Keumuman
Spaghetti adalah makanan khas budaya Italia, simbol Bel Paese di seluruh dunia. Di sisi lain, asal makanan ini berbicara oriental, sejak jenis spageti pertama (yang didasarkan pada millet) muncul di Cina 2.000 tahun sebelum kelahiran Kristus.
Namun, ada berbagai jenis spageti di pasaran, yang seringkali - selain bentuknya (memanjang dan tipis), bagiannya (kurang lebih bulat) dan dimaksudkan untuk konsumsi sebagai hidangan pertama - memiliki sedikit kesamaan; selain yang disebut dengan benar (gandum durum), ada juga mie telur, gandum utuh, kamut, nasi, jagung, kedelai, bebas gluten, dengan serat untuk penderita diabetes, dll. Ada yang berbasis kacang-kacangan, ada yang masuk kategori dari makanan diet.
Spaghetti mewakili simbol (stereotipe) dari tradisi gastronomi kita, tetapi ini tidak adil untuk kehebatan masakan Italia, atau kecerdikan orang-orang yang pertama kali menemukan spageti. Mungkin, asosiasi ini berasal dari fakta bahwa itu adalah pasta kering terpanjang yang paling banyak dikonsumsi di Italia selama hampir 3 abad dan yang, dengan demikian, sering menjadi subjek kutipan sastra dan pertunjukan film.
Penggunaan gastronomi
Spaghetti adalah bahan dasar untuk hidangan pertama, baik kering maupun tumis (misalnya spageti dengan saus tomat, spageti dengan cacio e pepe, spageti allo scoglio, dll.), dan au gratin (misalnya spageti sarang dengan béchamel dan truffle ).
Memasak utama spageti terjadi dalam air, dengan cara direbus; harus direndam dalam cairan mendidih (dalam jumlah 10 kali lebih besar dari massa pasta yang akan dimasak), pada dasarnya asin (10g garam per liter air, tetapi BUKAN bahan dasar !!!), cukup waktu untuk memasak (yang tergantung pada ketebalan dan selera pribadi) Di beberapa daerah biasanya "memecahkan" spageti menjadi dua untuk memudahkan perendaman total dalam air yang ada di dalam panci (panci tinggi dan sempit cocok untuk merebus / merebus ).
Spaghetti alla chitarra dengan zucchini dan stracchino
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Mie Kedelai Buatan Sendiri
Spaghetti allo Scoglio
Spaghetti Gandum Utuh dengan Krim, Lemon, dan Kenari
Karakteristik Nutrisi
Spaghetti dengan sempurna mengikuti komposisi kimia pasta makanan kering, tetapi tampaknya memiliki dampak yang BERBEDA pada "insulinemia; nanti kita akan mencoba memahami" mengapa ".
Mereka sangat energik dan kalori sebagian besar berasal dari karbohidrat kompleks, yaitu dari pati.Namun, harus diingat bahwa beban glikemik dan jumlah energi spageti, setelah dimasak dan karena hidrasi, dibagi dua: 100g spageti kering, setelah matang, timbang sekitar GANDA (yaitu, mereka menyerap 100g air). Mereka tidak mengandung dosis lipid yang signifikan dan sebagian besar tidak jenuh (lemak baik). Profil asam amino buruk, baik dari segi kuantitatif maupun kualitatif (Nilai biologis entitas sedang). Menjadi makanan nabati, spageti tidak mengandung kolesterol dan memberikan porsi serat makanan yang signifikan. Di antara garam mineral, yang paling banyak hadir adalah kalium dan fosfor (namun tunduk pada pengenceran dalam memasak), sementara, untuk apa yang menyangkut aspek vitamin, jumlah vitamin kelompok B yang larut dalam air disorot (beberapa rusak dalam memasak) .
Kita sekarang sampai pada "aspek metabolisme spageti. Seperti yang dapat dengan mudah disimpulkan, karena kaya akan karbohidrat, spageti mampu meningkatkan gula darah secara signifikan. Jumlah glukosa yang masuk ke dalam darah adalah parameter yang disebut GLIKEMIK LOAD dan sebanding dengan" jumlah karbohidrat yang diambil dengan spageti (sama seperti pasta makanan kering lainnya). Sebaliknya, kecepatan peningkatan gula darah disebut indeks glikemik dan dipengaruhi oleh banyak faktor lain, termasuk: struktur pati, tingkat hidrolisis dengan pemasakan, koeksistensi serat makanan, air, protein, lipid, kapasitas pencernaan. , absorpsi, dll. Kedua parameter ini mempengaruhi pelepasan insulin oleh pankreas, hormon yang mampu menembus glukosa ke sebagian besar jaringan dan mendorong anabolisme tanpa pandang bulu. Kelebihan nutrisi energi (dalam hal ini glukosa) dan insulin mendorong sintesis asam lemak oleh hati dan pengendapannya dalam bentuk trigliserida (terutama) di jaringan adiposa.
Jika benar bahwa spageti memiliki komposisi nutrisi yang sama dengan pasta makanan kering lainnya (beban glikemik yang sama), juga benar bahwa berbagai format dibedakan berdasarkan indeks glikemik spesifiknya (bahkan jika alasan sebenarnya tidak sepenuhnya jelas). Menurut apa yang dikutip oleh berbagai sumber penelitian (tidak pernah sepenuhnya setuju), spageti akan menjadi jenis pasta dengan indeks glikemik terendah.Kemungkinan karakteristik ini disebabkan oleh proses ekstrusi industri yang sama., berlangsung panas, menciptakan semacam penghalang yang menghalangi hidrasi internal pati (tidak mengherankan, indeks glikemik pasta juga berubah sesuai dengan tingkat pemasakan).Hal ini juga terjadi pada penarikan pasta kering lainnya meskipun, untuk bagian mereka, mereka memiliki rasio yang kurang menguntungkan antara luas permukaan dan volume total. lina, bahkan jika karakteristik ini SELALU menurunkan beban glikemik total (yaitu porsi).
Kesimpulannya, meskipun lebih cocok daripada pasta kering lainnya, porsi besar spageti tidak cocok untuk diet melawan diabetes, kelebihan berat badan dan hipertrigliseridemia.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
