yang larut yang seperti inulin, serat dapat:
- meningkatkan rangsangan mekanis lambung untuk kenyang
- memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan glikemik insulin dan menghambat penyerapan-reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
- mencegah atau mengobati sembelit / sembelit.
Aspek terakhir ini, penting untuk kesehatan usus, berkontribusi untuk sangat mengurangi kemungkinan karsinogenesis usus besar, tetapi juga banyak ketidaknyamanan lainnya seperti: wasir, fisura anus dan prolaps anus, divertikulosis dan divertikulitis dll. Juga harus diingat bahwa serat larut merupakan substrat nutrisi untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor nutrisi penting untuk mukosa, selanjutnya meningkatkan kesehatan usus besar.
