Oleh karena itu, dalam bahasa umum, puding hitam berarti resep apa pun yang melibatkan penggunaan darah babi.
, anggur harus, buah kering - kismis - kulit jeruk, biji minyak - kenari atau hazelnut - rum dan rempah-rempah - seperti kayu manis atau vanila.
Meskipun dalam versi yang berbeda, itu diproduksi di banyak daerah semenanjung seperti Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - di mana ia dikenal dengan nama "meaccio" - Abruzzo dan sebagian besar selatan. Di Campania dan Basilicata, ia menikmati pengakuan Produk Makanan Pertanian Tradisional (PAT) tetapi juga didirikan di antara persiapan khas wilayah Calabria.
Prosedur untuk puding hitam manis sederhana. Semua bahan direbus bersama - dengan persentase darah yang bervariasi - diaduk terus menerus, sampai konsistensi yang diinginkan tercapai - umumnya dapat dioleskan atau dalam hal apa pun krim. Hanya bumbu dan bahan padat yang ditambahkan hampir di akhir masakan.
Puding hitam manis umumnya disajikan bersama dengan biskuit crostoli - chiacchiere - atau ladyfingers.Itu bisa disimpan dalam toples; mengikuti proses sempurna - yang meliputi sterilisasi wadah dan pasteurisasi makanan kemasan - puding hitam dapat menjadi pengawet yang nyata. Dalam pot tanpa sterilisasi dan pasteurisasi, atau dalam kasus apa pun setelah dibuka, puding hitam harus disimpan secara eksklusif di lemari es selama beberapa hari. Beberapa lebih suka membekukannya.
dan, lebih tepatnya, sosis berbahan dasar babi. Tidak seperti sosis dan salami biasa, puding hitam asin sebagian besar mengandung jeroan dan darah - yang merupakan bagian dari apa yang disebut kuartal kelima. Itu dimakan dimasak atau mentah, tergantung pada jenisnya.
Di Italia, puding hitam jenis sosis asin diproduksi di semua wilayah yang memiliki tradisi gastronomi pengolahan daging babi. Kita berbicara di atas segalanya tentang: Marche, Liguria, Tuscany, Puglia, Basilicata, Piedmont, dan Campania. Puding hitam sosis asin juga tersebar luas di berbagai daerah di Emilia Romagna; namun, terutama di dataran - dari daerah Parma, melewati daerah Modena, ke daerah Ferrara, dan turun ke daerah Bolognese - darah babi segar digunakan di atas segalanya untuk resep Ini karena sebagian besar dari kuartal kelima dapat digunakan untuk resep tertentu seperti: coppa di testa - kuping, moncong dll. - cotechino - kulit babi - salama da sugo - hati, lidah - dll.
Meski dengan nama yang berbeda, makanan yang mirip dengan puding hitam juga diproduksi di luar negeri; misalnya: Jerman (blutwurst), Prancis, Spanyol (morcilla), Inggris (black pudding), Portugal (morcela), Swedia (blodpudding), Finlandia (mustamakkara). ), Korea (sundae) dan Irlandia (puding hitam).
Puding hitam asin yang berasal dari Lombard atau Alpine - dari bahan yang dimasak - seperti marzipan, sanguignino atau Valdostan boudin, juga dapat berisi kentang atau nasi, rempah-rempah dan lobak merah. Itu juga bisa dimakan dibumbui atau dimasak baru dibuat menjadi sosis, dan biasanya disajikan dengan polenta. Berodo Liguria juga mengandung kacang pinus, susu, dan bawang. Dengan biji adas, puding hitam Tuscan disebut biroldo. Sangiari Calabria juga mengandung ricotta dan anggur yang dimasak. Di Puglia, usus babi diisi dengan darah, dimasak, dan dipotong-potong; mereka mengambil nama sangunazz.
karotis melewati leher. Namun hari ini, ketika pembunuhan terjadi dengan senjata euthanasia hewan, darah dikumpulkan dengan cara dikeringkan setelah kematiannya.
Setelah mengumpulkan semua darah babi segar, penting untuk mencampurnya setidaknya selama 10-20 menit, selama waktu itu terjadi koagulasi. Bagian padat, yang dipadatkan oleh efek fibrin dan trombosit, dihilangkan dengan bahan cair yang sekarang siap digunakan.
. Energi disediakan terutama oleh bagian protein, diikuti oleh karbohidrat dan lipid dalam jumlah yang lebih kecil. Peptida sangat melimpah dan dengan nilai biologis tinggi. Ini berarti menyediakan semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang memadai dibandingkan dengan model manusia Fraksi lipid - terutama terdiri dari trigliserida, yang komposisinya dalam asam lemak tidak diketahui - dan karbohidrat - glukosa - terutama bergantung pada makanan hewan. Serat tidak ada.Jumlah kolesterol sulit diperkirakan. Faktor nutrisi paling umum yang bertanggung jawab untuk intoleransi makanan tidak ada: gluten, laktosa, dan histamin. Jumlah purin tidak diketahui tetapi, selain mereka, kontribusi katabolitnya seperti asam urat harus dipertimbangkan.
Garam mineral memiliki bioavailabilitas yang tinggi; konsentrasi kalium, natrium, fosfor, kalsium, besi - hemoglobin - dan magnesium menonjol. Untuk vitamin, kandungan antioksidannya cukup besar, yaitu retinol (vit A), asam askorbat (vit C) dan alfa tokoferol (vit E) Tidak ada kekurangan konsentrasi kecil antihemoragik (vit K), kalsiferol (vit D) dan berbagai faktor koenzimatik kelompok B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat dan vitamin B12).
dietetik. Itu sendiri rendah energi, bahkan jika resep yang mengandungnya biasanya berkalori tinggi, oleh karena itu tidak cocok untuk diet penurunan berat badan untuk kelebihan berat badan dan obesitas.
Diambil secara individual, seharusnya tidak memiliki kontraindikasi untuk patologi metabolik: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertensi arteri primer. Di sisi lain, ini dikontraindikasikan, untuk alasan keamanan, pada hiperurisemia atau asam urat.Sekali lagi, dengan mempertimbangkan resep berbasis darah, disarankan untuk menghindarinya dengan adanya penyakit metabolik.
Kuantitas dan kualitas protein yang sangat baik membuatnya cocok untuk mereka yang memiliki kebutuhan lebih besar akan asam amino esensial - olahragawan kompetitif, wanita hamil, cacat atau kurang gizi, di usia tua, dll.
Kaya akan vitamin dan mineral, darah dapat bermanfaat dalam peningkatan sembarangan semua nutrisi penting bagi manusia. Namun, harus diingat bahwa itu adalah makanan yang dimasak, oleh karena itu kehabisan molekul termolabil - misalnya, vitamin C, folat, dll.
Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk diet terhadap penyakit celiac, intoleransi laktosa dan histamin. Catatan: resep puding hitam, di sisi lain, harus dihindari pada mereka yang menderita reaksi merugikan terhadap histamin.
Jelas disangkal oleh filosofi vegetarian, vegan, Yahudi, Muslim.
Makanan Lain - Permen Aspic Cantucci Caramel Manisan Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar BARANG LAIN Kategori Alkohol Alkohol Daging Sereal Daging dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Spirit, dan grappa Basic Persiapan ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Lebaran Resep S an Valentino Vegetarian Resep Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
.jpg)
