Presentasi bakteri
NS Clostridium perfringens itu adalah bakteri protagonis dari banyak keracunan makanan; untuk berbicara lebih spesifik, enterotoksin yang dihasilkan oleh Clostridium perfringens dapat memicu keracunan makanan - biasanya tidak berbahaya - setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi Patogen, setelah waktu inkubasi mulai dari 8 hingga 16 jam dari asupan makanan yang terinfeksi, biasanya memicu gejala gastrointestinal (diare dan kram perut): untuk alasan ini, kita berbicara tentang enteritis dari Clostridium perfringens, peradangan usus yang cenderung sembuh dengan sendirinya dalam beberapa jam Sebelum menganalisis rincian infeksi yang dipicu oleh patogen ini, mari kita periksa karakteristik mikrobiologisnya secara umum.
Deskripsi mikrobiologis
NS Clostridium perfringens, seperti semua bakteri lain yang termasuk dalam kategori yang sama, ia memiliki bentuk batang, itu adalah mikroorganisme berflagel, oleh karena itu bergerak, dan jarang berkapsul; untuk melengkapi gambaran umum, bakteri ini bersifat sporogen dan anaerobik (hidup tanpa oksigen). Bakteri dari spesies Clostridium perfringens mereka mampu mereduksi sulfit menjadi sulfida, dan menghasilkan spora yang stabil di lingkungan dan tahan panas.
Beberapa strain dari Clostridium perfringens (BUKAN spora) sangat sensitif terhadap suhu, tidak seperti yang lain, yang cenderung menahan aksi panas; spora - mari kita ingat lagi - hampir selalu termostabil (tahan panas).
Clostridium perfringens di alam
Clostridium perfringens itu hampir ada di mana-mana di alam; itu ditemukan pada tumbuhan yang membusuk, di usus mamalia dan vertebrata, pada serangga dan di sebagian besar tanah. Diperkirakan bahwa dalam kotoran manusia basil hadir dalam konsentrasi berkisar antara 102 dan 107 CFU / g (di mana UFC berdiri untuk Unit Pembentuk Koloni); tingkat tinggi Clostridium perfringens mereka juga ditemukan di kotoran babi dan anjing, sementara pada hewan berdarah panas lainnya, keberadaan bakteri ini minimal atau bahkan tidak ada sama sekali. Diperkirakan konsentrasi bakteri ini dalam air limbah sekitar 105 UFC/ml; namun, sistem pemurnian air modern memungkinkan untuk mengurangi jumlah bakteri hingga 95-98%.
Untuk evaluasi kualitatif makanan, penentuan Clostridium perfringens itu tentu parameter yang tidak bisa diremehkan. Deteksi jumlah bakteri dalam air yang dimaksudkan untuk konsumsi, misalnya, menunjukkan kualitas organoleptik/mikrobiologis makanan dan efisiensi pengolahan pemurnian yang airnya telah dikenai.
Keracunan makanan
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, Clostridium perfringens itu adalah salah satu penyebab utama keracunan makanan, oleh karena itu keracunan makanan. Dengan perlakuan panas, Clostridium perfringens dan banyak bakteri lain mati, tetapi bukan enterotoksinnya yang, tetap tidak berubah, menyebabkan kerusakan saluran cerna pada manusia.
CARA TRANSMISI: Infeksi dengan Clostridium perfringens itu ditularkan ke manusia melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi, terutama daging, unggas dan ikan olahan.Setelah persiapan, jika makanan tetap pada suhu kamar untuk waktu yang lama, spora, menghasilkan racun, dapat menimbulkan bentuk vegetatif baru: tepatnya , segera setelah tertelan, spora berkecambah di saluran pencernaan inang, mensintesis racun baru. Efek toksin yang berasal dari dalam organisme, ditambah dengan toksin yang terbentuk sebelumnya (di dalam makanan) memicu infeksi toksik dari Clostridium perfringens.
Tolong dicatat:
- Memasak makanan → spora tahan panas bertahan dan berada dalam status anaerobiosis (konsekuensi dari aksi termal)
- Penyimpanan makanan selanjutnya pada suhu 106 clostridia / gram) → manifestasi gejala Clostridium perfringens
Gejala Infeksi Toksik
8-16 jam setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi Clostridium perfringens, subjek mulai mengeluhkan gejala gastrointestinal yang khas, seperti kram perut dan diare yang banyak, terkadang disertai demam dan muntah. Prodromal biasanya sembuh tanpa perlu pengobatan dalam waktu 24 jam.
Prognosisnya baik pada sebagian besar kasus, dan pengobatannya murni simtomatik; banyak pasien tidak memerlukan pengobatan apa pun, karena patogen dan racun mudah dibasmi hanya dalam beberapa jam.
Hanya jarang melakukan Clostridium perfringens menyebabkan komplikasi serius pada manusia; Namun, tampaknya strain bakteri ini (Clostridium perfringens tipe C ) bertanggung jawab atas bentuk peradangan usus yang parah, yang dikenal sebagai enteritis nekrotikans. Komplikasi adalah ekspresi produksi beta-toksin, diproduksi secara eksklusif oleh Clostridium perfringens tipe C, berpotensi mampu mengembangkan bisul, toksemia fulminan, dehidrasi, syok dan kematian.
Mencegah keracunan makanan
BUKAN faktor risiko yang dapat diabaikan: pendinginan lambat makanan, setelah dimasak, merupakan elemen penting yang memicu penyakit → Pengurangan panas, segera setelah memasak (atau pra-memasak) makanan yang akan diawetkan, merupakan bentuk pencegahan mendasar untuk menghindari kontaminasi makanan. Praktik pencegahan yang sangat penting ini harus selalu dihormati, terutama di kantin, karena ini adalah tempat di mana makanan sering disiapkan beberapa jam sebelum konsumsi sebenarnya.
Kepatuhan yang cermat terhadap aturan penanganan dan penyimpanan makanan - oleh karena itu pengembangan dari apa yang dijelaskan secara rinci dalam model HACCP - meminimalkan risiko terjadinya keracunan makanan, termasuk yang dipicu oleh Clostridium perfringens.
