Apa itu kale?
Kale (dalam bahasa Inggris "curly cale") adalah nama kultivar kubis tertentu sabellica (Brassica oleracea var. sabelika).
Juga dikenal sebagai kubis lancinato dan, mungkin tidak tepat, sebagai kale hitam, varietas ini hanya ditanam untuk budidaya dan tidak tersedia di alam liar. Catatan: dalam botani, beberapa penulis membuat perbedaan antara kangkung dan kangkung. Yang terakhir, disebut sebagai Brassica oleracea variasi acephala sabellica, bisa mewakili persilangan antara kangkung keriting tersebut (sabellica) dan kubis hitam Tuscan yang terkenal (acephala).
Berlawanan dengan kembang kol, brokoli dan romanesco (kol berbunga), hanya daun kangkung keriting yang dimakan, yang berwarna hijau, dengan profil bergelombang dan biasanya dipisahkan (TIDAK per kepala, seperti kubis dan topi).
Adapun budidayanya, kangkung keriting mentolerir tanah yang berat dan musim dingin dengan baik, itulah sebabnya sangat pedesaan dan tidak menuntut.
Di antara penggunaan kuliner yang paling umum muncul di atas semua sup, kaldu dan semur, seperti, misalnya, ribollita Tuscan.
Dari segi nutrisi, kangkung tergolong dalam kelompok makanan pokok VI dan VII karena selain mengandung serat dan air dalam jumlah yang sangat baik, kangkung juga kaya akan vitamin A (karotenoid) dan vitamin C (asam askorbat).
