Jus Apel: Sifat Nutrisi

Jus apel adalah makanan yang diperoleh dengan mengisolasi bagian cair dari apel, buah dari pohon yang termasuk dalam genus Malus dan spesies pumila (Keluarga Rosaceae).

Dalam hal penampilan dan sifat nutrisi, jus apel adalah jus buah yang lengkap.

Itu bisa alami dan buatan sendiri, diperoleh dengan berbagai metode dan alat (ekstraktor, centrifuge, dll.), Atau komersial (kemasan cair, terutama, dipasteurisasi, didistribusikan dalam botol kaca dan tetra brik, atau dibekukan - juga dipekatkan untuk diencerkan) .

Catatan: menurut definisi, jus apel, ekstrak dan sentrifugasi akan menjadi tiga produk yang berbeda. Namun, sehubungan dengan beberapa perbedaan kimia dan nutrisi yang membedakannya, dalam artikel ini kita akan berbicara secara umum tentang cairan non-konsentrat yang diperoleh (terlepas dari sistemnya) dari ampas apel.

Jus apel dianggap sebagai makanan, atau lebih tepatnya turunan, dan minuman. Bahan mentah, yang terdiri dari apel dari berbagai jenis, termasuk dalam kelompok makanan dasar VII. Oleh karena itu jus apel merupakan sumber nutrisi: air (sangat melimpah), serat (hampir tidak ada), gula sederhana (fruktosa), vitamin tertentu (terutama vitamin C atau asam askorbat) dan mineral tertentu (terutama kalium dan magnesium). Berbagai asam organik juga berlimpah, tidak terlalu relevan dari sudut pandang nutrisi, tetapi tentu saja penting dalam hal kebersihan mulut.

Jus apel dikonsumsi seperti minuman ringan pada umumnya. Di Italia, jus apel disajikan segar atau pada suhu kamar; di banyak negara asing, di sisi lain, adalah umum untuk memanaskannya, terutama di musim dingin, dan meminumnya sebagai teh herbal. Seperti jus delima, jus apel baru-baru ini menjadi lebih populer. Kemasyhurannya yang berkembang, sebagian karena sifat nutrisinya, juga merupakan hasil dari "kampanye pemasaran yang sangat efektif.

Jus apel komersial

Jus apel komersial diperoleh, seperti buatan sendiri, dengan memeras buah dan mengumpulkan jusnya.

Untuk membuatnya transparan dan benar-benar bebas dari residu padat, proses pengolahan lebih lanjut diterapkan seperti: sentrifugasi (pemisahan mekanis), klarifikasi enzimatik (presipitasi kimia, terutama dengan penggunaan pektinase dan amilase) dan mikrofiltrasi. pati, jus apel kemudian menjadi lebih jernih.

Lalu masih ada masalah umur simpan. Untuk mendapatkan umur simpan yang lama, jus apel umumnya mengalami pasteurisasi. Sistem ini didasarkan pada peningkatan suhu lebih dari 70 ° C untuk jangka waktu yang cukup untuk menghilangkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim buah (tidak terlalu lama, berkat pH asam minuman).