Apa itu Guanciale?
Definisi: bacon adalah makanan asal hewan yang dapat dimasukkan ke dalam seluruh daging yang diawetkan.
Ini adalah produk yang dibumbui dengan komposisi yang sangat lemak, diperoleh - seperti yang dapat disimpulkan dari namanya - dari pipi babi segar (nomenklatur trinomial: Sus scrofa domesticus);
Dibandingkan dengan rata-rata daging yang diawetkan yang paling umum, guanciale berukuran kecil dan ukuran biasa sekitar satu kilogram berat. Di permukaan, dari sisi yang dipotong, bacon tampak putih kotor, sedangkan warna cokelat menonjol di kulitnya. Di bagian, bacon memiliki warna gading yang ditandai dengan urat otot yang kurang lebih penting (tergantung pada rasio antara massa tanpa lemak dan massa lemak babi asal).
Deteksi warna kekuningan, atau lebih buruk lagi cenderung kecoklatan, menunjukkan status konservasi daging yang buruk; kondisi ini juga terdeteksi oleh "bau dan rasa" tengik ". Dalam kasus serupa TIDAK perlu menghilangkannya, melainkan pemangkasan dangkal dari bagian yang tertarik dan tergesa-gesa untuk konsumsi akhir dianjurkan. Dehidrasi berlebihan dari makanan juga menunjukkan rak - hidup terlalu lama atau terganggu. Oleh karena itu, untuk menghindari kerusakan bacon dan mendukung pelestariannya di rumah, disarankan untuk: membaginya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil (sekitar 100-200-300g), dan mengolahnya dengan vakum, kemudian menyimpannya di tempat yang sejuk dan mungkin tempat gelap (seperti lemari es atau pantry atau ruang bawah tanah semi-bawah tanah).
Produksi bantal: produksi bantal adalah pembuatan sederhana; setelah dipotong dari hewan (daerah kepala), yang SANGAT mencakup pengawetan kulitnya, dagingnya diasinkan dan dibumbui, dan mungkin dibumbui dengan bumbu aromatik (sage, rosemary, dll.); akhirnya, dagingnya dimatangkan untuk jangka waktu yang bervariasi mulai dari beberapa minggu hingga maksimal 3 bulan.Prosedur terakhir ini, mirip dengan pancetta yang diregangkan, namun tidak memerlukan penerapan "belat".
Aspek gastronomi
Seperti yang diharapkan, bacon dapat digunakan dalam komposisi berbagai hidangan yang cenderung menjadi tradisi daerah.
Disajikan mentah, dikuliti dan diiris tipis, bacon menutupi dengan sangat baik (dari sudut pandang organoleptik dan gustatory) fungsi hidangan - salami. Makanan pembuka yang berbahan dasar crouton panas dan bacon (juga dengan truffle hitam) sudah terkenal, tetapi peran utamanya tidak diragukan lagi adalah formulasi saus pendamping untuk hidangan pertama.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Bacon adalah bahan dasar penting untuk beberapa resep tradisional, di antaranya kami menyebutkan carbonara dan amatriciana; sampai saat ini, guanciale sering diganti dengan pancetta yang diregangkan dan / atau diasap, tentu lebih murah, tetapi tentu saja tidak pada "ketinggian produk aslinya. Ada juga beberapa" piring "berlemak" (dalam irisan sangat tipis) atau diperkaya dengan guanciale, yang ternyata menjadi alternatif yang sangat baik untuk irisan lemak babi atau kubus kecil yang jauh lebih umum.
Pasangan oenologis yang direkomendasikan dengan guanciale adalah untuk anggur bersoda, putih atau rosé, tetapi selalu yang lembut.
Karakteristik nutrisi
Bacon adalah makanan yang sangat energik, kaya akan lipid, rendah protein dan bebas karbohidrat dan serat. Karakteristik ini benar-benar mengecualikannya dari diet rendah kalori yang ditujukan untuk melangsingkan tubuh.
Seperti terlihat jelas dari tabel di samping, bahan baku yang berguna untuk produksi guanciale (yaitu pipi mentah) sudah memiliki karakteristik yang benar-benar aneh Semua keunggulan kepadatan lipid Meskipun tidak banyak, kemungkinan asinan dan bacon yang dibumbui memiliki kandungan energi lipid yang lebih tinggi.
Pemecahan asam lemak menguntungkan asam lemak tak jenuh tunggal tetapi adanya sejumlah besar asam lemak jenuh dan kolesterol benar-benar menghalangi penggunaan bantal dalam pengobatan subyek yang menderita hiperkolesterolemia.
Sejauh garam mineral yang bersangkutan, sementara menunjukkan karakteristik gizi makanan segar, dapat dibayangkan bahwa daging tua memiliki jumlah natrium yang sangat tinggi, yang mengecualikannya dari diet terhadap hipertensi arteri.
Berkenaan dengan vitamin, selain konsentrasi sederhana dari retinol setara, bacon memiliki jumlah yang sangat baik dari thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan niacin (vit. PP).
Tidak ada porsi sedang guanciale yang disarankan, karena komposisi kimianya mencegahnya menjadi bagian dari diet yang sehat dan benar.Namun, dalam pengecualian diet biasa, dimungkinkan untuk menggunakan guanciale tanpa menggunakan lemak bumbu. digunakan dalam makanan saat ini.
Makanan Lain - Daging dan Sosis yang diawetkan Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Sosis Lard Mortadella Bacon Ham mentah Ham Ham yang dimasak Ham Spanyol Salami Sosis Puding hitam Speck Wurstel Zampone ARTIKEL LAIN Kategori SALAMI Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah kering Kaki dan Derivatif Ikan dan produk perikanan Daging yang diawetkan Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep hari wanita, ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep liburan Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
.jpg)
