Polenta adalah makanan yang terbuat dari tepung sereal yang dimasak dalam waktu lama dalam air panas.
Ini adalah makanan yang sangat murah dan, oleh karena itu, didefinisikan sebagai "miskin". Di wilayah kami, polenta jagung (dari tanaman Zea mays) datang lebih dari 300 tahun sebelum "penyatuan" Italia, tetapi temuan pertama dari konsumsinya berasal dari periode impor sereal dari Amerika (sereal mahiz - Christopher Columbus - 1492).
Adalah kesalahan umum untuk mengasosiasikan nama polenta dengan turunan jagung karena seharusnya menunjukkan makanan apa pun yang diperoleh dengan memasak tepung berbasis sereal dalam air. Fleksibilitas ini memberikan polenta asal yang hampir tidak diketahui dan, meskipun jagung sudah dibudidayakan di wilayah Amerika. pada awal Zaman Besi, bahkan orang Romawi dan Yunani mengkonsumsi polenta yang diperoleh dari ejaan (disebut plus) atau dari ejaan Mesir. Pada saat itu, polenta disiapkan dengan prosedur yang sama di seluruh cekungan Mediterania dan konsistensinya bervariasi sesuai dengan sereal yang dipilih untuk tepung; polenta kemudian dibumbui dengan susu, keju, domba, babi, dan saus asam.
Di Italia *, polenta jagung hanya mengambil peran yang menentukan dalam mata pencaharian penduduk sejak awal abad ke-19. Meskipun pada saat itu penting untuk bertahan hidup dari perang dan kelaparan, polenta jagung memiliki batas nutrisi utama, yaitu berkurangnya ketersediaan BIO dari Niasin.Kekurangan molekul yang larut dalam air ini, juga disebut vitamin PP atau B3, menyebabkan malnutrisi yang gejalanya dikelompokkan dalam gambaran patologis yang biasa disebut pellagra.
Meskipun penduduk asli Amerika telah secara sistematis mengkonsumsi polenta jagung sejak zaman kuno, populasi ini tampaknya tidak menderita kekurangan vitamin apa pun.Hal ini disebabkan oleh pengetahuan teknis dan makanan mereka, yang juga termasuk rendaman kimia sereal; mungkin, Maya dan Suku Aztec telah memperhatikan timbulnya gejala pellagrose pada subjek yang HANYA mengonsumsi jagung segar. dan mereka menyadari bahwa pengobatan diperlukan untuk menghindarinya. Faktanya adalah bahwa penduduk asli sampai pada kesimpulan merendam sereal dalam rendaman air alkali dan jeruk nipis, memfasilitasi konversi vit. PP TIDAK tersedia dalam bentuk BIO-tersedia.
Meskipun polenta jagung TIDAK mengandung gluten, komposisi nutrisinya tidak berbeda secara signifikan dengan gandum.
Video - Resep Polenta Buatan Sendiri
Polenta - Semua yang perlu Anda ketahui
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Video Teoritis - Polenta: Sifat Nutrisi
Tonton videonya
- Tonton videonya di youtube
Komposisi nutrisi rata-rata tepung jagung per 100g porsi yang dapat dimakan
Pizza Polenta - Resep Alice
Langsung dari bagian "Di dapur dengan sisa", kompor pribadi kami Alice menawarkan ide sederhana untuk mengubah polenta sisa menjadi hidangan pembuka yang menggoda.
Pizza polenta untuk celiac
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Bibliografi:
- Sereal. Properti, kegunaan, dan kebajikan - Walter Pedrotti - halaman 89
- Tingkat Asupan Nutrisi yang Direkomendasikan (LARN) - Italian Society of Human Nutrition (SINU).
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
