Asam Lemak Esensial dalam Makanan

mereka adalah dua lipid yang harus selalu diperkenalkan dengan makanan. Secara khusus, ini adalah:

• Asam linoleat (AL atau LA), nenek moyang asam lemak dari seri omega 6;
• Asam alfa linolenat (AaL atau ALA), nenek moyang dari seri omega 3.

Shutterstock

Setelah diperkenalkan melalui makanan, asam lemak esensial dimetabolisme dan diubah menjadi asam lemak lain yang termasuk dalam seri yang sama, berkat intervensi enzim yang disebut elongase dan desaturase.

Asam lemak turunan ini memiliki sifat spesifik, baik dari segi fungsional maupun struktural.

Asam lemak yang berasal dari LA dan ALA masing-masing adalah

• Omega 6: asam gamma linolenat (GLA), asam linolenat dihomogamma (DGLA) dan asam arakidonat (AA).
• Omega 3: asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).

Meskipun tidak terlalu esensial, asam arakidonat dapat menjadi demikian karena kekurangan asam linoleat atau karena ketidakmampuan untuk mengubahnya pada tingkat metabolisme.

Makanan yang paling banyak digunakan dalam diet Barat lebih kaya omega 6 daripada omega 3.

Meskipun satu-satunya asam lemak yang dianggap "benar-benar" esensial adalah ALA dan LA, badan penelitian juga menyarankan tingkat asupan minimum untuk EPA dan DHA (omega 3). Berdasarkan pentingnya mereka untuk kesehatan manusia, kontribusi keselamatan untuk EPA dan DHA berfungsi untuk menghindari kekurangan mereka.

Badan referensi nasional adalah SINU - Italian Society of Human Nutrition - yang menetapkan Tingkat Asupan Nutrisi dan Energi yang Direkomendasikan untuk penduduk Italia (LARN).

dan dalam benih atau embrio benih lain (termasuk yang bertepung).

Minyak ALA yang lebih pekat (tetapi juga vitamin E, vitamin lain, mineral antioksidan, dll.) dapat diperoleh dari biji minyak dan kuman (kadang-kadang termasuk dedak).

Tabel di bawah ini merangkum beberapa sumber asam alfa linolenat terkaya yang dikenal saat ini.

Jumlah Asam Alfa Linolenat yang Terkandung dalam Minyak yang Diekstrak dari Biji Tanaman Tertentu Nama yang umum Nama alternatif Tata nama Linnea % ALA Chia Sage chia Salvia hispanica 64% Kiwi gooseberry Cina Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Linen / Linum usitatissimum 55% Cranberi / Vaccinium vitis-idaea 49% Bunga kamelia camelina camelina sativa 35-45% Porselen Portugal Portulaca oleracea 35% Buckthorn laut Buah Laut Hippophae rhamnoides 32% Rami ganja ganja sativa 20% kenari Kenari Inggris atau Persia Juglans regia 10.4% Kanola lobak biji Brassica napus 10% Kedelai / Glisin maks 8%

† nilai rata-rata

Bibliografi:

• Beare-Rogers. "IUPAC Lexicon of Lipid Nutrition" (pdf). Diarsipkan (PDF) dari versi asli tanggal 12 Februari 2006. Diakses tanggal 22 Februari 2006.
• Asam Lemak Minyak Biji - SOFA Database Retrieval
• Li, Thomas S.C.. "Sea buckthorn: Peluang panen baru". Perspektif tentang tanaman baru dan penggunaan baru. Alexandria, VA: ASHS Press. hal. 335–337. Diarsipkan dari versi asli tanggal 22 September 2006. Diakses tanggal 28-10-2006.
• "Asam lemak omega-3". Pusat Medis Universitas Maryland.