Definisi dan asal usul
Anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan memfermentasi fruktosa yang terkandung dalam anggur (atau pengepresannya, disebut must), buah anggur (vitis vinifera), oleh jamur yang termasuk dalam famili saccharomyces.
Sampai saat ini, produksi anggur tersebar luas di seluruh dunia; khususnya, Italia adalah salah satu negara yang paling representatif untuk produk berkualitas tinggi, yang diperoleh berkat tradisi yang mendalam, yang berakar secara budaya.
Studi tentang anggur dalam semua aspeknya (dari produksi hingga pencicipan) dikatakan oenologi, sementara dalam bisnis restoran, manajer komersial dan rasa, terutama yang terlibat dalam kombinasi dengan makanan, mendefinisikan dirinya sendiri sommelier.
Klasifikasi
Anggur diklasifikasikan berdasarkan:
- dari area produksi
- pokok anggur produksi anggur (jenis vitis vinifera)
- warna (putih, pink atau merah)
Tanaman merambat merah yang paling terkenal adalah: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel dan Syrah; sedangkan varietas anggur yang paling terkenal di antara orang kulit putih adalah: Sauvignon, Chardonnay, Muscat dan Riesling.
catatan Warna anggur tergantung pada jenis anggur yang digunakan dan jenis vinifikasi; dengan menekan anggur tanpa maserasi dimungkinkan untuk mendapatkan anggur putih juga dari anggur merah (sebagai warna yang diberikan oleh kulit), sedangkan dengan dosis maserasi dimungkinkan untuk mengatur warna minuman. dimungkinkan: baik menggunakan maserasi ringan anggur merah, dan maserasi berkelanjutan campuran anggur putih dan merah (disebut uvagio). Anggur putih, "bertubuh penuh" dan dengan pigmentasi kekuningan yang sangat mencolok, diproduksi dengan vinifikasi anggur putih tetapi dengan waktu maserasi yang baik.
Biskuit Ringan dengan Anggur Tanpa Telur dan Mentega
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Komposisi
Komposisi anggur tergantung pada tiga faktor:
- Jenis anggur
- Fermentasi
- Teknik pembuatan anggur
Anggur, sebagai minuman beralkohol, terutama terdiri dari air (80-90%) dan molekul alkohol; ini termasuk:
- Etil alkohol (etanol - C2H5OH): ini adalah produk fermentasi mikroba gula
- Gliserin (1, 2, 3-propantriol,): terkandung dalam porsi 4-15 g / l, berasal dari fermentasi dan meningkat dengan meningkatnya kandungan alkohol
- Metil alkohol (metanol - CH3OH): terkandung dalam anggur dalam porsi kecil, setara dengan 20-200mg, sedangkan pada konsentrasi yang lebih tinggi berpotensi menjadi racun.Ini berasal dari fermentasi pektin yang terkandung dalam kulitnya; oleh karena itu, semakin tinggi kelelahan anggur (dari enam sampai sepuluh hari) dan semakin banyak konsentrasi metanol meningkat
- Alkohol yang lebih tinggi (l-propanol, 2-metil-l-propanol, 3-metil-l-butanol)
- Butilena glikol: ini adalah polialkohol sekunder dari fermentasi alkohol dan konsentrasinya sekitar 0,3-0,5 g / l
- Gula: koordinasinya tergantung pada tingkat fermentasi dan bagian yang ditambahkan. Yang paling banyak ada adalah fruktosa dan glukosa, tetapi ada juga sebagian karbohidrat yang tidak dapat difermentasi yang terdiri dari xilosa dan arabinosa.
- Asam organik: ada lebih dari 50 jenis dan bersama-sama mereka berkontribusi pada keasaman total anggur, yang bagaimanapun secara kimia dinyatakan dalam g / l asam tartarat.
- Zat nitrogen: ini sama dengan yang terkandung dalam anggur, tetapi dalam jumlah yang lebih rendah
- Zat fenolik: mereka berasal dari anggur dan bukan dari fermentasi mikroba, tetapi konsentrasinya juga tergantung pada jenis vinifikasi.Jika maserasi must digunakan, jumlah polifenol dalam anggur berbanding lurus dengan waktu maserasi, bahkan jika jenis anggur yang digunakan mewakili "variabel lebih lanjut tidak acuh tak acuh. Polifenol membentuk warna, aroma dan stabilitas anggur.
catatan Beberapa zat fenolik ditransfer dari laras tua ke anggur.
- Zat mineral: mereka berasal dari anggur dan terutama: magnesium (Mg), natrium (Na), kalsium (Ca) kalium (K), fosfat, sulfat dan klorida, dengan total 2-3 g / l.
- Zat aromatik: aroma primer atau varietas, aroma pra-fermentasi, aroma fermentasi, aroma pasca-fermentasi
- Vitamin: ini sama dengan yang terkandung dalam anggur, kecuali asam askorbat (vit. C) yang hilang dengan vinifikasi.
- Gas terlarut: karbon dioksida, oksigen dan sulfur dioksida (aditif).
sangria
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Anggur dalam Diet
"pada populasi dewasa SANA," asupan alkohol harian dengan makanan bisa mencapai 40 g pada pria dan 30 g pada wanita "
... dan ini berarti, dengan asumsi kandungan alkohol rata-rata 10-11 g per 100 ml anggur, diperbolehkan minum hingga 3 gelas (125 ml) anggur untuk pria setiap hari, dan lebih dari dua gelas untuk wanita ; pada orang tua jumlahnya dikurangi menjadi 30 g pada pria dan 25 g pada wanita.
catatan Tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi anggur pada: kehamilan, di bawah usia 18 tahun, Diabetes Mellitus, minum obat tertentu, mengemudi mobil.
Jika disukai (dan ini TIDAK berarti bahwa konsumsi sistematis dianjurkan), anggur (terutama merah) membawa sejumlah besar polifenol (terutama tanin dan flavonoid, yang paling terkenal adalah resveratrol). Ini adalah molekul yang baru ditemukan yang memiliki kemampuan kesehatan yang sangat baik di antaranya kita ingat:
ANTIOKSIDAN - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC
Kesimpulannya, disarankan untuk minum anggur hanya jika Anda menyukainya dan juga dalam hal ini tidak melebihi jatah yang direkomendasikan oleh LARN. Kontribusi polifenol tidak diragukan lagi cukup besar dan berkontribusi pada pencapaian jumlah nutrisi manusia yang cukup, namun, konsentrasi alkohol relatif membatasi konsumsinya untuk orang dewasa dan populasi yang sehat; oleh karena itu, dalam keadaan patologis atau fisiologis khusus, disarankan untuk memasukkan polifenol makanan melalui porsi buah dan sayuran segar, dan minyak zaitun extra virgin.
Alchermes Beralkohol Lainnya Tes alkohol Alcopops Koktail Beralkohol Perhitungan unit alkohol Cognac Gin Grappa Derajat alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Anggur bersoda Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Wiski Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan dingin Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan Sisa Makanan Resep karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
