Menurut statistik FAO, di antara delapan makanan yang dianggap paling alergi, yang paling utama tentu saja susu, diikuti oleh kedelai, telur, ikan, kacang tanah/kacang, kerang, gandum, dan buah (pisang, kiwi, apel, stroberi, melon) .
Alergi susu: penyebab
Alergi susu sapi sangat umum, terutama di kalangan anak-anak: organisme memanifestasikan alergi setelah minum susu, karena protein yang ada di dalamnya dianggap asing bagi organisme muda, oleh karena itu berpotensi berbahaya bagi kesehatan dan layak mendapat serangan kekebalan.
Untuk bayi yang baru lahir, diet berbasis susu sangat penting: jika susu ibu tidak tersedia dan ada alergi terhadap susu sapi, kebutuhan untuk menemukan alternatif yang tepat untuk susu sapi dapat dimengerti, mutlak diperlukan untuk menjamin kesehatan bayi. . .
Alternatif susu sapi
Lihat juga: susu terapeutik atau "khusus"
Pasar menawarkan berbagai macam formulasi berbasis susu, yang dapat menjadi alternatif yang valid untuk susu sapi: sayangnya, bagaimanapun, tidak selalu mudah untuk mengidentifikasi alternatif yang paling tepat, mengingat mereka adalah "pasien kecil".
Solusi yang mungkin dapat diringkas dalam:
- Susu yang diberi perlakuan panas
- Hidrolisis parsial protein susu sapi
- Susu selain susu sapi
- susu nabati
- Formulasi lainnya
Kami sekarang akan mencoba menjelaskan beberapa alternatif yang memungkinkan untuk susu sapi ini.
Susu yang diberi perlakuan panas
Dengan sterilisasi panas (yaitu memasak susu pada suhu 120 ° C untuk waktu yang sama dengan 20-30 menit), diperoleh denaturasi parsial protein susu: hasilnya, bagaimanapun, tidak menarik, karena kasein dan protein whey , dalam proses ini, mereka kehilangan banyak vitamin dan gula, meskipun kehilangan, meskipun sedikit, dari kekuatan alergi mereka. Karena alasan ini, proses ini cenderung tidak cocok untuk produksi pengganti susu sapi yang sah.
Hidrolisis parsial protein susu sapi
Untuk memahami perawatan di balik produk ini, kita harus mundur sejenak dan menjelaskan apa yang dimaksud dengan "antigen makanan": semua protein dengan berat molekul tinggi (5.000-10.000 Dalton) adalah antigen makanan yang potensial. Semua protein lain dengan berat molekul kurang dari 5.000 Dalton tidak dapat dianggap sebagai alergen, karena rantai peptidanya terlalu pendek. Jadi pentingnya formula berbasis susu dengan protein terhidrolisis sekarang dapat dimengerti: tujuannya adalah untuk "memecahkan" protein menjadi fragmen kecil dengan berat molekul rendah, untuk membuat susu lebih mudah dicerna. Untuk menghidrolisis protein, Anda dapat menggunakan:
- enzim proteolitik
- Ultrafiltrasi, yang mempertahankan fragmen dengan berat molekul tinggi
- hidrolisis enzimatik tinggi: solusi terbaik karena mengurangi protein menjadi 1500 fragmen Dalton.
Susu selain susu sapi
Susu selain susu sapi dapat digunakan, seperti susu kambing dan domba: seringkali, bagaimanapun, susu ini memiliki urutan asam amino yang mirip dengan susu sapi (reaktivitas silang). Akibatnya, mereka yang alergi susu sapi juga alergi terhadap susu kambing dan domba.
Susu keledai sangat mirip dengan ASI: satu-satunya kelemahan adalah ketersediaannya sangat sulit dan biayanya sangat tinggi.
susu nabati
Di dunia sayuran, kacang-kacangan memiliki protein dengan nilai gizi yang sangat tinggi: untuk alasan ini banyak perusahaan memasarkan susu nabati. Dari semua, ingat susu kedelai: masalahnya adalah bahwa kedelai, seperti susu sapi, dapat membuat sensitisasi, oleh karena itu intoleransi atau alergi.
Baru-baru ini, susu beras juga telah dipasarkan sebagai alternatif yang memungkinkan untuk susu sapi: mudah didapat dan tidak terlalu alergi.
Formulasi lainnya
Susu dasar atau semi-dasar mewakili "" upaya terakhir ", untuk diberikan kepada anak hanya jika dia alergi terhadap semua susu yang dijelaskan sebelumnya. Ini adalah susu minum, terdiri dari protein nabati (kedelai) dan protein hewani (sekali pakai kolagen), dikombinasikan dengan garam mineral, vitamin dan karbohidrat.
.jpg)
