Mari belajar membaca label

Oleh Dr. Elisa Sanna

Kelompok makanan

Makanan yang berbeda dan makanan yang kita makan setiap hari dengan diet dan nutrisi memiliki komposisi yang khas dalam hal nutrisi; ini memungkinkan mereka untuk dicirikan dan kemudian dibagi menjadi apa yang disebut "GROUPS MAKANAN" atau kategori.

Makanan yang ada dalam kelompok yang berbeda mirip satu sama lain untuk komposisi, oleh karena itu nutrisi, karakteristik yang membedakannya dari yang ada di kelompok lain. Namun, tidak dikecualikan bahwa makanan yang sama mungkin "mengatasi" di antara dua kategori, karena mengandung lebih banyak konstituen pada saat yang bersamaan. Dalam suatu kelompok, tidak hanya nilai kalori tetapi terutama nilai gizi makanan yang berbeda dapat bervariasi.Melakukan klasifikasi makanan dengan menggambar garis demarkasi yang nyata antara berbagai kategori karena itu tidak begitu sederhana dan akan menjadi reduktif dan sederhana untuk pertimbangkan masing-masing sebagai sumber nutrisi tunggal Ini adalah kasus, misalnya, banyak keju dan produk susu yang biasanya diklasifikasikan sebagai makanan PROTEIN, tetapi juga merupakan sumber LEMAK HEWAN; atau kacang-kacangan, yang muncul sebagai campuran yang kurang lebih seimbang, tergantung pada jenis kacang-kacangan yang sedang kita bicarakan, dari KARBOHIDRAT (atau karbohidrat jika Anda mau), PROTEIN SAYURAN dan LEMAK.
Oleh karena itu, pengelompokannya tidak terlalu fiskal, dan tentu saja topiknya akan memerlukan penyelidikan lebih lanjut.Mari kita mulai dari dasar-dasarnya.

Makanan Protein

Makanan protein utama termasuk dalam lingkup produksi zootechnical, oleh karena itu kami menemukan DAGING MERAH (seperti produk daging sapi, babi, kuda dan domba-kambing) dan DAGING PUTIH (ayam, kalkun), tetapi juga produk KEJU ​​dan SUSU dan telur. Berkenaan dengan yang terakhir, perbedaan harus dibuat antara putih telur atau bening, sumber protein saja, dan kuning telur yang, di sisi lain, mengandung persentase tinggi lemak hewani dan kolesterol.
Ikan dan kerang juga memiliki kandungan protein yang tinggi, nilai biologis yang sebanding dengan daging, jika tidak lebih tinggi, dalam beberapa kasus. Namun, kepadatan proteinnya lebih rendah. Namun, kasus protein nabati berbeda karena memiliki nilai biologis yang lebih rendah daripada yang berasal dari hewan dan harus diintegrasikan satu sama lain.

Makanan Glusidik

Karbohidrat dibagi menjadi "sederhana" dan "kompleks" menurut jumlah molekul penyusunnya. Karbohidrat kompleks, yang berasal dari sayuran, adalah pati dan serat dan ditemukan misalnya dalam sereal, umbi-umbian, sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian. Glikogen, di sisi lain, adalah gula kompleks yang ada dalam jaringan hewan. Karbohidrat sederhana utama (atau gula sederhana) adalah Glukosa (ada dalam darah), Fruktosa (ada dalam buah dan sayuran), sukrosa dan laktosa (gula yang terkandung dalam susu dan turunannya).

Minyak dan Lemak Makanan

Perlu dibuat perbedaan ganda: yang pertama menyangkut konsistensi.Istilah MINYAK biasanya menunjukkan lemak cair seperti minyak zaitun, sedangkan istilah LEMAK padat, seperti mentega dan margarin.
Tergantung pada asalnya, kami juga membedakan lemak nabati dan hewani.

Akhirnya, tidak sedikit tetapi hanya untuk kandungan persentasenya, jauh lebih rendah daripada nutrisi makro yang dirawat sejauh ini, tetap menjadi NUTRISI MIKRON. Ini diwakili oleh Vitamin dan Mineral yang didistribusikan secara berbeda di setiap makanan yang ada dalam kelompok, oleh karena itu diskusi sangat diartikulasikan dan layak untuk studi mendalam yang berada di luar maksud artikel ini.