garam mineral
Garam mineral adalah nutrisi non-energi yang hadir dalam jumlah kecil dalam makanan. Mereka sangat umum di alam karena mereka mewakili konstituen utama batuan.
- Struktur tulang
- Dikombinasikan dengan zat organik
- Dalam larutan dalam cairan organik
Secara kimia, garam-garam mineral bersifat NORGANIS netral yang dalam larutan cenderung terdisosiasi, membentuk ion POSITIF (kation) dan NEGATIF (anion), tetapi mereka juga dapat diklasifikasikan menurut kebutuhan masing-masing (jumlah yang dibutuhkan organisme untuk mempertahankan fungsi penuh metabolisme) :
- Unsur makro: garam mineral hadir dalam jumlah yang cukup tinggi, kebutuhannya melebihi 100mg / hari
- Mikro atau elemen jejak: garam mineral hadir dalam jumlah kecil, kebutuhannya terbatas dan tidak melebihi 100mg / hari.
Beberapa garam mineral melakukan fungsi plastik, karena mereka berpartisipasi dalam struktur tubuh manusia, sementara yang lain bioregulator karena mereka berpartisipasi dalam reaksi metabolisme dan aktivitas enzim.
catatan Untuk garam-garam mineral yang terdapat dalam jumlah yang sangat rendah dimana ransum yang direkomendasikan tidak diketahui, digunakan kata-kata "necessary in traces".
Garam mineral Unsur Makro: fungsi
Garam mineral unsur makro jumlahnya lebih sedikit daripada unsur mikro atau elemen jejak; mereka disebut makroelemen karena asupan makanan mereka harus melebihi 100mg / hari; di bawah ini kami akan mencantumkan fungsi utamanya.
Kalsium dan fosfor (tetapi juga magnesium dan fluor) adalah komponen dasar tulang dan gigi; kalsium berpartisipasi dalam pembekuan darah, dalam konduksi impuls saraf, mengintervensi kontraksi otot dan mengatur permeabilitas pembuluh darah. Fosfor, di sisi lain, adalah bagian dari fosfolipid (membran sel), asam nukleat (DNA dan RNA), molekul energi ATP, beberapa enzim dan (seperti kalium, klorin dan natrium) berpartisipasi dalam "keseimbangan asam-basa. dari" tubuh.
Magnesium, selain menjadi konstituen penting dari sistem kerangka, memasuki komposisi berbagai enzim dan terlibat dalam transmisi neuromuskular.
Kalium dan natrium mengatur: keseimbangan asam-basa tubuh, keseimbangan air, tekanan osmotik dan fungsi saraf.
Klorin sangat penting untuk pembentukan asam klorida sebagai komponen cairan lambung pencernaan dan, seperti yang diantisipasi, juga mengatur keseimbangan asam-basa tubuh dan tekanan osmotik.
Sulfur adalah komponen dari beberapa asam amino penting yang disebut sulfat (sistin, sistein dan metionin), vitamin, koenzim dan hormon insulin anabolik; itu berlimpah di kulit manusia, rambut dan kuku.
Garam mineral Mikronutrien atau elemen jejak "utama": fungsi
Besi dan tembaga adalah dua elemen jejak yang terkait erat satu sama lain; besi sangat penting untuk sintesis hemoglobin, protein yang mengikat oksigen yang terkandung dalam sel darah merah dan mioglobin otot. Tembaga (dan, sebagian, juga kobalt), selain memfasilitasi penyerapan zat besi, memasuki mekanisme sintesis hemoglobin mendukung itu Besi juga merupakan komponen enzim metabolisme energi, sedangkan tembaga merupakan berbagai enzim pencernaan dan menentukan pembentukan elastin.
Molibdenum menyusun beberapa enzim yang berpartisipasi dalam metabolisme basa purin (konstituen nukleotida).
Seng adalah komponen enzimatik yang ditemukan baik dalam katalis asam nukleat maupun dalam pencernaan; berpartisipasi dalam fungsi sensorik rasa dan bau.
Yodium adalah komponen yang sangat penting dari hormon tiroid tiroksin Dan triiodotironin, oleh karena itu (bersama dengan kobalt yang berpartisipasi dalam reaksi fiksasi yodium) ini merupakan elemen bioregulasi tubuh.
Fluor, seperti yang diantisipasi, berpartisipasi dalam pemeliharaan tulang dan struktur gigi, dan juga melakukan tindakan perlindungan nyata dari karies.
Mangan adalah komponen dari banyak enzim yang berpartisipasi dalam biosintesis kolesterol dan metabolisme amina pada umumnya.
Chromium terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan lipid; itu adalah komponen dari faktor yang disebut GTF yang meningkatkan aktivitas hormon insulin dalam pengangkutan glukosa.
Cobalt berpartisipasi dalam berbagai fungsi cyanocobalamin (vitamin B12), mempengaruhi biosintesis hemoglobin dan memfasilitasi fiksasi yodium tiroid.
Selenium adalah koenzim dari glutation peroksidase, bertindak sebagai antioksidan yang melindungi membran sel dan menangkal aksi negatif radikal bebas.
Kesimpulannya
Garam mineral, baik unsur makro maupun unsur mikro atau trace element, merupakan molekul esensial bagi organisme; fakta bahwa beberapa di antaranya tidak sulit untuk dimasukkan secara cukup tidak berarti bahwa mereka adalah nutrisi yang harus diabaikan. ketidakseimbangan hidro-salin, yang harus dikompensasi dengan benar untuk mengembalikan homeostasis total organisme.
Bibliografi:
- Makanan dan kesehatan -S. Rodato, I. Gola - Clitt - halaman 128: 134
