mayones

Mayones adalah olahan kuliner berdasarkan "emulsi kuning telur dan minyak, yang berhasil dikombinasikan dengan hidangan yang berbeda. Dalam kategori saus makanan, keserbagunaannya belum pernah terjadi sebelumnya; beberapa contoh klasik kombinasi dengan mayones adalah: produk pitch dan peach baik dingin dan panas, daging dingin, telur rebus dan sayuran.

Mayones juga digunakan sebagai basis dalam persiapan saus pelengkap lainnya: tonnata, russo, rosa, tartar, cocktail, boscaiola dll.
Mayones lahir kira-kira pada abad ke-12, tetapi asal usul nama itu masih menjadi bahan diskusi.Beberapa sejarawan mengaitkan istilah "mayones" dengan kata Prancis kuno: Moyeau, yang istilahnya berarti "kuning telur"; lebih romantis, teori yang menurutnya pada tahun 1757, di dekat kota Mahon di Spanyol, juru masak militer Armand De la Port berhasil mengimprovisasi saus mentah berdasarkan kuning telur dan minyak zaitun.
Mayones adalah makanan yang sangat berkalori dan penggunaannya harus dibatasi hingga satu sendok teh atau paling banyak dua sendok teh sekaligus, dan bagaimanapun juga secara sporadis. Frekuensi konsumsi saus mentah ini tergantung pada: komposisi makanan, jumlah yang dikonsumsi dan kelebihan berat badan dan perubahan profil lipid.

Untuk 100g porsi yang dapat dimakan, mayones menyediakan:

Energi 655 kkal - Protein 4.3g - Karbohidrat 2.1g - Lipid 70g di antaranya:
SM Lemak jenuh total 6.93g - Ac. Lemak tak jenuh tunggal total 14.14g - Ac. Lemak tak jenuh ganda sebanyak 46.06g - Ac. Linoleat 40.88g - Ac. Linolenat 5.18g - Kolesterol 70mg
laporan ac. Tak Jenuh Ganda / Lemak Jenuh 6.6.

Sumber bibliografi: "Tabel Komposisi Makanan"

Energi yang diberikan oleh 100g mayones disediakan terutama oleh lipid (96,2%), dan meskipun rasio asam lemak jelas mendukung tak jenuh ganda, mayones harus digunakan dalam jumlah yang mirip dengan bumbu.
Dalam istilah kualitatif, mayones "bisa" menjadi makanan yang sangat baik; asam lemak yang terkandung terutama tak jenuh ganda dan protein kuning telur dibedakan oleh nilai biologisnya yang tinggi. Namun, perbedaan yang jelas harus dibuat antara mayones industri dan mayones artisanal, lebih dikenal sebagai "mayones buatan sendiri". Kedua produk tersebut tidak banyak dibedakan berdasarkan kontribusi energinya, melainkan dari asal bahan bakunya dan keberadaan bahan tambahan makanan yang terkandung di dalamnya; mayones "nenek" memiliki prosedur yang agak menuntut dan umur simpan, serta keamanan mikrobiologis bahan baku, sangat dibatasi oleh peroksidasi asam lemak dan oleh kontaminasi (terutama bakteriologis) saprofit di mana-mana. Di sisi lain, itu adalah produk yang berbeda dalam hal "kualitas makanan tinggi bahan baku; bahan-bahannya adalah: kuning telur mentah ayam kampung (tanpa pakan dan dibesarkan di tanah), minyak biji atau lebih tepatnya minyak zaitun extra virgin (antara keduanya ada perbedaan organoleptik dan biokimia yang substansial, tetapi di sisi lain, "de gustobus non est disputandum"), cuka anggur "terbuat dari anggur", jus lemon segar, garam laut beryodium dan lada putih.
Sebaliknya, produk industri memiliki umur simpan yang sangat baik dan, seperti yang mereka katakan di "lingkungan kuliner", tidak ada salahnya bahkan di balkon pada bulan Agustus! Anda untuk membuat persiapan yang tak terhitung jumlahnya yang, dibandingkan dengan peraturan kebersihan makanan dari katering kolektif, mereka tidak akan memiliki cara untuk disediakan Di antara bahan-bahan yang kami temukan: minyak bunga matahari, telur yang dipasteurisasi (bahkan segar), cuka anggur, garam, gula, lemon jus, perasa alami, pengatur keasaman (asam laktat), ester asam (p-hidroksibenzoat dan garamnya), antioksidan (ascorbyl palmitate, ekstrak alami yang mengandung tokoferol, tokoferol sintetis), pengental (alginat) dan pengemulsi.
Pertimbangan terakhir yang mendukung mayones rumahan: persiapan domestiknya, yang agak menuntut jika dilakukan dengan tangan, memungkinkan Anda untuk mengurangi konsumsi saus ini secara signifikan, menangkal kandungan kalori tinggi dari hidangan yang dikonsumsi di dalam rumah. juga disarankan (terutama bagi mereka yang sering makan di bar dan restoran cepat saji) untuk mengevaluasi dengan cermat jumlah mayones yang ada dalam hidangan cepat saji; kandungan bahan ini secara signifikan mempengaruhi keseimbangan kalori dan persentase lemak dari makanan yang dikonsumsi .
Biarlah jelas bagi para pembaca yang baik bahwa artikel tersebut berada di luar kontroversi atau moralisme yang sia-sia dan memiliki fungsi sederhana untuk menggambarkan kekuatan dan kelemahan dari 2 produk yang tampaknya serupa tetapi, pada akhirnya, sangat berbeda dalam komposisi kimia dan kualitas organoleptik.

Mayones Ringan Buatan Sendiri - Resep Video Alice

Tidak diragukan lagi lebih murah dan lebih rendah kalori daripada mayones industri, rasanya tak tertandingi. Word of Alice, Personal Cooker dari MypersonaltrainerTv yang dalam resep video ini menunjukkan secara rinci cara menyiapkan mayones buatan sendiri yang ringan, dengan varian yogurt yang menggoda. Atau, Anda dapat mencoba resep video mayones vegan tanpa telur dan tanpa kolesterol atau mayones ringan tanpa minyak.